Pan de plátano y piña

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Ingredientes

• 2 tazas de harina integral
• 1/2 taza de coco seco
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 puré de plátanos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de piña, finamente picada
• 3/4 taza de leche
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1/4 taza de miel
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• coco seco * para decorar
• canela molida * para decorar
• trozos de piña * para decorar

Método

1. Precalentar el horno a 180°C forzado por el ventilador. Cubra una lata de pan de tamaño mediano con papel pergamino.

2. Mezclar la harina, el coco y la canela en un bol.

3. En un recipiente aparte, combine el puré de plátanos, el extracto de vainilla, la piña, la leche, los huevos, la miel y el aceite de oliva virgen extra.

4. Agregue la mezcla de piña a los ingredientes secos y mezcle suavemente hasta que se combinen. No mezcle demasiado.

5. Verter la masa en el molde de pan, añadir las rodajas de piña, una pizca de canela y una pizca de coco seco.

6. Hornee durante 50-60 minutos o hasta que esté bien cocido.