Pan multicereal de calabacín con semillas de lino

Lo adapté de una receta de masa quebrada de trigo lechoso en el libro vegetariano (alrededor de 1984). Es genial con una taza de café o té y se congela bien. Excelente para consumir calabacín a finales de verano. -drbabs

Ingredientes

• 1 3/4 tazas

  harina blanca integral (228 gramos)

• 1 taza

  harina de trigo (130 gramos)

• 1/2 taza

  copos de avena (45 gramos)

• 2 1/2 cucharaditas

  Levadura en polvo

• 2 cucharadas

  semillas de lino enteras

• 2 cucharadas

  germen de trigo

• 1 cucharadita

  parte inferior de la pierna

• 1/2 cucharadita

  nuez moscada recién molida

• 1 cucharadita

  sal kosher

• 1 1/2 tazas

  mantequilla de leche

• 1/2 taza

  sirope de arce o miel

• 1 cucharadita

  extracto de vainilla

• 1/2 taza

  aceite vegetal

• dos

  huevos batidos

• 2 tazas

  calabacín rallado

• 1/2 taza

  pasas doradas (opcional)

• 1/2 taza

  nueces tostadas, picadas en trozos pequeños (opcional)

indicaciones

1. Precaliente el horno a 350. Mantequilla y harina o espolvorea 2 bandejas para hornear.

2. En un tazón grande, mezcle las harinas, la avena, la levadura, las semillas de lino, el germen de trigo, la canela, la nuez moscada y la sal.

3. Batir el suero de leche, el jarabe de arce (o miel), el aceite, la vainilla y los huevos batidos hasta que estén bien mezclados. Dobla el calabacín. Agregue los ingredientes húmedos a los secos y dóblelos suavemente hasta que quede suave. Agregue las nueces y las pasas (si las usa).

4. Vierta la masa en los moldes preparados y alise la parte superior. Hornee a 350 durante aproximadamente una hora o hasta que un probador insertado en el centro salga limpio.