Cocada, estas deliciosas piedritas con coco fresco, ¡no nos transportarán hoy a Panamá! De hecho, este pastel tradicional es originario de España y popular en la República Dominicana y muchas partes de América Latina.
Las cocadas, que a veces se denominan de forma diferente, son especialmente populares en México, Argentina, Brasil, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Ecuador, Perú, Bolivia, Uruguay y Chile.
Panamá es un estado ubicado en el extremo sur de América Central, en el Istmo de Panamá. Limita con Costa Rica y Colombia y limita con el Océano Pacífico al sur y el Océano Atlántico al norte. Panamá no es solo un puente que conecta dos continentes americanos con su famoso canal, también es cruce de caminos de muchas culturas desde hace muchos siglos, y esto se refleja en su gastronomía.
La cocina de un país es un reflejo de su gente, y los panameños son una maravillosa mezcla de indios latinoamericanos, afroasiáticos, caribeños y centroamericanos, cada uno con su propio bagaje cultural y gastronómico, con sus propios gustos en cuanto a recetas, ingredientes. , condimentos y métodos de cocción, al punto que la variedad de la cocina panameña no simplifica la clara definición. Con el tiempo, la colonización y la inmigración produjeron platos, postres y bebidas exquisitos y coloridos.
En algunas lenguas indígenas, Panamá significa ‘mucho pescado’ y, por supuesto, no sucedió por casualidad. De hecho, la costa del país, al igual que la cocina panameña, está llena de pescado: pescados y mariscos como camarones, cangrejos, pulpos y langostas siempre aparecen en los menús de los restaurantes. En Panamá, como en muchos países latinoamericanos, la gente come cevicheun plato a base de pescado (o marisco) crudo marinado en zumo de lima y sazonado con un toque de pimienta, hierbas frescas y cebolla.
La cocina panameña ha adoptado muchas recetas de países latinoamericanos, como las tortillas de maíz, las empanadas o la ropa vieja.
El plato nacional de Panamá es sancocho. Llamados patacones (plátanos fritos en aceite de palma) y tortitas de yuca carimañolastambién son muy populares.
Estés donde estés en Panamá, probarás “arroz con…” o “arroz con…” de res, pollo, mariscos o pescados, como el delicioso e imperdible arroz con bacalao.
En un país como Panamá, con costas que abarcan dos océanos, los cocoteros crecen por todas partes. Por eso uno de los ingredientes más populares en el país es el coco.
¿Qué son las cocadas?
Etimológicamente, la palabra Cocada proviene de la palabra “cocco” y el sufijo español ada que significa “un trazo” o “un trazo”. En general, el sufijo ada indica golpear con un objeto afilado, como abrir un coco.
En el idioma español, la palabra cocada se refiere a un dulce hecho principalmente de pulpa de coco rallada. Pero en algunos casos, como en México, el término también se refiere a un “patrón o marca en las llantas o en las suelas de los zapatos que permite mayor apoyo y mejor agarre al suelo”. En Perú y Bolivia se documenta el nombre cocada con un significado en relación a la hoja de coca, una planta de América del Sur.
¿Cuál es el origen del coco?
La historia de la cocade va desde España hasta Latinoamérica. Este es claramente un postre de origen español porque, además del coco, el azúcar y la leche son productos traídos por los españoles a los países que colonizaron.
Cuenta la historia que después de la Guerra Civil Española y debido a la escasez de piñones, que se utilizaron en muchas recetas durante siglos, se utilizó el coco como sustituto, lo que dio lugar a la creación de la cocada.
Además, también hay fuentes que documentan la existencia de cocadas vendidas en muchas confiterías españolas y latinoamericanas ya en 1890. Por lo tanto, se puede suponer que el origen de la cocada probablemente sea anterior a esa fecha.
Estos dulces, elaborados con coco fresco, rallado o molido, se cocinan con azúcar o piloncillo (Sartén) y, dependiendo de la región, puede contener varios ingredientes, con diferentes formas y texturas. Hay muchas variaciones en España y Latinoamérica, tanto en las zonas costeras como en el interior.
En España, las cocadas se suelen preparar para las fiestas. Los más famosos se hacen en Barcelona, pero también en Almazán, un pueblo cercano a Soria en Castilla y León. También se dice que para degustar las cocadas más famosas de España es necesario alojarse en un pequeño hotel con encanto, la Villa de Almazán, en Almazán.
En Colombia y México, las cocadas se venden no solo como manjares artesanales en las tiendas, sino también en las calles, en canastas y especialmente en las playas, por hombres o mujeres que las usan en grandes charolas de aluminio.
En Uruguay suelen venderse en panaderías bajo el nombre de coquitos. Las versiones delicadas incluyen una cereza encima y una cobertura de almíbar.
En México, en Tecolutla, en el estado de Veracruz, con motivo de la celebración de la feria del coco, se prepara la cocada más grande del mundo. El que batió el récord en 2009 fue de doscientos veinte metros.
En Brasil, las cocades, de forma alargada, son dulces tradicionales originarios del nordeste del país. Allí se llama una variante de la cocada. cocada negra (cocada negra), que se prepara con piloncillo y coco ligeramente quemado. En Brasil, rey de la cocada negra (rey de las cocadas negras) se usa para describir a una persona arrogante.
En Perú, las cocadas se conocen desde la época del virrey y eran elaboradas en los conventos por monjas criollas. A fines del siglo XIX, en Lima, era costumbre preparar la cocada de dos formas diferentes, una con lo que los peruanos llaman chancaca que no es más que una sartén, igual que la versión panameña, y otra con azúcar y yema de huevo.
En el Perú existen dos procesos para la cocción de las cocadas: el primero es cocer los ingredientes hasta que hierva hasta el punto en que la masa resultante se pueda cortar y congelar, y el segundo donde la masa cruda se divide en cuadritos y se cuece o se corta después de la cocción. .
En Venezuela, la cocada se refiere a una bebida de coco y la pasta se conoce como coco enlatado.
¿Cuál es el origen del coco?
¿Por qué este fruto seco que evoca al instante exotismo, paisajes de ensueño y gastronomía rica en sabores, llamado coco?
¡Coco era portuguesa! Era el malvado ladrón de las poblaciones hispana y lusófona. Según el lingüista Fernando Díez Losada, los marineros de Vasco da Gama los llamaron cocos en el siglo XVI cuando los vieron por primera vez, y fue en la India.
El coco los asustó con sus tres marcas negras en un lado, que en realidad son solo sus agujeros de germinación, por donde sale el coco, ¡pero el portugués vio una cara con ojos! Dos ojos y una boca. Y etimológicamente, la palabra coco hace referencia a la calavera. Los marineros vieron una mueca, la mueca del hombre del saco, también conocido como Coco, ¡y el nombre se quedó grabado!
Sin embargo, en muchas culturas, el coco está lejos de ser malo.
El coco siempre ha sido el actor principal de los antiguos rituales simbólicos. Según muchas leyendas, esta fruta es sagrada por su parecido con la forma de una calavera, y a menudo se ofrece como sacrificio a los dioses en lugar de una cabeza humana.
En India, regalar un coco durante una ceremonia de boda se considera un buen augurio, mientras que en muchos países tropicales, el coco es considerado el rey de las frutas, tanto porque se puede usar todo en la planta como porque es simplemente excelente. Fuente de grasas y proteínas, es un alimento básico para las poblaciones de los Mares del Sur.
Los hindúes, por ejemplo, lo consideran la forma más pura de ofrenda a los dioses. Se dice que contiene agua pura, que no ha sido tocada por mano humana. Según ellos, la composición misma del coco caracteriza los 3 elementos del hombre: la cáscara dura que se considera el mundo físico. Las fibras entrelazadas que la recubren caracterizan los vicios del hombre: los celos, el egoísmo y la codicia que hay que quebrantar y desgarrar para alcanzar la carne blanca, el elemento psicológico pero también la pureza del alma y “el agua no violada por la mano del hombre”. ”, espiritualidad.
Aún lejos de ser malo, en sánscrito (lengua que se usa solo para rezar o para el estudio de la religión en la India), por ejemplo, el coco se llama Kalpa Vrikshaque significa “el árbol que proporciona todo lo necesario”.
¡El cocotero es realmente excepcional! Cuantas plantas o arboles le dan al hombre tantos usos diferentes
Su madera se utiliza en la construcción.
La savia del árbol de coco se puede beber fresca o en almíbar. Al fermentarse se convierte en “vino de palma”, bebida tradicional en los países tropicales. En India, la savia se concentra y se seca para producir un azúcar llamado azúcar morena.
Las fibras de coco que envuelven la fruta se utilizan para hacer cuerdas, colchones, cepillos o esteras. Estas fibras también forman un eficaz aislamiento acústico y térmico, que además es muy ecológico, ya que las fibras de coco son naturales y reciclables. Las fibras aíslan paredes y suelos. Son un material imputrescible que no se ve afectado por la humedad, hongos o insectos.
En todo el mundo y especialmente en Oceanía, los cocos se tejen y se utilizan como material de construcción.
En Sri Lanka, el nia (tallo central de la hoja) se utiliza para fabricar objetos decorativos o escobas.
No podemos dejar de elogiar este fruto del coco, que tantos usos tiene en cocina y cosmética gracias a su agua y carne.
En lo personal me encantaron estas cocadas, tanto como las de Angola cocada me encantó.
Además, notarás que he usado el plural en todas partes, porque créeme, una vez que comiences a comerlos, ¡no pararás después de una cocada!
Si te gusta el coco, te volverás loco con estos dulces divinos y si no te gusta el coco…
Cocada
Las cocade son pequeños dulces caramelizados hechos con coco fresco y azúcar moreno, originarios de España y populares en toda América Latina.
Curso: Postre
Cocina: Latinoamericana, Panameña, Vegetariana
Porciones: 25 cocadas
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- sartén de 14 onzas
- 8 onzas de pulpa de coco, recién rallada
- ½ taza de agua
- ½ taza de leche
- ½ limón, exprimido
Instrucciones
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Vierte el agua y la rapadura en una sartén antiadherente.
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Cocine a fuego medio-bajo hasta que la sartén se derrita por completo. El resultado será una especie de caramelo de consistencia semilíquida.
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Luego agregar el coco y mezclar.
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Continúe cocinando durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente para que el coco se hidrate con el almíbar.
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Después de 5 minutos, o cuando el coco haya absorbido el almíbar, agregue lentamente la leche y el jugo de limón.
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Mezcle bien y aumente el fuego.
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Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla cambie de color y se dore.
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Forme pequeñas piedras o guijarros con dos cucharas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino engrasado.
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Dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Luego lo metemos en la nevera durante una hora aproximadamente hasta que la cocade esté compacta.
Notas de recetas
Si después de la refrigeración las cocadas no quedan compactas, recalentar la mezcla y cocinar un poco más.
