Panna cotta de suero de leche con coulis de frambuesa

La panna cotta, cuando está buena, es un postre sencillo y espectacular. También es estúpidamente versátil: puedes condimentarlo con cualquier cosa. Té, fruta, especias… prácticamente cualquier cosa que puedas sumergir en leche o hacer puré y doblar en la base. Puede ser instantáneamente estacional y es delicioso durante todo el año. Esta receta es para una base de vainilla simple con la que puedes volverte loco, así como una receta básica de coulis que funcionaría para la mayoría de las frutas. – Chiara Gu

Ingredientes

• Panna cotta

• 2 tazas de suero de leche al estilo búlgaro

• 1 taza de crema agria

• 1/4 onza de gelatina sin sabor (1 paquete estándar)

• 2/3 taza de azúcar glas o extrafina

• 2 cucharaditas de ralladura de limón, finamente rallada

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• coulis de frambuesa

• 1 litro de frambuesas frescas, limpias

• 1/2 taza de agua

• 1/2 taza de azúcar superfina

• 2 cucharaditas de ralladura de limón, finamente rallada

• 1 cucharadita de vinagre de champán

indicaciones

1. Panna cotta

2. En un tazón pequeño, vierta 1/2 taza de crema espesa. Espolvoree aproximadamente 2/3 del paquete de gelatina sobre la crema y mezcle para combinar. Dejar reposar durante 5-10 minutos. (NOTA: prefiero una textura más suave y por eso no uso toda la gelatina. Si prefiere una textura más firme y/o tiene preguntas sobre la configuración de su crema, use toda la gelatina)

3. En una cacerola de fondo grueso de tamaño mediano, combine la crema restante, el suero de leche, el azúcar, la ralladura y la vainilla. Cocine a fuego lento hasta que suba el vapor y el azúcar se disuelva por completo, unos 15 minutos. Su temperatura debe rondar los 180°F/82°C.

4. Agregue la mezcla de gelatina a la crema caliente (debería ver que comienza a espesarse) y mezcle para combinar, rompiendo los grumos. Mantenga la temperatura a 82 °C/180 °F durante unos 5 minutos, pero NO HIRVA.

5. Retire la nata caliente del fuego y filtre por un colador de malla fina en 6 moldes ligeramente engrasados. Dejar enfriar durante 4 horas o hasta que endurezca. (NOTA: es MUY IMPORTANTE filtrarlo. Incluso el bulto más pequeño afectará la textura sedosa que está buscando aquí)

6. Puedes servirlos en moldes o flanes. Para desmoldar, encontré que dejar los moldes por 30 segundos al baño maría caliente a la mitad de los lados del recipiente permite formas perfectas y no se pega.

1. coulis de frambuesa

2. En una cacerola pequeña, agregue las frambuesas, el agua y el azúcar. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.

3. Transfiera la fruta caliente y su almíbar a una licuadora. Agregue los ingredientes restantes y mezcle a fuego alto hasta que se haga puré.

4. Colar a través de un colador de malla fina y servir en el flan panna cotta.