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¿Habéis cogido alguna vez el tren del pan sin amasar?
Después de verlo en innumerables lugares a lo largo de los años, finalmente di el paso esta semana y lo probé. Casi sin tiempo de práctica y tiempos de ascenso bastante indulgentes, parecía la receta de pan perfecta para conciliar el sueño y descansar.
Cuando comencé a buscar recetas para no amasar pan, descubrí que la receta “A” recomendada por la multitud de panaderos es la versión de Jim Lahey. Fue presentado en el New York Times por Mark Bittman y después de leer cientos de comentarios con sugerencias, ajustes y variaciones, ¡estoy fuera!
He aquí cómo hacer pan sin amasar:
Esta receta requiere dos veces, pero la primera es muy larga: la masa debe reposar por lo menos 12 horas, idealmente hasta 18 horas. Mezclé la masa (¡menos de 10 minutos!) y comencé a levar alrededor de las 7:30 p. m., después de que los niños se acostaron, y la dejé hasta las 10:30 a. m. del día siguiente.
Listo para funcionar después de 15 horas:
Como no requiere mucho trabajo manual con esta receta, todo lo que necesita hacer es volcar la masa sobre una superficie enharinada y doblarla varias veces, dejar reposar durante 15 minutos y luego rápidamente darle forma de bola. y déjalo reposar para ir a por tu último ascenso.
La receta original consiste en colocar la masa sobre una toalla enharinada para levantarla por última vez y luego colocarla en el horno holandés para hornear.
Después de leer muchas reseñas, decidí forrar un tazón con papel pergamino, finalmente dejé que la masa se elevara allí, luego la levanté y la coloqué en el horno holandés calentado usando papel pergamino para transferirla. . ¡Mucho más fácil y con menos riesgo de quemarse en el proceso!
Esta era la masa lista para ir al horno holandés a hornear:
¿El resultado?
Un hermoso pan de estilo artesanal que tomó alrededor de 15 minutos como máximo de tiempo práctico. ¡Absolutamente, positivamente, no puedes vencerlo!
Si bien tengo una receta de sándwich favorita de todos los tiempos (siempre hay rebanadas de pan en nuestro congelador), este pan sin mezclar, con su corteza crujiente y su miga suave y aireada, es el pan perfecto para mojar. , guiso o chile o mantequilla para una merienda.
¡Después de esperar tanto para hacerlo, ninguna barra de pan tiene oficialmente un lugar en mi lista de recetas de pan favoritas!
Un año atras: Costillas coreanas de cocción lentaHace cinco años: Sopa De Queso Cheddar Y Cerveza Con Papas Y TocinoHace siete años: Magdalenas de quiche de Lorena
pan sin amasar
Porciones: 12 porciones (1 barra) Preparación: 30 minutos Cocción: 45 minutos Descanso 20 horas Total: 1 hora 15 minutos Esta receta clásica de Jim Lahey es simple, requiere un manejo mínimo y es una receta excelente para los panaderos principiantes.
- 3 tazas de harina de trigo
- ¼ de cucharadita de levadura instantánea
- 1½ cucharaditas de sal
- 1 ½ tazas + 2 cucharadas de agua
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura y la sal. Añadir el agua y mezclar con una cuchara de madera hasta que se humedezca toda la harina (la masa quedará muy espesa). Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente durante 12-18 horas.
- La masa está lista cuando la superficie está cubierta de pequeñas burbujas. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende la masa sobre ella; espolvorear con un poco más de harina y doblar la masa sobre sí misma dos veces. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje reposar durante 15 minutos.
- Usando suficiente harina para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo o a los dedos, forme rápidamente una bola con la masa. Coloque una hoja de papel pergamino en un tazón grande y coloque la bola de masa sobre el papel pergamino. Espolvorea la parte superior del pan con harina adicional y cubre con un paño de cocina limpio. Deje que la masa suba hasta que haya duplicado su tamaño y se recupere inmediatamente después del pinchazo en el dedo, aproximadamente 2 horas.
- Al menos 30 minutos antes de que la masa esté lista, coloque un horno holandés de 6 a 8 litros en el horno y precaliéntelo a 450 grados F.
- Cuando la masa esté lista, levante los bordes del pergamino del tazón y transfiéralo con cuidado al horno holandés calentado. Cubra con una tapa y cocine por 30 minutos. Retire la tapa y continúe cocinando durante otros 15-30 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre; Servir caliente oa temperatura ambiente.
- Puede reemplazar la harina de pan con pan más grueso y masticable.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 114kcal Sodio: 293 mg Potasio: 33 mg Carbohidratos: 23 g Proteína: 3 g Calcio: 6% Hierro: 1,5%
