Panes Cruzados Calientes Con Mermelada De Gelatina

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Tan suaves y esponjosos que son un fantástico desayuno de Pascua. Los llevamos a desayunar 3 días seguidos la semana pasada. Y tal vez incluso para la merienda ocasional y el postre.

Creo que son tan versátiles. También es bueno para bocadillos, almuerzos, y cuando preparas una taza de té y están justo al lado de las tazas, un bocado en la esquina termina siendo completo.

AMO hacer Semana Santa. No me importa hacer pasteles y pasteles de Pascua (parece casi inútil cuando puedes comer chocolate crujiente de Pascua directamente de la nevera, mi favorito), pero me encantan los sándwiches de desayuno/brunch como estos sándwiches calientes, mi versión. croissants de chocolate y naranja rellenos de frambuesa y almendras o estos sabrosos croissants de jamón y queso.

Demonio de todo pan por aquí.

Entonces, ¿cómo obtienes los bollos cruzados más lindos y cálidos?

1. Usar harina para el pan – La harina de pan (a diferencia de la harina normal/para todo uso) tiene más proteínas, lo que ayuda a desarrollar el gluten. Es el gluten en el pan lo que le da a la masa ese acabado ligero, esponjoso y ligeramente masticable.
2. usar leche en la masa: no solo hace que la masa quede más suave que con agua, también mejora el sabor, dándole un final ligeramente más dulce
3. calentar la leche – la leche contiene una enzima llamada proteasa que (según varias fuentes) inhibe la formación de gluten en el pan. Calentar la leche desactiva esta enzima específica. Hay argumentos de que la proteasa tiene un impacto mínimo en la formación de gluten, pero independientemente, creo que la masa más tibia de leche tibia crea un ambiente ideal para que la levadura se ponga a trabajar. Asegúrate de no verter leche caliente directamente sobre la levadura, ya que esto puede matarla. Pero agregar leche a la mezcla de harina, sal, azúcar y levadura estará bien.
4. permitir dos subidas. Dar dos masas aumenta una estructura de gluten más fina con pequeñas burbujas de aire, creando una miga más delgada y un efecto más suave. Después del primer aumento, debe amasar la masa para eliminar las burbujas de aire grandes. Pero al hacerlo, también elimina el aire de las burbujas más pequeñas. El segundo pulso más corto permite que las bolsas de aire más pequeñas se desarrollen y desarrollen aún más las levaduras, dándole un mejor sabor.
5. Asegúrate de que la levadura esté actualizada.. Levadura vieja = focaccia. Incluso si tiene fecha, asegúrese de que se haya almacenado correctamente, especialmente después de abrirlo (por lo general, debe almacenarse en un recipiente cerrado fuera de la luz solar directa. Una vez abierto, generalmente debe almacenarse sellado en el refrigerador y usarse dentro de unos meses). Los sobres de levadura son especialmente buenos ya que no tienes que preocuparte por mantener los recipientes abiertos y un sobre es suficiente para esta receta.
6. Cubrir con esmalte de uñas. Algunas recetas de pan requieren que la mantequilla derretida se cepille sobre el pan caliente (antes de que la parte superior del pan comience a endurecerse). Usé mermelada caliente en esta receta. Ayuda a sellar la humedad y evita que la parte superior de los panes se endurezca.

Así que echemos un vistazo a la receta.

Primero agrega la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bol. Luego agregue la leche, la mantequilla y la ralladura de naranja a una jarra y al microondas (o sartén) hasta que esté caliente pero no lo suficientemente caliente como para quemarse.

Agregue este líquido a la mezcla de harina (no vierta directamente en la levadura) y luego mezcle. Agregue el huevo y mezcle bien, luego amase durante 5-6 minutos con un gancho para masa o 5-10 minutos a mano.

Transfiera a un tazón engrasado, cubra con una envoltura de plástico y pruebe durante 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño:

Agrega las sultanas y la canela, amasa la masa y déjala sin aire por unos minutos. Divida en 19 bolas (yo pesé la masa y luego dividí en 19 y pesé cada bola, unos 55g cada una, pero se puede hacer a simple vista). Se verán pequeños, del tamaño de una pelota de ping pong. No te preocupes, se expandirán.

Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada, dejando un pequeño espacio entre las bolas para permitir que se expandan, cubra la bandeja con una bolsa de plástico y déjela reposar por una hora más. Colocar la bandeja en una bolsa ayuda a mantener el aire caliente adentro sin dejar que los sándwiches se sequen.

Mezcle la harina y el agua y transfiéralos a una bolsa de pasta. Corta la punta y coloca los tubos transversales en cada pan. Coloque en el horno para cocinar durante 20 minutos.

Retirar del horno y aplicar la mermelada caliente mientras los rollitos aún están calientes.

Aquí está el vídeo:

Receta de panes cruzados calientes con mermelada de gelatina:

Panes Cruzados Calientes Con Mermelada De Gelatina

¡Con Semana Santa a la vuelta de la esquina! Echa un vistazo a estos panes cruzados calientes con glaseado de mermelada. Es un gran centro de desayuno de Pascua.

Tiempo total: 2 horas y 35 minutos

Curso: tortas, dulces

Cocina: Británica

Ingredientes

Ingredientes:

• 4 1/4 tazas (500 g) de harina de pan fuerte
• 1 cucharadita de sal
• 1/3 taza (75 g) de azúcar en polvo (o extrafina)
• 2 1/4 cucharaditas (1 sobre estándar / 7 g) de levadura seca instantánea
• 1 1/4 tazas (300 ml) de leche entera
• 1/4 taza (60 g) de mantequilla sin sal
• la ralladura de 1 naranja grande
• 1 huevo grande, batido
• 1 taza (150 g) de sultanas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• aceite para amasar

Para las cruces:

• 3 cucharadas llenas de harina
• 5 cucharadas de agua fría

Instrucciones

• En el tazón de un procesador de alimentos (o un tazón grande) agregue la harina y el azúcar, luego agregue la sal a un lado del tazón y agregue la levadura al otro lado (a la levadura no le gusta el contacto directo con la sal). Lo dejó a un lado.

• En una jarra, agregue la leche, la mantequilla y la ralladura de naranja y cocine en el microondas hasta que la mantequilla se haya derretido y el líquido esté caliente pero no lo suficientemente caliente como para quemarse. Agrega el líquido a la mezcla de harina y revuelve rápidamente con el gancho para masa o una cuchara de madera si lo mezclas a mano.

• Añadir el huevo, mezclar de nuevo y amasar con el gancho amasador durante 5 minutos. Si amasa a mano, amase durante 5 a 10 minutos en una superficie engrasada (en lugar de enharinada) (demasiada harina endurecerá los panes).

• Agregue las sultanas y espolvoree la canela sobre la masa y revuelva por otro minuto para esparcir sobre la masa.

• Recoja la masa en una bola y colóquela en un recipiente ligeramente engrasado con aceite de oliva o aceite vegetal. Cubra con una envoltura de plástico y deje probar en una habitación cálida durante 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño.

• Divide la masa en 19 partes iguales (más o menos). Puedes hacer esto de un vistazo, o puedes pesar la masa y dividirla por 19, pesando cada pieza y ajustando a medida que cortas (la mía es de 55 g cada una).

• Forme cada pieza en una bola y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con un trozo de pergamino. Lo arreglé para que quedara una línea vertical de 5 en el centro, luego una línea vertical de 4 a cada lado y finalmente una línea vertical de 3 en el exterior. Esto forma dos círculos ásperos alrededor del moño central. Coloque las bolas a una pulgada de distancia (comenzarán a unirse con la prueba final y también durante la cocción). Coloque la prueba de quemado en una bolsa de transporte y déjela probar durante una última hora.

• Precalentar el horno a 200°C/400°F y preparar la masa para las cruces. En un recipiente, mezcle la harina con unas 5 cucharadas de agua fría con un tenedor. Está buscando la pasta sobre la textura de la pasta para papel tapiz, por lo que es posible que deba agregar un poco más de harina o agua.

• Coloque la masa en una bolsa de pasta con una boquilla redonda pequeña (o una bolsa de plástico con un pequeño agujero en la esquina) y dibuje las cruces en los bollos. Coloque en el horno y cocine por 20 minutos.

• Retire del horno y cepille mientras aún está caliente (esto ayuda a asegurar que los bollos estén suaves por encima). Calentar la mermelada en un cazo pequeño o con mucho cuidado en el microondas hasta que esté líquida. Puedes tamizar la mermelada si quieres que quede completamente libre de grumos. Extienda la mermelada por toda la parte superior y los lados de los bollos con un cepillo.

• Servir tal cual, o tostado (solo tostado por dentro cuando la mermelada se quema muy fácilmente) y mantequilla.

Notas de recetas

Tosta crujiente de focaccia:

Si quieres tostar estos bollos calientes, córtalos por la mitad y tuéstalos por dentro. La mermelada en la parte superior significa que las tapas de los sándwiches se quemarán rápidamente.

Cómo almacenar sándwiches calientes caseros:

Mantenga los bollos calientes en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante 2-3 días. Alternativamente, puede cubrirlos y congelarlos por hasta 6 meses. Descongelar y tostar antes de comer.

¿Cuánto duran los sándwiches calientes caseros?

Son mejores el día de la cocción, pero se almacenarán durante 2 o 3 días en un recipiente hermético.

Sabores alternativos:

Cambie las pasas por arándanos, cáscaras confitadas y/o cerezas picadas. Para una versión de chocolate, prueba mis sándwiches de naranja y chocolate caliente. La información nutricional es por porción.

Esta publicación se publicó por primera vez en abril de 2014. Se actualizó en abril de 2019 con nuevas fotos, videos y sugerencias de recetas.

hola soy nicky

Me encanta cocinar y quiero compartir contigo mis recetas favoritas, deliciosas y conocidas. Quiero inspirarte a crear una comida increíble para tu familia todos los días.

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