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Esta receta tradicional catalana de panelletti es fácil de hacer con solo 6 ingredientes y divertida de personalizar con diferentes ingredientes.
¡Buenos días a todos! La nueva receta de hoy es una receta especial aquí mismo en el corazón de Cataluña – estamos preparando paneles ♡
Nunca había oído hablar de estos dulces antes de mudarme a Barcelona. Pero unas pocas semanas después de que llegáramos a la ciudad hace dos años, recibí un mensaje de Instagram de un lector de blog local (que desde entonces se ha convertido en uno de mis mejores amigos en la ciudad) diciendo que absolutamente tenido parar en una panadería tradicional de nuestro barrio para probar unos panellets en temporada. Así que entramos a probar algunos e inmediatamente nos enamoramos de esta dulce tradición.
Como aprendimos, panellet (pronunciado pah-neh-todavía) son un manjar de temporada en Cataluña, solo disponibles por un corto tiempo antes del Día de Todos los Santos (1 de noviembre), donde tradicionalmente se sirven con castañas asadas y grandes batatas asadas. Hay al menos una docena de sabores de panellet diferentes para elegir, cada uno con su propia forma tradicional para combinar con su sabor. Y todos están rellenos con un relleno de mazapán de almendras dulces. y todos ellos son delicioso. Nuestros favoritos son el bizcocho de piñones (redondo) y el de almendras (forma ovalada), que son dos de los sabores más demandados. Pero también puedes enrollar o rellenar tus panellets con cualquier cosa, desde coco hasta cacao, café, dulce de membrillo, cerezas y más. ¡Tantos panellets para elegir!
La semana pasada previa al Día de Todos los Santos, casualmente teníamos una cita en el calendario con la misma amiga y su novio para salir a comer sushi. Pero en el último segundo, envió un mensaje de texto y preguntó si queríamos una fiesta de panel casera, a lo que respondimos de inmediato. sí, por favor. Así que Barclay preparó mucho curry de coliflor para la cena. Laura y yo nos pusimos a trabajar mezclando la harina de almendras y el mazapán de limón. Dani manejó el control de calidad con todos los ingredientes. Y los cuatro nos pasamos la noche preparando unas decenas de panellets, que terminaron cocinando perfectamente en el horno. ¡Nuestro primer éxito en el panellet!
Nos sumergimos mientras estaban esponjosos y calientes, recién salidos del horno, y luego empacamos las sobras para compartirlas con nuestros vecinos. (Siempre nos echan de aprender a hacer recetas tradicionales catalanas). Pero después de que publiqué nuestra fiesta de panel en Instagram, muchos de ustedes pidieron la receta que decidimos seguir adelante y hacer un segundo lote como este. para poder compartir la receta con ustedes a tiempo para el Día de Todos los Santos.
Entonces, para aquellos interesados en probar los panellets, ¡así es como Laura nos enseñó cómo hacerlos!
Nuestros primeros panellets en Barcelona – Todos los Santos 2017 🙂
¡Fiesta Paneliña 2019!
Ingredientes del panel:
Entre los ingredientes tradicionales que se utilizan para hacer bizcocho de pino y/o almendras se encuentran:
- Harina de almendras (harina de almendras): Esta será la base de nuestra pasta de mazapán.
- Papa: Es tradicional mezclar algunas papas hervidas (como un oro de Yukon) en la pasta de mazapán. Acabo de meter una papa pequeña en el microondas para que se cocine rápidamente, pero también puedes hervirla o cocinarla.
- Azúcar: El azúcar blanco granulado es tradicional, pero usamos azúcar moreno en ambos lotes.
- Huevo: Que usaremos (1) en la masa misma (2) para ayudar a unir la masa a los ingredientes y (3) cepillado como un huevo batido antes de cocinar.
- Cascara de limón: Que vamos a añadir a la masa.
- techo: O piñones (puede notar que los piñones españoles son muy largos), almendras finamente picadas o vea a continuación otras opciones de cobertura.
como hacer paneles
Cómo hacer los paneles:
Entonces, después de hacer nuestro primer lote de mazapán a mano, tomé un atajo e hice el segundo lote con un procesador de alimentos, ¡que funcionó de maravilla! De cualquier manera, estos pequeños estarán deliciosos. Para hacer un panellet de la manera tradicional, solo:
- Prepara el mazapán. En un tazón grande, mezcle el azúcar, los huevos y la ralladura de limón hasta que quede suave. Agregue el puré de papas y mezcle hasta que se combinen. Luego agregue gradualmente la harina de almendras y mezcle (o puede que necesite usar sus manos para trabajar la harina en la masa) hasta que esté completamente combinado. Usa tus manos para darle forma al mazapán en un disco grande. Luego cubra y refrigere por unas horas hasta que se enfríe. (Dicho esto, en realidad nos saltamos la etapa de enfriamiento y todavía funcionó bien).
- Enrollar los panellets. Enrolle el mazapán en bolas de 1 pulgada de tamaño uniforme (para la versión de piñones) o troncos (para la versión de almendras), de aproximadamente 20 gramos cada una. Sumerja cada bola en un bol de huevo batido. Luego sumérjalo en un segundo tazón lleno de piñones picados o almendras. Use sus manos para presionar suavemente las nueces en el mazapán para que toda la bola quede cubierta. (Esto requiere un poco de paciencia y requerirá que te ensucies las manos, ¡así que planifica este paso para tomar algo de tiempo!)
- Cepillar los panellets. Luego coloque los pasteles enrollados en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Píntalos una vez más con un batido de huevo.
- Para hornear. Luego hornee por 10 minutos, o hasta que la parte superior de los panellets esté bien dorada. (Vigilalos para que no se quemen las nueces, eso sería muy triste!)
- Atender. ¡Entonces Diviertete! Los panellets deberían poder mantenerse a temperatura ambiente hasta por 1 semana, aunque dudo que duren tanto. ♡
Posibles variaciones:
Como mencioné anteriormente, ¡vimos muchos tipos diferentes de paneles en las panaderías de Barcelona! Aquí hay algunas otras opciones sobre cómo personalizar el tuyo:
- Use un condimento diferente: El coco rallado y el cacao en polvo son otras dos opciones populares para los paneles laminados. Otros se prensan en una galleta con forma de huella dactilar y se rellenan con una cereza marrasquino o pasta de membrillo.
- Usa la batata: Otra amiga dice que le encanta hacer pasteles más saludables con batatas y jarabe de arce. ¡Quiero probarlo el próximo año!
- Use un edulcorante diferente: Usamos azúcar moreno, pero el azúcar blanco (granulado) o el azúcar de coco también funcionarían bien aquí. No he probado edulcorantes líquidos como el jarabe de arce o la miel, pero creo que podrían funcionar si experimentas un poco con las proporciones.
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Prensa
Descripción
Esta receta tradicional de panelletti catalán es fácil de hacer, naturalmente sin gluten y fácil de personalizar con una variedad de ingredientes diferentes.
Escalera
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Ingredientes
-
3 huevos, divididos
- la ralladura de un limón pequeño
-
1 1/2 tazas (300 gramos) de azúcar morena envasada
-
100 g de patatas Yukón doradas, hervidas, peladas y trituradas con un tenedor
-
18 onzas (500 gramos) de harina de almendras
-
350 gramos de piñones crudos o almendras picadas (o una mezcla 50/50 de ambos)
Instrucciones
- Prepara el mazapán. En un tazón grande *, mezcle un huevo, la ralladura de limón y el azúcar morena hasta que quede suave. Agregue el puré de papas (cocido) y mezcle hasta que se combinen. Agregue gradualmente la harina de almendras y mezcle (o puede necesitar usar sus manos) la masa hasta que esté completamente combinada, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la masa. En este punto, puede comenzar a estirar la masa. O puede darle forma de disco, cubrirlo con una envoltura de plástico y refrigerar hasta por 48 horas hasta que esté listo para usar.
- Enrollar los panellets. Enrolle la masa de mazapán en bolas de 1 pulgada (para la versión con piñones) o troncos de 1 pulgada (para la versión con almendras), de unos 20 gramos cada una. Bate un huevo en un tazón pequeño y coloca los piñones o las almendras en un segundo tazón. Sumerja una bola de masa en la mezcla de huevo hasta que esté completamente cubierta. Luego transfiera la bola de masa al tazón de nueces y use sus manos para presionar suavemente las nueces para cubrir toda la bola. (Esto requiere un poco de paciencia y requerirá que te ensucies las manos, así que planifica este paso para que tome algo de tiempo).
- Prepara el horno. Caliente el horno a 425°F.
- Cepillar los panellets. Coloque los pasteles enrollados en una bandeja para hornear forrada de pergamino grande. Bate el huevo final más 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. A continuación, pincelar cada uno de los panellets con la clara de huevo.
- Para hornear. Hornee durante 10 minutos o hasta que la parte superior de los paneles esté ligeramente dorada. (Asegúrese de vigilarlos para que las nueces no se quemen).
- Atender. Disfruta de los panellets mientras están agradables y calentitos. O puede almacenarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana o congelarlos hasta por 3 meses.
Los grados
*Opción procesador de alimentos: En lugar de mezclar el mazapán a mano, procesamos todo (usando el mismo orden de ingredientes) en un procesador de alimentos, ¡lo cual funcionó muy bien!
* Enfriamiento masivo: Muchas recetas tradicionales sugieren refrigerar la masa hasta que se enfríe por completo antes de estirar las bolas. Pero nos saltamos ese paso y salieron bien. 🙂
*Fuente: ¡Muchas gracias a mi amiga Laura por esta receta!
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