Panes dulces, ácidos y salados

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Estos rodillos presionan todos los botones correctos de la mejor manera. Algunas cosas que vale la pena señalar: cociné un pequeño trozo de salchicha e hice una prueba de sabor. No estaba sazonado como a mí me gusta, así que le agregué un poco de ajo en polvo, salvia y pimienta negra. Fue un condimento bastante agresivo, pero funcionó muy bien. También hice esta receta dos veces. La primera vez no dejé que la masa subiera lo suficiente después de sacarla de la nevera para la segunda subida. Eran buenos, pero no tan ligeros y aireados como la segunda vez. Tuve más paciencia y los dejé ir por completo. En fin, la cobertura parece mucha, pero te importa si intentas ahorrar, lo sé por experiencia: la primera vez los rollos estaban bien; el segundo, con más pulimento, estaba encima. -Thirschfeld

Ingredientes

• Para bocadillos pegajosos

• 1 libra

  chorizo ​​bien sazonado

• 1 taza

  cerezas secas, cortadas en trozos grandes

• 2/3 taza

  nueces picadas

• 3 cucharadas

  azúcar

• 5 cucharadas

  mantequilla sin sal, ablandada

• 1

  huevo, temperatura ambiente

• 1 cucharadita

  sal kosher

• 3 1/2 tazas

  harina de uso general (equivalente a 16 onzas en una balanza)

• 1 cucharada

  salvia fresca, picada

• 1 1/4 tazas

  más, si es necesario, suero de leche, a temperatura ambiente

• 2 cucharaditas

  levadura instantanea

direcciones

1. Mezcle los ingredientes del glaseado (azúcar, sal, almíbar y mantequilla) en el tazón de una batidora eléctrica. Usando el accesorio de paletas, crema de mantequilla, azúcar y jarabe de arce. Saque una bandeja de 9 x 13 pulgadas y extiéndala uniformemente en el fondo en una capa de 1/4 de pulgada. Coloque la bandeja en el refrigerador. Limpie el recipiente y séquelo.

2. Caliente el horno a 375 ° F. Rompa la salchicha en trozos de 1 pulgada y extiéndalos en la sartén. Cocine durante 12-15 minutos o hasta que esté bien cocido. Retire la salchicha del horno y déjela enfriar. Cuando esté frío, córtalo con un cuchillo o en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Reserva en la nevera.

3. En el tazón de una batidora eléctrica, ahora mezcle 5 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de azúcar. Crema con accesorio paleta. Retire el accesorio y limpie la mantequilla en el recipiente. Ensamble el gancho para masa. Ahora mezcle la levadura en el suero de leche.

4. Agregue el huevo, la harina, la salvia, la sal y el suero de leche al tazón. Encienda la licuadora y bata hasta que el gluten comience a formarse y tenga una masa suave y rica que se separe de los lados. La masa debe quedar suave pero no pegajosa.

5. Retire la masa del tazón y amase la masa en la encimera durante 5 minutos hasta que quede suave y elástica. Engrase el tazón, devuelva la mezcla al tazón y cubra con una toalla húmeda tibia o una envoltura de plástico. Póngalo a un lado en un lugar cálido y déjelo crecer durante una hora o hasta que casi haya duplicado su tamaño.

6. Una vez que la masa suba, batirla y amasar varias veces. Abra en un rectángulo de aproximadamente 9 x 13 pulgadas. Debe tener aproximadamente 1/2 pulgada de espesor.

7. Retire la salchicha de la nevera. Distribuya uniformemente, dejando alrededor de dos pulgadas de espacio en uno de los lados de 13 pulgadas. También espolvorea nueces y cerezas. Espolvorea 1/4 taza de azúcar moreno claro.

8. Retire el frasco de 9 x 13 de glaseado de azúcar del refrigerador. Enrolle la masa firmemente en un rollo de gelatina de 13 pulgadas de largo. Usando un cuchillo muy afilado con un movimiento dentado suave, corte los rollos en rondas de 1 pulgada. Colóquelos en la sartén para que casi se toquen. Cubra la sartén herméticamente con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

9. Unas tres horas antes de comer, saca los rollos de la nevera y colócalos en un lugar cálido. Déjelos crecer hasta que alcancen 3/4 de la altura del lado de 2 pulgadas de profundidad de la sartén. Retire el plástico de la sartén.

10. Aproximadamente 1 hora en el último aumento, caliente el horno a 350 ° F.

11. Hornea los sándwiches durante 35 a 40 minutos. Retirarlos del horno. Usando dos guantes para horno o toallas secas, coloque una bandeja o plato grande sobre la bandeja y con cuidado gire la bandeja sobre una bandeja o plato (piense en un pastel boca abajo). Levante el molde, dejando atrás los rollos, y raspe el resto del glaseado en el molde sobre los rollos. Dejar enfriar durante 5 minutos. Atender.

Padre, esposo, escritor, fotoperiodista, y no siempre en ese orden.