¡Estas tortitas tradicionales no ofrecen atajos para garantizar que obtengas las tortitas de suero de leche más ligeras, esponjosas y sabrosas que jamás hayas probado para el desayuno! Pero no te preocupes, eso no quiere decir que sean difíciles de hacer, ¡son deliciosos para comer!
La mayoría de nosotros tenemos buenos recuerdos de nuestras madres preparándonos panqueques para el desayuno. Se despertó temprano, abrió con cuidado la caja de Bisquick, con cariño añadió agua y revolvió. Mmm, mmm, ¿dónde encontraste el tiempo? Está bien, no estoy hablando de esos buenos panqueques. ¡Estoy hablando de los buenos panqueques que solía hacer la abuela que eran increíblemente ligeros, esponjosos y llenos de sabor! Ninguna mezcla de caja puede tocar el sabor de esta receta.
Ingredientes y sustituciones
- harina de uso general
- azucar blanca – La leche en polvo malteada se usaba a menudo en recetas antiguas de perejil y todavía se usa en muchos restaurantes y establecimientos de comida rápida. Es un gran sustituto del azúcar mientras agrega otra capa de sabor.
- Levadura en polvo
- Bicarbonato de sodio
- sal
- Huevo
- Mantequilla De Leche – Puedes sustituir la leche en su lugar. La leche entera es el mejor sustituto, pero cualquier leche servirá. También puede agregar un poco de jugo de limón a la leche para replicar el sabor del suero de leche.
- Manteca – Prefiero estrictamente la mantequilla, pero también puedes usar una mezcla de aceite de oliva.
como hacerlos
El primer secreto para perfeccionar los panqueques de suero de leche a la antigua comienza separando la yema de huevo de las claras. Debes batir las claras de huevo en un tazón pequeño hasta que se formen picos rígidos, preferiblemente con una batidora de mano, a menos que te guste torturarte. El motivo se explicará en breve.
Con la excepción de las claras de huevo, mezcle los ingredientes húmedos y secos en tazones grandes separados. Los ingredientes de la masa húmeda incluyen yemas de huevo, suero de leche y mantequilla derretida. Cuando cada uno esté bien mezclado, mezcle los dos tazones.
El siguiente secreto es hacer que la masa tenga grumos. Revuelva la mezcla para combinar los ingredientes húmedos y secos, pero mezcle lo suficiente para asegurarse de que todo esté mezclado. Los grumos se resolverán por sí solos y darán como resultado un panqueque más liviano.
Ahora el paso más importante. INTEGRAR las claras de huevo restantes en la mezcla mitad a la vez. Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa ya que desea dejar intactas todas las burbujas. Esto le dará a los deliciosos panqueques un impulso extra.
Doblar las claras de huevo con una espátula funciona mejor.
Ahora deje reposar la masa durante 15-30 minutos para permitir que la levadura haga su magia y que la harina absorba la humedad.
¡Finalmente estás listo para cocinar tus panqueques caseros! ¡Caliente el plato a 375 grados, úntelo con mantequilla, vierta la masa sobre la superficie caliente y comience a freír! Voltee el panqueque cuando vea burbujas en la superficie.
Consejo: Prefiero usar mi plancha favorita para hacer panqueques más rápido, pero puedes usar una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido con resultados igualmente buenos. Recomendamos configurar el quemador de la placa entre temperaturas medias y medias-bajas para obtener mejores resultados.
Qué servir con panqueques
Ahora que ha hecho los mejores panqueques, ahora es el momento de servirlos con cualquiera o todos sus ingredientes favoritos. Después de todo, necesitas los ingredientes perfectos para terminar los panqueques perfectos, ¿verdad?
- miel de maple
- Manteca
- Mermelada
- fruta fresca
- Azúcar en polvo
- tesoro
- Mantequilla de maní
Formas de personalizar esta receta
Si desea agregar otros ingredientes como arándanos, chispas de chocolate u otros, no agregue a la masa. Simplemente se hundirán hasta el fondo. En su lugar, espolvorea las adiciones sobre los panqueques a medida que se vierten sobre la plancha.
Si realmente desea replicar el sabor de un excelente panqueque de mesa, reemplace el azúcar con leche en polvo malteada. También puede agregar un poco de extracto de vainilla a los ingredientes húmedos.
¿Puedes hacer masa para panqueques con anticipación?
Si esperabas hacer la masa con anticipación, puedes hacer trampa y hacerlo. Sin embargo, sus resultados no serán los mismos. Los panqueques aún sabrán bien, pero el panqueque ligero y aireado se reemplazará con un platillo delgado y grueso porque las burbujas en la masa ya han estallado.
Cómo almacenar panqueques sobrantes
Los panqueques sobrantes se almacenan bien y se calientan bien. Deben colocarse en un recipiente hermético en el refrigerador y consumirse dentro de los cinco días. Sin embargo, también se pueden congelar hasta por tres meses. En caso de congelación, recomiendo colocar un trozo de papel pergamino entre cada uno para que no se congelen juntos.
Cuando esté listo para recalentar los panqueques sobrantes, le recomiendo que los caliente suavemente en una sartén en la estufa. No se recomienda un horno de microondas, ya que estropearía la textura.
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panqueques a la antigua
Te contaré los secretos para hacer panqueques a la antigua que no son tan buenos como los de tu abuela, ¡pero aún mejores! Usar ingredientes reales y seguir algunos trucos simples producirá un panqueque ligero y esponjoso que ninguna caja puede replicar.
]]> Velocidad de pines
Curso: desayuno
Cocina americana
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 6 porciones
Calorías: 442kcal
Instrucciones
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Separe las yemas de las claras y bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
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Combine las yemas de huevo, la mantequilla derretida y el suero de leche en un tazón grande y mezcle.
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En un recipiente aparte, combine todos los ingredientes secos y mezcle.
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Una vez que se hayan mezclado los ingredientes húmedos y secos, mézclelos en un tazón grande. No mezcles demasiado o los panqueques quedarán duros. Revuelva solo para mezclar, dejando algunos grumos. (Los grumos se aclararán por sí solos y tendrás un panqueque más ligero para mezclar menos)
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DOBLE las claras de huevo por la mitad a la vez, teniendo cuidado de no agitar demasiado.
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Deja reposar la masa durante 15-30 minutos.
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Caliente el plato a 375 grados y cepille con mantequilla antes de freír. O use fuego medio en la estufa.
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Cocine los panqueques hasta que estén dorados y voltéelos cuando la masa comience a hervir en la superficie. Repita hasta usar toda la masa.
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Sirva con jarabe de arce y mantequilla adicional al gusto.
Los grados
Esta receta hará de 12 a 16 panqueques con aproximadamente ⅓ de taza de masa. Si trabaja en lotes, puede mantener calientes los panqueques cocidos colocándolos en una bandeja para hornear en un horno a 200 grados.
Nutrición
Calorías: 442kcal | Carbohidratos: 54 g | Proteína: 11 g | Grasa: 21g | Grasa saturada: 12 g | Grasa poliinsaturada: 1g | Grasa monoinsaturada: 5 g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 106 mg | Sodio: 822 mg | Potasio: 350 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 13 g | Vitamina A: 717UI | Calcio: 194 mg | Hierro: 3mg
Esta receta se publicó originalmente el 20 de mayo de 2012 en FoxValleyFoodie.com.
