Pan de yogur con melaza

Esta receta está adaptada de How to Cook Everything Vegetarian de Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt, 2007). Es sano, sano, húmedo y ligeramente dulce. Asegúrate de no mezclar demasiado. Algunas notas: – Utilice la harina que desee; Me gusta una mezcla de centeno y trigo integral blanco, pero también puedes usar trigo integral normal o espelta. – La miel funcionará como sustituto de la melaza; solo producirá un sabor más delicado. – Mido la harina aireándola, recogiéndola con una cuchara en mi taza medidora y nivelándola con el dorso de un cuchillo. – Puedes usar una combinación de leche y yogur; solo recuerda agregar un poco de vinagre en proporción a tu leche. – Toro Mariano

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de harina de trigo integral blanca, medida como se describió anteriormente (también me gusta una mezcla de trigo integral blanco y centeno, pero use lo que tenga a mano)

• 1/2 taza de harina de maíz mediana o espesa

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 2/3 tazas de yogur de leche entera o 1 1/2 tazas de leche entera + 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o blanco

• 1/2 taza de melaza

• 1 1/2 tazas de arándanos, frutas o nueces picadas (opcional)

• 1 unidad de Mantequilla, para engrasar el molde

indicaciones

1. Precaliente el horno a 325 grados F. Si usa leche, mezcle con vinagre y reserve.

2. Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande (en lugar de uno con lados rectos, esto facilita la mezcla). Batir el yogur (o el vinagre de leche) con la melaza.

3. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos 2 o 3 veces, mezclándolos con movimientos circulares y de barrido. Asegúrese de incorporar la harina en el fondo del tazón. Revuelva solo hasta que se mezclen. La masa debe chisporrotear, sutilmente, como un experimento científico. será grueso! Si está agregando fruta, etc.: dóblelo cuando todavía queden algunos pequeños bolsillos de harina.

4. Corta un trozo de mantequilla en una asadera de 7 pulgadas o en una sartén de hierro fundido. Lo metemos al horno hasta que la mantequilla se derrita. Retire del horno y gire la mantequilla para engrasar la forma. Transfiera la masa a la forma, sin mezclar más. (¡Sea gentil!)

5. Hornee durante una hora, o hasta que un probador de pasteles salga limpio después de insertarlo. Toca la parte superior del moño: debe combarse un poco y sentirse elástico, pero aun así debe resistir el toque y no sentir que hay una sustancia pegajosa debajo. Muy importante: deja enfriar el pan antes de cortarlo. Si hablo en serio.