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Este pan fragante y masticable es húmedo y un poco adictivo. El año pasado, mi hijo mayor me pidió que comprara semillas de lino para su avena matutina y pronto me di cuenta de que agrega una textura agradable y un sabor ligeramente a nuez a los panes que preparo con frecuencia. . Esta receta comienza con mi receta favorita de puré de papas y usa agua de papa para una buena ventaja. -Antonia James
QUIÉN: AntoniaJames es una pastelera con base en Piedmont, California QUÉ: Un pan dulce y espeso hecho con puré de papas CÓMO: Untar puré de papas, leche, harina de pan, levadura, linaza, aceite y sal, endulzado con miel. Alterna entre amasar y dejar leudar hasta lograr la consistencia deseada. Cepille generosamente el pan con aceite de oliva y colóquelo en el horno usando una olla de barro, un molde para pan convencional o una piedra para pizza. Deje que se enfríe y profundice más POR QUÉ NOS ENCANTA: Si bien requiere mucho trabajo, el resultado final, un bollo dulce espeso y ligeramente aterciopelado, vale la pena. La corteza dorada y crocante y lo crujiente de las semillas de lino contrastan con la textura suave del pan. Disfrútalo como acompañamiento de tu cena o desayuno. Las recetas hacen un gran pan, así que considere dividirlo en dos y compartir uno con un amigo, o guardarlo todo para usted. – Boulangere
Ingredientes
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2 a 4
papas medianas
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2 1/2 cucharaditas
Levadura activa seca
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1 cucharada
azúcar
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Agua reservada para cocer patatas
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3/4 taza
leche entera ligeramente tibia, o según sea necesario
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3 cucharadas
miel ligeramente tibia
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2 cucharadas
aceite de oliva, y un poco más para engrasar y pincelar el pan
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3 tazas
harina de pan, y un poco más para amasar
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1 1/2 cucharaditas
sal
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1/3 taza
semillas de lino, doradas o marrones
direcciones
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Cortar las patatas por la mitad, sin pelarlas, y colocarlas en una sartén. Vierta suficiente agua fría para cubrirlas aproximadamente una pulgada, luego hierva el agua y cocine las papas hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 10 minutos. Apague el fuego y deje reposar las papas en el agua de cocción hasta que se enfríen. Reservando el agua, retire las mitades de patata con una espumadera. Pele las mitades con los dedos o con un cuchillo pequeño y deseche las cáscaras. Transfiera las papas a un tazón grande si las amasa a mano, o al tazón de un procesador de alimentos con un gancho para masa. Triture las papas con un machacador de papas o un tenedor. Deberías tener alrededor de 1 1/2 tazas.
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Pruebe la levadura en 1/4 taza de agua tibia (no más caliente que 110 °F) con azúcar durante 5 a 10 minutos.
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Vierta el líquido de cocción enfriado de las papas en una medida de líquido y agregue suficiente leche para medir 3/4 tazas en total. Debe tener una proporción de aproximadamente 1/2 taza de agua de papa por 1/4 taza de leche. Vierta la mezcla de leche de papa y agua en el tazón de puré de papa. Agregar miel y aceite. Revuelva bien para mezclar.
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Si amasa a mano: agregue la mezcla de levadura y 3 tazas de harina de pan a la mezcla de papa. Usando una cuchara de madera resistente, revuelva para combinar la masa. Agregue la sal y continúe amasando la masa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra el recipiente con un paño de cocina y déjelo reposar durante 20-30 minutos. Si usa un procesador de alimentos con un gancho para masa: agregue la mezcla de levadura al tazón. Agregue 2 tazas de harina de pan y haga funcionar la batidora durante 1-2 minutos con un gancho para masa, raspando los lados a medida que avanza. Agregue sal y 1 taza de harina de pan adicional. Pasar el gancho amasador para incorporar. Cubra el recipiente con un paño de cocina y déjelo reposar durante 20-30 minutos.
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Después de reposar la masa, comience a amasar. Si usa una batidora de pie, agregue las semillas de lino inmediatamente. Si amasa a mano, enharine generosamente la superficie de trabajo, luego agregue la cantidad de harina necesaria para evitar que la masa se pegue a sus manos. Agregue las semillas de lino unas cuantas cucharadas a la vez mientras amasa. Amasar el pan durante unos 10 minutos, hasta que quede elástico y flexible.
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Después de 10 a 12 minutos, determine si la masa es suave y elástica usando una prueba de ventana. Si no, continúe amasando durante otros 5 minutos o según sea necesario.
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Lave y seque el recipiente. Ponga aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva en el fondo y coloque la masa dentro. Gíralo para cubrir.
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Cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo y colóquelo en un lugar relativamente cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora y 30 minutos. * Ver nota sobre el aumento a continuación.
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Toque suavemente la masa, amase varias veces y moldee en el pan. Precaliente el horno a 325 °F para un horno de convección o 350 °F para un horno normal. Si usa una piedra para pizza, colóquela en un estante en el tercio inferior del horno mientras enciende el fuego.
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Esta receta funciona bien como un óvalo independiente en una piedra para pizza, una olla de barro o un molde para pan. Si usa una olla de barro: llene la mitad inferior aproximadamente 3/4 del camino con agua, luego gire la tapa y llénela también con agua. Introduce la tapa y la base llenas de agua en el horno a medida que sube la masa. Dar forma a la masa y dejar que suba en forma de pergamino, aproximadamente del mismo tamaño que la forma de terracota. Cuando la olla esté caliente, retírala del horno y vacíala, pero deja la tapa llena de agua en el horno mientras se cocina. Tirachinas de papel pergamino para transferir la masa a la olla de barro, con el papel pergamino aún adherido. Si usa un molde para pan convencional: engrase ligeramente el molde con aceite, enrolle la masa suavemente en un óvalo y colóquela dentro del molde con papel pergamino. Si usa una piedra para pizza: Extienda la masa en un óvalo sobre el papel pergamino. Deslice una bandeja para hornear debajo del pergamino.
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Independientemente del método de cocción, use los lados de las manos para estirar la masa desde arriba para crear tensión superficial en la parte superior del pan. Cubrir con un paño y dejar reposar la masa durante 30-40 minutos.
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Con un cuchillo para pan o un cuchillo de panadero, corte una muesca larga y profunda a lo largo o varias muescas diagonales poco profundas en el pan. Cepille generosamente la parte superior del pan con aceite de oliva. Esto le da al pan una corteza agradable y fragante.
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Coloque el pan en el horno para hornear durante 50 minutos o hasta que la parte inferior se sienta hueca cuando se bate. Verifique después de unos 25 minutos: los hornos de convección a menudo pueden oscurecer un poco la corteza, especialmente los panes hechos con leche; por lo tanto, si la corteza se ve demasiado dorada después de 25 o 30 minutos, cúbrala ligeramente con papel de aluminio.
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Cuando esté listo, retire el pan del papel pergamino y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos 1 hora, preferiblemente de 3 a 4 horas.
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* Una nota al alza: la masa de pan no sube fácilmente si está fría o sometida a corrientes de aire. Mi lugar favorito para protegerte de ambos es mi microondas. Para crear un ambiente ascendente ideal en su microondas: coloque un vaso pequeño de agua en el microondas y enciéndalo a temperatura alta durante 2 minutos. Retire la taza y coloque el recipiente cubierto con la masa y cierre la puerta. Esto solo es práctico si no espera mucha actividad de microondas durante aproximadamente una hora y el pan sube. O bien, puede calentar su horno regular a no más de 120ºF (apagarlo tan pronto como esté precalentado para que no se caliente), dejar la puerta abierta un poco por un minuto y colocar el tazón de pan allí, ligeramente cubierto con un plato de tela, con la puerta cerrada.
Cuando no estoy trabajando (negociando transacciones para compañías de Internet) o disfrutando del hermoso paisaje aquí en el Área de la Bahía de San Francisco, probablemente voy a cocinar, comprar comida, planificar mi próxima experiencia culinaria o investigar vorazmente lo que sea que me interese. . En mi cocina, haga lo que haga, y realmente no me importa la limpieza, estoy profundamente agradecida de tener los medios para crear, compartir con los demás y comer bien. La vida es muy hermosa; o)
