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En Panamá es impensable hacer una fiesta sin ofrecer un delicioso sopa borracha. El buffet siempre se organiza en torno a este delicioso pastel.
Siendo una receta panameña esencial, la sopa borracha es bastante simple de hacer, pero aun así lleva algo de tiempo prepararla.
En Panamá, se encuentran en todas partes, desde mercados hasta restaurantes, vendedores ambulantes y ferias. También es popular en Puerto Rico y Nicaragua con el mismo nombre que el caucho de sapo (“sopa borracha”), y dada la cantidad de alcohol que contiene, se puede entender fácilmente el origen de su nombre.
La sopa borracha también es una herramienta indispensable para las fiestas de Año Nuevo y las reuniones familiares. Generalmente, las personas preparan mucho de lo que comen durante la preparación de la comida, durante y especialmente después. También se recomienda llevarlo a bautizos, bodas, cumpleaños o despedidas de soltera. En resumen, cualquier ocasión es un buen momento para hacer de cada día unas vacaciones y con unos bocados de sopa borracha, todo el mundo puede desinhibirse rápidamente.
La sopa alcohólica se basa en un delicioso bizcocho, oreado y bañado generosamente en un fuerte almíbar alcohólico a base de ron, moscatel y jerez, y adornado con frutos secos (pasas y ciruelas). También se le añaden especias como la canela, el clavo y la ralladura de limón o naranja.
La cocina panameña es el resultado de múltiples influencias, como suele ser el caso en América del Sur. Es el resultado de las influencias de las culturas nativa americana, hispana, africana y afrocaribeña. Es fácil imaginar que la costumbre española de hacer dulces con frutas confitadas y nueces, costumbre de los árabes, se extendió a Panamá.
El pastel genovés, por otro lado, no es originario de la ciudad de Génova, Italia, como te puedes imaginar, sino de España. De hecho, es en la corte de Madrid donde los cocineros del marqués Domenico Pallavicini prepararon por primera vez esta tarta. El joven pastelero Gio Batta Cabona, de Liguria, se inspiró en el pastel Savoy, pero lo hizo más ligero. La receta se hizo popular y tomó el nombre de Bizcochuelo (“pan español”) en Italia y génesis en la corte del rey Carlos II en Inglaterra. Así que probablemente sean los españoles quienes trajeron las recetas a Panamá.
El uso de frutas confitadas es típico de los postres que se preparan en Nochebuena. Se encuentra en todo el mar Mediterráneo. El uso del ron es típico de Sudamérica y el Caribe, pero llegó a Europa gracias a los mismos mercaderes y conquistadores. De hecho, no es raro encontrar recetas de cupcakes de ron y frutas confitadas en Italia y España. Estos viajes gastronómicos muestran cómo las recetas de todo el mundo son el resultado de intercambios culturales y el transporte de productos típicos y regionales como la cachaza o la fruta confitada.
La sopa borracha es especialmente agradable en otoño o invierno después de un largo día de trabajo o una caminata en el frío, pero también es el compañero perfecto para las barbacoas de verano con amigos. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar o su hígado podría recordarlo. Afortunadamente, una ración es suficiente ya que es bastante dulce y alcohólica.
El resultado es un bizcocho más parecido a la masa que un bizcocho. Además, está tan empapado que es totalmente imposible de transportar y requiere una cuchara para comer.
¡Disfruta esta sopa borracha con responsabilidad!
sopa borracha
Drunk Soup es un delicioso pastel de ron rumano tradicional empapado en almíbar de especias que incluye ron y jerez y generalmente se sirve con ciruelas y pasas.
Curso: Postre
Cocina: Latinoamericana, Panameña, Vegetariana.
Porciones: 10 personas.
Autor: Renards Gourmets
los ingredientes
Bizcochuelo
- 6 tazas de harina tamizada
- 12 huevos
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
para el jarabe
- 1 taza de pasas
- 1 taza de ciruelas
- 1½ tazas de ron
- 1 ½ tazas de vino moscatel
- 1 taza de jerez
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 palitos de canela
- 12 dientes enteros
- 2 rodajas de limón
- 2 tazas de agua
Instrucciones
Galleta
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Precaliente el horno a 350 F.
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En el bol de un procesador de alimentos, bate las claras de huevo y el azúcar a punto de nieve y sigue añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.
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Mezclar la harina, la sal y la levadura y, con una espátula, añadir suavemente la mezcla a los huevos.
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Por último, añade la ralladura de limón y la vainilla.
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Vierta la mezcla en un molde forrado con papel pergamino.
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Cocine durante unos 40 minutos o hasta que esté bien cocido. Al insertar un palillo, debe salir limpio y seco.
Jarabe
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Marinar las ciruelas y las pasas en un bol grande con los licores durante 6 horas.
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En una cacerola, vierta el agua, el azúcar, las rodajas de limón, la canela y los clavos.
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Llevar a ebullición a fuego alto.
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Baja el fuego y cocina hasta que se forme un almíbar no muy espeso.
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Filtre y deje enfriar a una temperatura de aproximadamente 80 F.
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Mezcla las pasas, las ciruelas pasas y todo tu adobo en almíbar.
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Corta la galleta en cuadrados o rombos y colócala en un molde.
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Sumergir generosamente en el almíbar.
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Dejar reposar por 15 minutos,
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Decora con pasas y ciruelas por encima.
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También puedes servir la sopa en tazas individuales grandes.
