Panamá: sancocho

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Variaciones del sancocho en América Latina.

Sancocho (del verbo español pálido, “A punto” es una sopa tradicional (a menudo considerada un guiso) en varias cocinas latinoamericanas. Las variantes representan platos nacionales populares en las Islas Canarias, Puerto Rico, Honduras, Ecuador, Colombia, Cuba, Panamá, República Dominicana y Venezuela, y guisos como las versiones corsa, irlandesa, danesa, alemana e italiana, así como el caldo haitiano. , y pot au feu en Francia.

Suele constar de grandes trozos de carne, tubérculos y verduras que se sirven en un caldo.

En Canarias, el plato se suele preparar con pescado entero cocido.

En Puerto Rico, el sancocho se considera un plato muy rústico. Se elabora con pollo y jamón ahumado (estofado de pollo), carne redonda encima, muslos de cerdo con garbanzos (sancocho de patitas) o costillas de ternera con chorizo. Hay varias versiones y cada casa tiene su propia versión del sancocho, pero un verdadero sancocho puertorriqueño siempre requiere maíz en mazorca, una variedad de tubérculos, plátanos, sofrito y condimentos. Otras verduras y condimentos pueden incluir apio, zanahorias, jengibre, tomillo, perejil, laurel, orégano, vino y ron. El caldo de guiso se sirve con un bol pequeño de arroz, lucio criollo (salsa picante), tostones y pan.

En Venezuela se preparan sancochos en todo el país, reconocidos como una comida típica de fin de semana. El guiso puede ser de res (generalmente en la región de los Llanos), pollo (generalmente en la región central y occidental), estofado y panza de caña (llamado simplemente “tripa”) o chivo (aquí llamado “callos de chivo”, típico de los estados del oeste Falcón y Lara) y pescados o mariscos (generalmente en la costa este y el Caribe). Al mezclar dos tipos de carne (pollo y ternera, etc.) transmitido. Las verduras y especias tradicionales para todas las variedades incluyen patata, cebolla, ajo, sal, pimienta, orégano, patata, mandioca, jojoto (maíz/choclo), apio (apio), malanga (mafafa/taro), zapallo (zapallo), repollo, malanga china o ají, cilantro y plátano o topocho verde.

En Colombia, el sancocho es un alimento tradicional elaborado con muchos tipos de carne (generalmente pollo, pollo, costillas de cerdo, costillas de res, pescado y rabo de toro) con trozos grandes de plátano, papa, yuca y/u otras verduras como tomate, cebollín. cilantro y mazorca (maíz en mazorca), dependiendo de la región. Unas tapas con cilantro fresco, cebolla y limón exprimido, una especie de pico de gallo, menos el tomate. También se sirve con una guarnición de aguacate en rodajas y un plato de arroz blanco, que generalmente se sumerge en cada cucharada.

En República Dominicana, el sancocho es considerado uno de los platos nacionales, junto con bandera (la bandera), que consiste en arroz blanco, generalmente frijoles rojos, y carne, generalmente pollo. Hay una variante llamada cruz de sancocho o guiso de siete carnesque incluye pollo, res y cerdo, con otras carnes. Siete guisos de ternera significa “siete guisos de ternera” y es considerado el mejor guiso. pantalones largosTambién se utiliza un tipo de chorizo ​​de cerdo. Santocho De Pollo (gallina sancocho) también es común, a menudo hecho para ocasiones especiales o los fines de semana. Tiempo estofado de habas (frijoles cocidos) y Sancocho De Guandules Son comunes, otros tipos de sancocho son muy raros.

Hay un plato similar en Paraguay llamado sopa, que también es un tipo de guiso. Otro plato similar es olla de carne (plato de carne) que se encuentra en Costa Rica.

En la Sierra de Ecuador, Sancocho, también conocido como freír, es un alimento reconfortante elaborado con carne de cerdo. En la región costera, es similar al sancocho colombiano. Tiene los ingredientes típicos de yuca, plátano y maíz (Maíz). Se puede hacer a base de pescado, pollo, gallina, rabo o ternera. Debido a las diferencias culturales, puede causar confusión cuando las personas se mudan de una región a otra.

Como reflejo de su influencia española, el sancocho también se come en Filipinas, donde se prepara un estofado abundante con pescado, carne de res, tres tipos de carne, pollo, cerdo, tocino, etc. chorizo ​​bilbao Y morcilla (salchicha española) así como yuca, papa, cilantro, maíz, repollo, col china, zanahoria y ejote. Conocido como cocido En Filipinas, a menudo se confunde con el estofado filipino, que puede usar diferentes tipos de jamón y salchichas.

El sancocho en Panamá utiliza ingredientes básicos como el pollo, las papas y el cilantro (que le dan mucho de su característico sabor y tonalidad verdosa); A menudo, la mandioca, la mazorca (maíz en mazorca) y otoe (taro) se añaden. Otros ingredientes opcionales incluyen ñampi (como se conoce a la variedad de taro Eddoe), cebolla picada, ajo y orégano.

Básicamente, el sancocho es un guiso delicioso que se puede comer en el desayuno, el almuerzo o la cena. Es increíblemente fácil de hacer. Lo único que lleva tiempo es pelar los tubérculos. Para comerlo a la manera panameña, sírvelo con arroz blanco al lado. Puedes mezclar arroz con sopa o comer un bocado con cada cuchara. A menudo acompañado de sus seres queridos. petaconesPlátanos fritos, que son otro alimento básico en la dieta panameña.

Entonces, en un caluroso día de verano o en una fría noche de invierno, sancocho de pollo panameño un intento

sancocho

El sancocho es una sopa tradicional popular en varios países de América Latina y se compone de pollo o carne de res y tubérculos.

Curso: plato principal

Cocina: latinoamericana, panameña.

Porciones: 6 personas.

Autora: Nita Ragoonananan

los ingredientes

• 1 pollo (alrededor de 4 libras), cortado en trozos
• 1 kilo de yuca, pelada y cortada en trozos
• 3 libras de papa (o camote), pelada y cortada en trozos
• 2 orejas, cada una cortada en 3
• 1 manojo de cilantro (o cilantro), picado
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento verde picado
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de orégano
• sal

Instrucciones

1. Coloque el pollo en una cacerola y cubra con agua.

2. Cocine a fuego alto durante 5 minutos después de hervir.

3. Reduzca el fuego y agregue la batata, el maíz y la yuca. Hervir durante 45 minutos.

4. Agregue la cebolla, el pimiento, el cilantro, el ajo, la sal y 1 cucharadita de orégano.

5. Cocine otros 15 minutos.

6. Apaga el fuego y agrega el orégano restante. Tape y espere 10 minutos antes de servir.

7. Sirve el sancocho con arroz blanco.