Pan de zanahoria y avena

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¡Este sándwich de pastel de zanahoria y avena será una adición deliciosa a su brunch de primavera o mesa de postres! Cargado con zanahorias, piña y pasas, luego cubierto con glaseado de queso crema. ¡Imprescindible cuando se te antoja un pastel de zanahoria!

Ha pasado un tiempo desde que comparto recetas de postres, principalmente porque he estado tratando de limitar mis dulces y no puedo confiar en quedarme en casa mirándome. Si tuviera un esposo que trabajara en una oficina en lugar del sótano, probablemente haría más postres porque podría comprometerlos a llevárselos a los colegas. Desafortunadamente, somos solo nosotros dos, y ninguno de nosotros necesita un pastel, dos docenas de galletas o, peor aún, un pastel de queso completo para tentarnos.

Hace unos fines de semana, estaba leyendo el libro de cocina de mi abuela tratando de inspirarme cuando descubrí una receta de pan de avena y pastel de zanahoria. Me gustó la idea de hacer una torta de pan porque, de alguna manera, cuando la haces con pan, no se vuelve más saludable y ¿quizás no como postre? Estaba tratando de justificar que estaba bien para mí comer 3 rebanadas de este pastel/pan. En general, la receta original del pan no era demasiado mala para la salud, pero decidí que quería hacer un “pastel” que pudiera comerse como postre o como parte del brunch… Se acerca la Pascua.

Para hacer la receta de mi abuela más saludable, sustituí la harina de trigo integral por harina para todo uso, reduje el azúcar y usé azúcar de coco sin refinar en lugar de azúcar moreno, reemplacé dos huevos con claras de huevo y drené el aceite por completo. y reemplázalo con yogur griego. ¡El resultado fue un pan saludable, deliciosamente endulzado y humedecido con un delicioso pan de zanahoria y avena!

Hice este pastel de pan dos veces porque mi primer intento fue seco y nadie quiere un pastel seco. Después de reducir un poco la harina de trigo integral y agregar más líquido, ¡los resultados fueron deliciosos! Este pastel es bastante espeso debido a todos los granos integrales, pero eso solo significa que te llenará y te complacerá con una porción más pequeña. El pan está cargado de zanahorias ralladas, pasas y piña picada, que agregan aún más humedad. Por supuesto, si llamamos a este pastel de zanahoria y sándwich de avena, probablemente deberíamos cubrirlo con glaseado de queso crema, porque el pastel de zanahoria no es un pastel de zanahoria sin glaseado.

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Pan de zanahoria y avena

Actuación: 14 rebanadas

Tiempo de configuración: 15 minutos

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo Total: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes

Pan de molde

• 1 taza de copos de avena a la antigua

• 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar o la leche de tu preferencia

• 1 1/4 tazas de harina integral

• 3/4 taza de harina de trigo

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 2 cucharadas de canela en polvo

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica picada

• 8 onzas de piña triturada enlatada, sin escurrir

• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco derretido

• 1/3 taza de yogur griego sin grasa

• 2 huevos

• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas

• 1/3 taza de pasas

• 1/4 taza de nueces tostadas picadas (opcional)

Queso crema

• 4 onzas de queso crema bajo en grasa, a temperatura ambiente

• 1 cucharadita de vainilla

• 1/4 cucharadita de canela molida (opcional)

• pizca de sal

• 1/3 taza de azúcar en polvo

Instrucciones

Pan de zanahoria y avena

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Rocíe una bandeja para hornear de 9 × 5 con aceite en aerosol, cubra la parte inferior con papel pergamino y luego rocíe la parte superior del papel pergamino con aceite en aerosol.
2. En un tazón mediano, combine la avena y la leche y déjelos en remojo mientras prepara el resto de los ingredientes.
3. En un tazón grande, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.
4. Agregue piña picada, jarabe de arce, yogur griego, huevos, vainilla y zanahorias ralladas a la mezcla de avena y revuelva hasta que se combinen. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y doble hasta que se combinen con una espátula de goma. Agregue las pasas y las nueces.
5. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 45-55 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio. Enfría el pan en el molde durante 10 minutos antes de darle la vuelta sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
6. En el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de paleta o una batidora eléctrica, bata el queso crema, la canela, la vainilla y una pizca de sal hasta que quede suave. Raspe los lados del tazón y agregue el azúcar en polvo y bata hasta que quede suave. Extienda el glaseado sobre el pan completamente enfriado y adorne con nueces picadas tostadas, si lo desea.

Los grados

Si no le gustan las pasas en el pastel de zanahoria, las nueces tostadas o el coco tostado sin azúcar son excelentes sustitutos.

Información nutricional:

Rendimiento: 14 Porciones: 1Valor por proporción:Calorías: 230 Grasas totales: 5 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 2 g Colesterol: 36 mg Sodio: 252 mg Carbohidratos: 43 g Fibra: 5 g Azúcar: 20 g Proteína: 7 g