¡Esta focaccia sin gluten es una deliciosa alternativa al pan de pita!
Hola a todos, soy Jack. Durante los últimos meses, Martha y yo completamos el programa Whole30 con excelentes resultados y ahora estamos encontrando el equilibrio adecuado que nos permitirá continuar viviendo un estilo de vida más saludable por el resto de nuestras vidas. Durante los primeros 30 días del programa, seguimos estrictamente las reglas del programa y ahora estamos agregando diferentes alimentos nuevamente para ver cómo los toleramos.
Un alimento que extrañamos (y anhelamos) es el pan, pero nos resignamos a vivir sin él porque nos sentimos mejor cuando evitamos el gluten tanto como sea posible.
Nuestra hija mayor, Courtney, siempre ha sido una comedora saludable y nos contó sobre un pan sin gluten que preparó recientemente. (¡No estaba seco e insípido como la mayoría de los panes sin gluten que hemos comido!) Courtney nos envió algunos enlaces a recetas de pan plano para inspirarnos y comencé a probar algunas de las recetas.
Su receta favorita usaba harina de coco, algo que en el pasado solo usamos para hornear. Algunas otras recetas usaban muchos huevos, y para mí, el pan plano terminó sabiendo más como una tortilla que como un pan. Otras versiones eran tan densas que eran casi demasiado para comer y dominaban los otros alimentos en el sándwich.
Creo que llegué a un término medio excelente con la receta de pan sin gluten de hoy: tiene una sensación de pan de pita, es húmedo y flexible, y tiene una textura similar al pan. (¡Tampoco sabe a tortilla!) Hemos agregado una mezcla de hierbas frescas a nuestro pan sin gluten, lo que le da un maravilloso sabor picante, pero puede omitirlas si lo desea.
¡Tener un “sándwich” en mis manos nuevamente fue maravilloso! (Me encanta la vida Whole30, ¡pero seguro que extrañé los sándwiches!)
Descubrimos que puede prepararlos con anticipación y congelarlos con capas de pergamino en el medio. Cuando tenga antojo de un sándwich, coloque el pan sin gluten en una sartén o tostadora para recalentarlo antes de servirlo.
Prensa
Ingredientes
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4 huevos enteros
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4 claras de huevo
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1 cucharada de maná de coco o aceite de oliva virgen extra o mantequilla clarificada
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¾ cucharadita de sal marina o sal kosher
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¼ taza de harina de coco (disponible en línea, en algunas tiendas grandes o supermercados)
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1 ½ cucharaditas de levadura sin gluten
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2 cucharaditas de polvo de arrurruz (que se encuentra en algunos supermercados o en línea)
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3 cucharadas de cualquier hierba fresca o una combinación, como perejil fresco, albahaca, romero o tomillo
- Aceite de oliva virgen extra o spray antiadherente para sartenes
Instrucciones
- En un tazón grande, bata los huevos enteros con las claras hasta que se mezclen.
- Agregue maná derretido o aceite o mantequilla, sal, harina de coco, polvo de hornear, arrurruz y hierbas frescas.
- Mezcle bien con un batidor y deje reposar la mezcla durante cinco minutos. Luego golpéalo de nuevo. Esto es necesario para que la harina absorba el líquido.
- Usando una sartén o una sartén para crepes, caliente a fuego medio-bajo. Antes de comenzar, deja que la sartén se caliente por completo para asegurarte de que esté caliente.
- Una vez caliente, rocíe o cepille un poco de aceite y vierta aproximadamente un tercio de una taza de masa sobre la sartén y cubra con una tapa de vidrio. La tapa ayuda a retener el calor (como un mini horno) para hornear pan, y usar una tapa de vidrio te ayudará a ver cuándo voltear el pan plano.
- Después de 3-4 minutos, deberías ver bordes secos y burbujas formándose en la masa. Con una espátula, levante un borde y verifique. Si está dorado, voltee, cubra y cocine el otro lado por otros 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido.
- Transfiera a un plato y continúe cocinando el resto de la pasta. (Nota: usé dos sartenes para poder cocinar dos a la vez y descubrí que los tiempos eran un poco diferentes entre las dos sartenes, principalmente porque una sartén era más gruesa que la otra, por lo que el tiempo de cocción varía según la sartén. , tipo de quemador y fuente de calor.)
- Una vez cocinados, son excelentes para servir calientes con los ingredientes del sándwich doblados por la mitad como una hogaza de pan de pita.
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