Los panecillos Morning Glory están cargados de todo, desde avena hasta calabacín, ¡y son el desayuno y la merienda perfectos!
Frutas y verduras, frutos secos y cereales integrales, ¿todo enrollado en un muffin? Eso es lo que yo llamo una mordida equilibrada.
Como no contienen harina, no son súper esponjosos como los panecillos regulares, pero seguro que son buenos. ¡Los copos de avena y la harina de almendras forman la base súper nutritiva! Para hacerlos sin gluten, use avena certificada GF y para hacerlos sin lácteos, use chispas de chocolate sin lácteos.
Me gusta rallar muy bien mis zanahorias y calabacines, usando un micropozo. Un procesador de alimentos también funcionaría bien, al igual que un rallador básico, pero me gusta cómo se mezclan las verduras en la rejilla más fina.
Usé pasas doradas, nueces y mini chispas de chocolate, definitivamente puedes cambiar eso.
¡La escuela estará aquí antes de que nos demos cuenta y tengo que mantener un buen suministro de refrigerios saludables como estos!
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Elementos utilizados en la preparación de esta receta:
- Mi rallador Microplane es perfecto para obtener esa textura finamente rallada en zanahorias y calabacines.
Gloria de la mañana de muffin
Autor: Melanie F. | Comidas nutritivas
Tipo de receta: Muffins
para 12 personas
Ingredientes
- 2 tazas de harina de almendras
- 1 taza de avena arrollada, certificada sin gluten, si es necesario
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de nueces picadas
- ¼ taza de pasas doradas
- ⅓ taza de mini chispas de chocolate, sin leche si es necesario
- 3 huevos
- ½ taza de jarabe de arce
- 6 cucharadas de mantequilla o aceite de coco sin refinar (uno que no sepa a coco)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de calabacín rallado (ver notas)
- 1 taza de zanahoria rallada (ver notas)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados. Forrar un molde para muffins y reservar. En un tazón, mezcle los ingredientes secos, la harina de almendras y las chispas de chocolate. En un recipiente aparte, combine los ingredientes húmedos: huevos, jarabe de arce, mantequilla (o aceite de coco), extracto de vainilla, calabacín y zanahorias. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle suavemente para combinar. Divide la mezcla entre los 12 moldes para muffins. Cocine durante 25-28 minutos o hasta que se dore ligeramente alrededor de los bordes.
Los grados
Después de rallar las zanahorias y los calabacines, use una toalla limpia para presionar hacia abajo y eliminar parte de la humedad. Una vez presionado, la cantidad parece más cercana a ½ a ¾ de taza llena.
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