Panecillos integrales

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¡Las envolturas de trigo integral suaves, esponjosas y esponjosas son una maravillosa adición a su próxima comida o cena festiva! Si eres nuevo en la elaboración de pan, ¡esta es una receta fácil de preparar que no te defraudará!

Esta receta y las fotos se actualizaron a partir de la publicación original del 17/11/2014.

Si eres como yo y solo haces pan de masa fermentada o panecillos unas pocas veces al año, puede ser intimidante. Hay mucho que orientar sobre la levadura que se activa y cumple su función al combinarse con la harina. ¡Ni siquiera me hagas empezar con el estrés esperando y esperando a que suba la masa!

Hoy estoy aquí para ayudarlo a aliviar el estrés cuando se trata de hornear levadura. En especial, para aliviar el estrés y preparar los bollos más suaves, tiernos y saludables. A continuación, se encuentran algunos de mis mejores consejos y trucos para garantizar que estas envolturas sean el acompañamiento perfecto para cualquier comida festiva o cuando tenga ganas de panecillos recién horneados.

Ingredientes para panecillos integrales

leche baja en grasa o leche entera
mantequilla sin sal
Cariño
Levadura activa seca
huevo
harina blanca integral
harina de uso general
sal
hierbas frescas (opcional)

Cómo hacer bollos integrales

Caliente la leche en el microondas o en la estufa hasta que alcance los 110 ° – 115 ° F. Bata la miel y la mantequilla derretida. Vierta la mezcla de leche en el tazón de una batidora de pie y espolvoree con levadura. La levadura necesitará unos 10 minutos para activarse en la mezcla de leche. Estará espumoso cuando esté listo.

Mientras se activa la levadura, mezcle el trigo integral y la harina para todo uso y la sal. ¡No olvides la sal! Lo he hecho varias veces y el sabor es muy decepcionante. Cuando la levadura esté activada, agregue la yema de huevo y vierta 2 1/4 tazas de la mezcla de harina.

Batir todo con un batidor hasta formar una masa. Cambie de la cuchara al batidor y bata la masa a baja velocidad durante unos 10 minutos hasta que la masa se despegue de los lados y el fondo del tazón.

Si la masa todavía está demasiado pegajosa y se pega al tazón, agregue la mezcla de harina restante una cucharada a la vez. Cuando se haya formado la masa, retírela del recipiente y engrase el recipiente con aceite o engrase un recipiente aparte.

Coloque la masa en el recipiente y cúbrala con un trozo de plástico o un paño de cocina limpio. Coloque el recipiente en un lugar cálido y seco y déjelo crecer durante 60-90 minutos. El tiempo que tarde depende de qué tan caliente, frío, seco o húmedo esté. Cuando esté lista, la masa doblará su volumen.

Cuando la masa haya subido, retírala del bol y divídela en 12 piezas del mismo tamaño y dale forma de bolas. Creo que la forma más sencilla y precisa de hacerlo es con una báscula de cocina. Cada una de mis bolas de fideos pesaba aproximadamente 1,8 onzas.

Coloque las bolas de masa con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear engrasada de 8 × 8. Usé metal, pero el vidrio o la cerámica también son buenos. Coloque otro trozo de plástico o un paño de cocina en la sartén y déjelo crecer durante otros 20-30 minutos.

Durante la segunda fermentación, precaliente el horno a 180 ° C. Coloque los rollos fermentados en la rejilla central del horno y cocine durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y se desprendan de las paredes de la sartén. También puede usar un termómetro insertado en uno de los rollos centrales para verificar si está listo. La temperatura interna debe ser de 200 °F.

Retire los bollos del horno, cepille la superficie con mantequilla derretida y espolvoree con sal gruesa.

Consejos para hacer los mejores panes integrales

Caliente la leche a 110 ° – 115 ° F. Puede hacerlo en el microondas o en la estufa. Use un termómetro para verificar que la temperatura sea la correcta. Si la leche está demasiado caliente, existe el riesgo de matar la levadura y si está demasiado fría, es posible que no se active.
Si tienes una balanza de cocina, te recomiendo pesar la harina en lugar de usar tazas medidoras. Una báscula te dará la cantidad más precisa de harina.
Espere al menos 1 hora para la primera subida de los rollos y 30 minutos para la segunda subida. La masa debe duplicar su tamaño antes de formar rollos y nuevamente antes de hornear. Guarde la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire, cubierta con film transparente y/o un paño de cocina limpio.
Haga sus rollos del mismo tamaño para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme. Nuevamente, me gusta usar una báscula de cocina para esto.
Estos rollos específicos tardan entre 20 y 25 minutos en cocinarse. Revíselos en 15 minutos para asegurarse de que no se doren demasiado por encima. Si es así, protéjalos sin apretar con un trozo de papel de aluminio. Cuando verifique que esté listo, siempre verifique uno de los panecillos del medio.
Pintar los bollos con mantequilla y una vez horneados, condimentarlos con un poco de sal marina. Esto les da un brillo agradable y un sabor delicioso.

Preguntas frecuentes

¿Puedo congelar panecillos?

Sí. Estos rollos se congelan maravillosamente. Deja enfriar por completo y retíralos de la sartén. Puede dividirlos o simplemente dejar los 12 conectados. Envuélvalos en una envoltura de plástico y guárdelos en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético hasta por 3 meses.

¿Cómo sé cuándo están listos los bollos?

Los rollos tendrán forma de cúpula y estarán dorados en la superficie. También deben salir por los lados de la sartén. Si quiere estar más seguro de que estén listos, use un termómetro y colóquelo en uno de los rollos centrales. La temperatura debe leer 200 ° F.

¿Puedo usar toda la harina de trigo integral?

Sí. Si lo hace, es posible que no necesite tanta harina. Mantenga aproximadamente 1/4 taza de lo que pide la receta y agregue más según sea necesario.

¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?

Sí. Puedes usar aceite de canola, vegetal u otro aceite sin sabor para reemplazar la mantequilla.

¿Puedo usar azúcar en lugar de miel en los sándwiches?

Sí. Use 2 cucharadas de azúcar granulada como sustituto de la miel.

Sabores para panecillos

Romero – Añadir una cucharada de romero fresco picado.

hierbas mezcladas – Agregue una cucharada de cualquier combinación de hierbas frescas picadas que desee. Para estos rollos usé tomillo y romero. La salvia y el romero también serían una gran combinación.

ajo con hierbas – Use otra cucharada de cualquier hierba que le guste y 1/2 – 3/4 de cucharadita de ajo en polvo, dependiendo de cuánto ajo le guste. También puede agregar ajo fresco picado o 1/8 de cucharadita adicional de ajo en polvo a la mantequilla derretida que aplica sobre los panecillos después de que estén cocidos.

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