¿Puedes creer que la primavera está a menos de 3 semanas? Aquí en California, primavera = fresas. A mediados de marzo, hay frutas a lo largo del estado con las frutas más frescas, brillantes y jugosas que jamás haya probado.
Las bayas han estado en mi mente últimamente ya que acabo de terminar mi libro favorito del año hasta ahora, Eating on the Wild Side, en el que Jo Robinson ha reunido el mejor recurso en cada categoría de frutas y verduras; cuáles son las variedades más nutritivas, cómo comprarlas, cómo almacenarlas e incluso cómo cocinarlas. Es una lectura absolutamente esencial para cualquier chef de un solo ingrediente y la recomiendo encarecidamente. Estos muffins de pan de maíz se inspiraron en una breve oración de su capítulo de frutas:
Los iroqueses celebraban cada cosecha de primavera con un “Acción de gracias de fresas” anual, una ceremonia de gran importancia. Una forma común para los iroqueses de preparar las bayas era machacarlas en un mortero, mezclarlas con harina de maíz y usar la masa para hacer focaccia de fresa.
¡Papilla de maíz y fresas! Me pareció una combinación tan saludable y natural que inmediatamente comencé a experimentar. La receta a continuación fue creada con el espíritu de un chef iroqués en lugar de un pastelero: estos no son pasteles demasiado dulces y aceitosos, sino solo pan de maíz teñido con puré de fresa. Perfecto.
Hace 12 muffins
Ingredientes:
- 1 taza de harina de maíz
- 1 taza de harina (arroz integral o integral)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de semillas de lino
- 1 taza de leche vegetal
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1/4 taza de aceite de canola
- 1/2 taza de maíz dulce congelado
- 2/3 taza de puré de fresa
Precaliente el horno a 415º F
Primer paso
Hacer un “huevo de lino” se está convirtiendo en algo estándar para mí: agrega mucha textura y poder aglutinante a los productos horneados. Para ello, mezcle 1 cucharada de linaza molida con 2 1/2 cucharadas de agua, mezcle y deje reposar por 5 minutos.
Mientras tanto, prepare el suero de leche vegano en un tazón mediano, combinando la leche vegetal con una cucharadita de vinagre de sidra de manzana. Reserve por 5 minutos también.
segundo paso
En un tazón grande, tamiza los ingredientes secos (harina de maíz, harina, sal y levadura). Es importante tamizar estos ingredientes juntos: obtendrá una masa más ligera y aireada que mejorará la suavidad de su pan de maíz.
Nota: También los hice sin gluten con harina de arroz integral y también son increíbles de esa manera.
fase tres
Volviendo a la “leche”, agregue 1/4 taza de jarabe de arce y aceite de canola, así como el huevo de lino. Batir esto junto hasta que esté completamente combinado. Luego vierta la mezcla húmeda en los ingredientes secos y bata o mezcle suavemente hasta que se incorpore. No mezcle demasiado, unas pocas piezas pequeñas están bien.
paso cuatro
Ahora la parte buena. Agregar fresas y maíz a estos panecillos no es opcional, agrega tanta profundidad de sabor que hace que estos chicos tengan un sabor más brillante, más fresco y más auténtico. Luego triture unas 5 fresas grandes en un tazón hasta obtener algo que parezca una gelatina grande. Doble suavemente estas fresas, junto con aproximadamente 1/2 taza de maíz dulce congelado, directamente en la masa.
paso cinco
Vierta esta masa en moldes para cupcakes (hágase un favor y obtenga un poco de silicona reutilizable increíble). Sería posible simplemente verterlo en un molde de 8 × 8 pulgadas, pero creo que la textura es muy superior cuando se le da forma de magdalena. Hornee en un horno precalentado a 415º F durante unos 20-25 minutos.
Nota: Es importante no dejar que se cocinen demasiado, ya que se secan si se dejan demasiado tiempo en el horno. Revíselos con frecuencia y retírelos tan pronto como un palillo de madera salga limpio.
Recomendamos encarecidamente servirlo con un poco de mantequilla de coco derretida y jarabe de arce.
