Todos los años, cuando preparo pan sueco de cardamomo para nuestro brunch matutino de Navidad, me pregunto por qué solo lo reservo para Navidad. Es hermoso, relativamente fácil de hacer y tiene un sabor tan suave y delicioso. Esta receta es de mi abuela sueca.
Este pan presenta cardamomo en primer plano. La clave es moler las semillas de cardamomo antes de agregarlas a la masa. (No use polvo de cardamomo previamente molido. No es lo mismo). Me gusta pelar las vainas, luego moler las semillas en un mortero y moler hasta que estén finas, pero aún contienen trozos más grandes (piense en pimienta previamente molida) .- pimienta molida y por supuesto molida en su molinillo para una comparación de tamaño). Los trozos de corcel añaden un sabroso crujido al morder el pan.
Este pan comienza con leche tostada que se mezcla con mantequilla, azúcar, sal y cardamomo. La base de leche y mantequilla hace que el pan sea excepcionalmente suave. La masa se deja crecer y luego se retuerce en hermosos bollos que luego se cubren con azúcar perla sueca. —El estante de mi despensa
Ingredientes
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3/4 taza de leche
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1/3 taza de azúcar
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1 1/2 cucharadita de sal
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1/2 taza de mantequilla sin sal
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1 cucharadita de cardamomo
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2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
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4 tazas de harina de trigo
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1 huevo
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1/2 taza de agua tibia
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2 cucharadas de azúcar perlado sueco
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1 clara de huevo
indicaciones
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Combine el azúcar, la sal y la mantequilla en un tazón mediano. Escalde la leche y vierta la mezcla sobre ella. Revuelva ocasionalmente hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla se haya enfriado un poco.
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Triture el cardamomo con un mortero hasta que parezca pimienta negra. Agregar a la mezcla de leche escaldada.
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En un recipiente aparte, rocíe la levadura con agua tibia, revuelva para disolver.
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En un tazón grande, mezcle la leche, el huevo, la levadura y 1 taza de la mezcla de harina. Batir bien hasta que quede suave. Agregue la harina restante hasta que la masa aún esté elástica pero no pegajosa. Amase durante 5 minutos (o menos si usa una batidora).
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Pasar la masa a un bol aceitado. Cubra y deje crecer hasta que se duplique (aproximadamente 1 hora).
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Amasar y dejar reposar durante 10 minutos.
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Divide la masa en 6 partes iguales.
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Con las manos, forma bolas de masa en hebras de unos 12 centímetros de largo. (La clave para una hermosa trenza es comenzar con la misma cantidad de masa en cada cuerda y hacer que las cuerdas tengan el mismo largo y ancho).
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Tome 3 de las cuerdas y alinéelas paralelas entre sí. Reúna la parte superior de las cuerdas. Tejer la masa de arriba a abajo. Cuando llegues al fondo, pellizca la base y dobla el pan por debajo. (Si no le gusta el aspecto de la parte superior de la trenza, puede regresar y rehacer la parte superior en este punto). Repita con las últimas 3 bolas de masa.
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Coloca las trenzas en una bandeja para hornear, dejando espacio para que crezcan. Cubra las trenzas y deje crecer durante 45 minutos. Pincelar con clara de huevo mezclada con 1 cucharada de agua. Esto creará una corteza brillante y hermosa. Espolvorear con azúcar perlado.
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Precalentar el horno a 350 grados. Hornea los bollos 40-50 minutos. Cubra los últimos 15 minutos con papel de aluminio para evitar que se oscurezcan en exceso.
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Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.
¡Vale la pena celebrar la generosidad de cada estación! La mayoría de las comidas que cocino para mi hambrienta familia de cuatro se basan en lo que es fresco y abundante en nuestro jardín o lo que podemos cosechar en los patios traseros de nuestros amigos y vecinos. La comida de temporada que nos sobra va a parar a los tarros. Las familias ocupadas también pueden encontrar tiempo para comida casera fresca.
