Inspirándome en una vieja receta de pastel de plátano que mi mamá tenía en su carpeta de recetas (¡tomada de una vieja revista de los años 80!), desarrollé esta versión con un toque de miel y almendras. Para aquellos que prefieren una versión sin lactosa, reemplace la mantequilla con una crema para untar sin lactosa como Nuttelex y la leche con una alternativa no láctea como la almendra o la soya. Para darle un toque extra de sabor, puede agregar un puñado de arándanos o frambuesas frescas o congeladas o incluso algunas chispas de chocolate. Disfrute del té de la mañana o de la tarde. – amanda
Ingredientes
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100 gramos de mantequilla sin sal, ablandada
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1 taza de miel
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3 huevos
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1 1/2 tazas de puré de plátano maduro (alrededor de 3 plátanos pequeños)
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1 3/4 tazas de mezcla de harina sin gluten y sin levadura, tamizada
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3/4 taza de harina de almendras, tamizada
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 taza de leche
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1/3 taza de copos de avena (opcional)
indicaciones
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Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar un molde hondo con lados rectos (tamaño base 11,5 cm x 20 cm).
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En un tazón grande de una batidora eléctrica, bata la mantequilla y la miel hasta que la mezcla esté ligera y cremosa.
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Bate los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien mezclados. Batir suavemente el puré de plátano hasta que se mezcle.
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Añadir la harina tamizada, la harina de almendras y la levadura, alternando dos veces con la leche. Revuelva solo hasta que se mezclen. En este punto, agregue cualquier otra mezcla, si se usa, como frambuesas o chispas de chocolate.
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Verter la mezcla en el molde preparado y nivelar por encima. Espolvorea sobre la avena, si la usas.
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Cocine por 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Para eliminar. Deje enfriar durante 15 minutos en la sartén. Voltee sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
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Puedes servir las rebanadas de pan solas o tostarlas con un poco de mantequilla. Almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
