¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Arroz de bacalao: arroz y bacalao, ¡bienvenidos a Panamá!
El bacalao es uno de los pescados más consumidos en el mundo. En muchos países no hay parte del bacalao que se deseche: en África, y especialmente en Nigeria, la cabeza de bacalao se cocina con pimienta y pimienta para enriquecer el plato.
En Noruega, la lengua se considera un manjar, y los huevos, salados, ahumados y especiados, se venden en los países del norte de Europa como caviar.
En todas partes, el hígado, del que hacemos el famoso aceite de hígado de bacalao y otras enzimas, se utiliza para fabricar enzimas que se utilizan en la industria farmacéutica.
El bacalao es un pez que suele medir unos 6 pies. A veces puede pesar más de 100 libras. Durante miles de años, enormes costas de aguas heladas de la zona más poblada del norte de la Tierra se han trasladado a mares más cálidos para desovar.
El mejor entorno para observar la cría de bacalao es a lo largo de las costas del fiordo noruego Vestfjord, especialmente en las aguas que rodean las islas Lofoten.
Es un milagro de la naturaleza que el bacalao abandone su hábitat natural y viaje a las islas Lofoten para reproducirse cuando las heladas retroceden para dar paso al viento, la lluvia y el sol, que son los encargados de transformarlo en un excelente bacalao.
Mike, a quien recientemente le gustó tu receta portuguesa de empanadillas de bacalaodestruyamos con nosotros todo lo relacionado con la historia de este famoso bacalao.
De manera más general, este tesoro típico de los mares del norte se extiende por todo el Océano Atlántico Norte continental: desde el sur de Vizcaya hasta Nueva Escocia, y desde el lado americano de la costa desde Labrador hasta Terranova (Canadá).
Panamá, que significa “tierra de peces” o “lugar de muchos peces” en la lengua de los Cavernosos, es un paraíso entre el Atlántico y el Pacífico que tiene mucho que ofrecer: maravillas de la naturaleza, bella arquitectura, tradiciones milenarias y . .. comida deliciosa. !
La cocina étnica de Panamá es tan variada y rica como la herencia del país. Hay una serie de excelentes platos que muestran la influencia de las poblaciones europeas, americanas, españolas, asiáticas y africanas en este país.
El plato más típico de Panamá es el sancocho de galina, un caldo de gallina con trozos de carne, yuca, plátano y otros tubérculos, todo ello aromatizado con cilantro. Otros platos típicos incluyen Arroz con polloun plato de arroz con pollo, o carimañolas Son bolitas de yuca rellenas de carne, además de empanadas o tamales. también encontrarás petaconesrodajas de plátano frito.
los Miento que se utiliza para esta receta de arroz con bacalao es el salteado Versión de las islas de Puerto Rico y alrededores que sirve de base para el arroz con bacalao. El sofrito es la mezcla de tomate que se usa para cocinar la paella. Mike había publicado una receta similar de la República Dominicana a base de arroz y pescado… Pica Pica Locrio.
recaída o sufridoTécnicamente se llaman recaito o sofrito, pero no son ni una receta ni un plato, sino una forma de cocinar. Esto explica por qué hay tantas variaciones basadas en factores sociales y culturales. Las preferencias de sabores e ingredientes varían según el país o la isla. La víctima dominicana, llamada Condimento, use vinagre para agregar sabor y aceite de achiote para colorear. La olla cubana usa tomate y pimientos rojos para agregar dulzura y color, y también incluye jamón picado. La región mexicana de Yucatán, que limita con el Caribe, tiene su propia versión de sofrito que usa habanero para darle un toque picante.
El sofrito se consume de diferentes maneras, con tantas formas como formas de preparación existen. Esto suele ser lo primero que se agrega a un plato. Puede omitirlo un poco para resaltar los sabores de las hierbas, como en nuestra receta de hoy. Pero a veces, en otras recetas, el sofrito sólo se añade al final de la cocción, y en ocasiones también se utiliza como salsa para acompañar carnes y pescados a la brasa.
Es común encontrar técnicas similares de sofrito en Francia, llamadas mirepoixy en Italia, donde se llama. frito o vencido. Portugal tiene una versión llamada refugiado. Los españoles llevaron la técnica a sus colonias de América Latina, donde todavía se le llama sofrito, y a Filipinas, donde se le llama ginisa.
Este plato contiene bacalao, pero también el alimento principal de más de la mitad de la población mundial: ¡el arroz! El mismo arroz que se ha cultivado en China durante 7000 años y tiene más de 140 000 variedades diferentes, ¡cada una con un tiempo y sabor diferente!
Para este arroz de bacalao, Mike y yo hicimos un gran trabajo con nuestras 4 manos, haciendo esta deliciosa receta que a los dos nos encanta.
Arroz de bacalao
Arroz con bacalao, o arroz con bacalao, es una deliciosa comida de una sola olla popular en todas las islas de habla hispana, incluido Panamá.
Curso: plato principal
Cocina: Caribeña, Panameña.
Porciones: 4 personas.
Autora: Vera Abitbol
los ingredientes
Para arroz con bacalao.
- 2 tazas de arroz (preferiblemente arroz de grano corto o mediano para paella o arborio para risotto)
- 1/2 kg de bacalao salado picado
- 2 cucharadas de aceite de achiote o aceite de oliva
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 tazas de actuación (receta a continuación)
- 1 diente de ajo picado
- 1 pizca de azafrán
- sal
- pimienta negra
Para la cama
- 1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas.
- 1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas
- 1 cebolla, cortada en tiras
- 5 dientes de ajo, pelados
- ½ manojo de cilantro
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta
Instrucciones
Arroz de bacalao
-
Preparar el bacalao (ver más abajo).
-
Infundir la cúrcuma en dos cucharadas de agua hirviendo.
-
Sofreír el ajo y el ajo en aceite de achiote o aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos.
-
Agregue el bacalao y las alcaparras y continúe cocinando durante 5 minutos.
-
Agregue 4 tazas de agua y hierva a fuego alto.
-
Reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos.
-
Mientras la mezcla hierve, lava el arroz hasta que el agua salga clara.
-
Agregue el arroz, mezcle y reduzca el fuego a medio.
-
Tape y cocine por 20 minutos.
bacalao salado
-
Cortar el bacalao en cubos de sal y colocarlos en un colador.
-
Sumerja el filtro en un recipiente grande lleno de agua.
-
Remoja hasta 24 horas, cambiando el agua siempre que sea posible.
descansar
-
Picar todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
