pan rústico italiano

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No se puede negar que eres una buena chica de carbohidratos.

Dame una buena hogaza de mantequilla cremosa y lo llamaré una comida.

Y nada mejor que una rebanada fresca de pan italiano crujiente para absorber la salsa extra en tu plato después de una comida de espaguetis… siempre ha sido una de mis partes favoritas de la cena del domingo. Todavía estoy haciendo bollos con mi pan blanco favorito cada dos o tres semanas, pero he querido algunos panes italianos crujientes y legítimos durante algunas semanas, ¡y esto dio en el clavo!

Hice pan italiano hace mucho tiempo y es una receta maravillosa, pero quería usar una esponja durante la noche para desarrollar realmente esa miga y corteza tradicionales que se encuentran en el pan italiano.

Recurrí a uno de mis recursos favoritos: mi viejo libro ilustrado de Baking Illustrated y, efectivamente, tenían una excelente receta de pan italiano rústico, ¡así que me fui!

Ten en cuenta que esta receta requiere planificación ya que tendrás que empezar el día antes de cocinar y el día de la cocción tendrás que empezar las cosas unas 7 horas antes de que estén listas para ser preparadas. comer.

Mi receta anterior (que vinculé arriba) podría estar en tu escritorio en unas pocas horas, así que si necesitas algo más rápido, definitivamente échale un vistazo. Sin embargo, si tiene tiempo, ¡este es un proyecto fantástico para abordar!

Esta receta es un gran pan italiano que tiene esa corteza crujiente característica, junto con un interior masticable… El pan perfecto para mojar la salsa sobrante en su plato, o los últimos restos de una sopa sustanciosa en su plato.

O simplemente tome su mantequilla salada cremosa favorita y córtela rebanada por rebanada y llámela almuerzo. Ciertamente no te juzgaré 🙂

Hace cuatro años: Mermelada de mora

pan rústico italiano

Porciones: 12 porciones (1 barra) Preparación: 45 minutos Cocción: 45 minutos Pausa 15 horas Total: 16 horas 30 minutos ¡Esta receta de pan italiano toma un poco de tiempo pero vale la pena el esfuerzo al 100%!

Para la esponja:

• 2 tazas de harina de pan
• ¼ de cucharadita de levadura instantánea
• 1 taza de agua, a temperatura ambiente

Para masa:

• 3 tazas de harina de pan
• 1 cucharadita de levadura instantánea
• 1 taza de agua, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de sal

Usual Estados Unidos – sistema métrico

1. Bizcocho: Mezcle la harina, la levadura y el agua en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con un gancho para masa. Amasar a la velocidad más baja hasta que se forme una masa peluda, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un tazón mediano, cubra bien con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente hasta que burbujee y suba, aproximadamente 3 horas. Guárdelo en el refrigerador durante al menos 8 horas o hasta 24 horas.
2. Prepara la masa: Saca el bizcocho de la nevera y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras preparas la masa. Mezcle la harina, la levadura y el agua en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con un gancho para masa. Amasar a la velocidad más baja hasta que se forme una masa áspera, aproximadamente 3 minutos. Cubra sin apretar el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 20 minutos.
3. Retire la envoltura de plástico, agregue la esponja y la sal y amase a la velocidad más baja hasta que los ingredientes se incorporen y se forme la masa (la masa debe separarse de los lados del tazón pero adherirse al fondo), aproximadamente 4 minutos. Aumente la velocidad de la batidora a media-baja y continúe amasando hasta que la masa forme una bola más apretada, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado y cubra bien con una envoltura de plástico. Deje que la masa suba en un lugar fresco y sin corrientes de aire hasta que se levante y se hinche un poco, aproximadamente 1 hora.
4. Retire la envoltura de plástico, deslice un raspador de banco de plástico debajo de un lado de la masa, levante suavemente y doble un tercio de la masa hacia el centro. Repita con el lado opuesto de la masa. Por último, dobla la masa por la mitad, perpendicularmente a los primeros pliegues. La masa debe ser un cuadrado rugoso. Vuelva a colocar la envoltura de plástico y deje que la masa suba durante 1 hora.
5. Voltee la masa, repitiendo el paso 4. Vuelva a colocar la envoltura de plástico y deje que la masa suba durante 1 hora.
6. Dale forma a la masa: enharina una superficie de trabajo y raspa suavemente la masa del tazón sobre la superficie de trabajo. Espolvorea generosamente la masa y tus manos con harina y, presionando suavemente, empuja la masa en un cuadrado de 8 a 10 pulgadas.
7. Dobla la esquina superior derecha en diagonal hacia el centro. Dobla la esquina superior izquierda en diagonal hacia el centro. Comience a enrollar la masa suavemente de arriba hacia abajo y continúe hasta que la masa forme un torso áspero. Enrolle la masa sobre la costura y, pasando las manos por cada extremo, transfiera la masa a una hoja de papel pergamino. Enrolle suavemente la masa en forma de pelota de fútbol de 16 pulgadas, doblando los bordes inferiores hacia abajo. Espolvorea generosamente el pan con harina y cubre ligeramente con una envoltura de plástico; Deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
8. Mientras tanto, coloque la rejilla del horno en la posición media-baja, coloque una piedra para hornear sobre la rejilla y precaliente el horno a 500 grados F.
9. Hornea la hogaza: Con una hoja de afeitar de un solo filo o un cuchillo afilado, corta una hendidura de ½ pulgada a lo largo de la parte superior de la hogaza, comenzando y terminando a 1 ½ pulgadas de los extremos. Rocíe ligeramente el pan con agua. Deslice la hoja de pergamino con el pan sobre una concha (o una bandeja para hornear en la parte posterior), luego deslice el pergamino con el pan sobre la piedra caliente del horno.
10. Hornee durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 400 grados F y gire el pan de adelante hacia atrás. Continúe cocinando hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la barra indique 210 grados, de 35 a 45 minutos más. Transfiera a una rejilla, desenvuelva el pergamino y enfríe el pan a temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 192 kcal Sodio: 391 mg Potasio: 61 mg Carbohidratos: 38 g Fibra: 1 g Proteína: 6 g Calcio: 8% Hierro: 0,5%