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Esta receta proviene del libro de cocina The Essential New York Times y apareció en el Times en 1966. Cuarenta años después, los lectores continúan haciendo panqueques con no menos felicidad. Lo que mantiene a los cocineros fieles a una receta suele ser una confluencia de facilidad y sorpresa. El panqueque de Eyre tiene ambos. Se mezcla una mezcla de harina, leche, huevo y nuez moscada, luego se vierte en una sartén caliente llena de mantequilla y se cuece. Alguien confundido? Yo no pienso asi. La sorpresa llega al final, cuando abres la puerta del horno y encuentras una tortita rellena, tostada y totalmente deliciosa. Pronto se desmaya cuando lo sumerge en azúcar glas y jugo de limón, lo corta en rodajas y lo devora. Es agridulce, no panqueques o crepes. Pero adorable no obstante.
Notas para hornear: No mezcle demasiado la masa, de lo contrario el panqueque quedará duro, algunos grumos son buenos. Este es el momento de poner en servicio tu gastada olla de hierro. -Amanda Hesser
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Panqueque de David Eyre
Ingredientes
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1/3
taza de harina
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1/2
vaso de leche entera
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Dos
huevos ligeramente batidos
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1 pizca
nuez moscada
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4 cucharadas
(media barra) mantequilla sin sal
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2 cucharadas
azúcar en polvo
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1/2
jugo de limon
direcciones
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Caliente el horno a 425 ° F. Combine la harina, la leche, los huevos y la nuez moscada en un tazón. Toca ligeramente. Deja la masa un poco grumosa.
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Derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas con mango resistente al calor. Cuando esté muy caliente, verter la masa. Hornee durante 15-20 minutos, hasta que el panqueque esté dorado.
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Espolvorear con azúcar y volver rápidamente al horno. Espolvorear con jugo de limón y servir con mermelada, mermelada o compota.
Antes de comenzar Food52 con Merrill, fue escritor y editor del New York Times. He escrito varios libros, entre ellos “Cooking for Mr. Latte” y “El libro de cocina esencial del New York Times”. Me interpreté a mí mismo en “Julie & Julia”, ¡espero que no vaciles o te pierdas la escena! Vivo en Brooklyn con mi esposo Tad y mis mellizos Walker y Addison.
