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Llevo unos meses comiendo sin gluten y cada día es más fácil. Por supuesto que echo de menos algunos alimentos, pero no fue demasiado difícil encontrar sustitutos para casi todo. A principios de este mes, todavía tenía algunas cosas en mi lista, incluida una buena receta de naan (o pan plano) sin gluten y una receta de pan de plátano sin gluten saludable y sabrosa.
¡Todavía estoy trabajando en el naan, pero estoy tachando el pan de plátano de la lista con esta receta de pan de plátano con harina de coco!
Buen dolor, este pan es tan bueno. ¿Quizás incluso mejor que mi mejor receta de pan de plátano? Por lo que vale, todos mis catadores (incluso los que no son sin gluten) estuvieron de acuerdo en que este pan es simplemente delicioso.
Y esta receta de pan de plátano no solo no contiene gluten, también es libre de granos, lácteos y paleo. Es sabroso y húmedo con un exterior semicrujiente, y es fácil de cortar sin que se desmorone ni se desmorone demasiado.
¿Qué es la harina de coco?
La harina de coco es una harina naturalmente libre de gluten hecha de pulpa de coco seca y molida. No tiene azúcar, aunque los azúcares naturales que contiene el coco le dan a la harina de coco un sabor ligeramente dulce. La harina de coco contiene más fibra que cualquier otra harina, lo que la hace particularmente abundante. La gran cantidad de fibra también hace que la harina de coco sea súper absorbente, por lo que cuando se usa para hornear, generalmente no se puede usar como base 1:1 para harina para todo uso o incluso para almendras.
Consejos para cocinar con harina de coco
- ¡En la mayoría de las recetas para hornear, la harina de coco no se puede usar como una base universal 1: 1! Por lo general, recomendamos comenzar con 1/4 o 1/3 de taza de harina de coco para reemplazar 1 taza de harina para todo uso. También es posible que deba aumentar el líquido en la receta y la cantidad de huevos. En la mayoría de las recetas de harina de coco, verá que se usan muchos huevos. Los huevos proporcionan humedad adicional mientras ayudan a que los horneados de harina de coco se peguen y crezcan.
- Cuando mida la harina de coco, le recomiendo que la recoja en su taza medidora y la nivele con un cuchillo en lugar de sumergirla en la bolsa de harina y empacarla. También puede usar una balanza para alimentos para obtener una medición más precisa.
- A menos que sea un desarrollador de recetas y no tenga el tiempo y el dinero para gastar en ingredientes para experimentar, no le recomiendo que intente convertir recetas que usan trigo o harina de trigo usted mismo. Puede tomar mucho ensayo y error. ¡Recomiendo encontrar recetas bien probadas y usarlas!
Usa aceite de coco en lugar de mantequilla
Para mantener húmedo este pan de plátano (y cargarlo con grasas saludables) usé aceite de coco con mantequilla de almendras. Usé Vita Coco 100% Raw Organic Raw Coconut Oil y funcionó de maravilla en esta receta.
El aceite de coco Vita Coco no está refinado, por lo que tiene un excelente olor y sabor a coco. Si quieres usar aceite de coco pero no quieres el sabor del coco, compra aceite de coco refinado. En general, el aceite de coco funciona maravillosamente para cocinar (es un excelente sustituto de la mantequilla), pero también disfruto usarlo para asar verduras, freír, cocinar huevos, panqueques y más. Casi todo lo que mucha gente usa mantequilla, yo uso aceite de coco.
Este pan de plátano lo comemos para el desayuno, como merienda o como postre después de la cena. A Isaac le encanta caliente (lo pongo en la tostadora durante unos minutos para que se recaliente), pero lo encuentro delicioso a temperatura ambiente. También me gusta que sea portátil: la semana pasada corté una gran barra de pan y la tomé como refrigerio para llevar. Honestamente, estaba tratando de guardar una porción para compartir con mi amigo, pero terminé comiéndola toda en el avión. ¡Ups!
Prensa
Descripción
Ingredientes
- 1 taza de puré de plátano*
- 3 huevos
- ½ taza de mantequilla de almendras
- ¼ taza de aceite de coco derretido
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ taza (60 gramos) de harina de coco
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita de sal marina
- ½ taza de mini chispas de chocolate sin leche
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F.
- Prepare un molde para pan engrasándolo con aceite de coco o forrándolo con papel pergamino.
- En un tazón grande, combine el puré de plátanos, los huevos, la mantequilla de almendras, el aceite de coco y la vainilla.
- Cuando se combinen los ingredientes húmedos, agregue los ingredientes secos (harina de coco, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal marina). Mezcle hasta que esté combinado. Agregue suavemente las chispas de chocolate.
- Verter la mezcla en el molde preparado.
- Hornea durante 45 minutos o hasta que el pan esté dorado y el palillo limpio.
- Retire del horno y déjelo enfriar durante 20-30 minutos sobre la rejilla antes de retirarlo de la sartén para que se enfríe por completo. Debería salir muy fácilmente si engrasa la sartén correctamente o usa papel pergamino. Rebane el pan (un cuchillo de pan funciona mejor), sirva y disfrute.
- Guarde las sobras en un recipiente sellado a temperatura ambiente durante unos días. Para mantenerlo por más tiempo, guárdelo en el refrigerador o congelador.
Los grados
- Para puré de plátanos, probablemente necesitará 2-3 para hacer 1 taza, dependiendo del tamaño de los plátanos.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 rebanada
- calorías 184
- Azúcar: 5g
- Gordo: 14g
- carbohidratos: 12g
- Fibra: 2g
- Proteína: 4g
Palabras clave: harina de coco y plátano
