El fin de semana pasado, fuimos a recolectar arándanos en una granja local, Bush-n-Vine, y regresamos a casa con un enorme balde de 1 galón lleno hasta el borde con deliciosos y dulces arándanos. Eso es un montón de arándanos.
Hice una tormenta con ellos y esta es la primera de las recetas de arándanos que tengo para compartir: Blueberry Cornbread. ¡Es fenomenal!
Usé partes iguales de harina de maíz y harina para darle al pan de maíz una textura cremosa, pero no demasiado. La textura es un poco desmenuzable, pero los bolsillos de arándanos ayudan a mantenerlo unido. Una buena cantidad de azúcar moreno endulza la masa y mejora el sabor de los arándanos.
Estaba a punto de hacer un poco de mantequilla de miel y canela, pero el pan de maíz con arándanos era tan delicioso por sí solo que me había olvidado por completo de la mantequilla.
El único problema es que no sé si alguna vez volveré a tener antojo de pan de maíz sin arándanos.
Si eres un amante de los arándanos, asegúrate de seguir mi tablero de Blueberry en Pinterest. Con más de 200 recetas, seguramente encontrará algo para agregar a su repertorio de recetas.
Pan de maíz con arándanos
El pan de maíz se lleva a un nuevo nivel con arándanos frescos agregados a la masa.
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1-2 cucharadas de aceite vegetal
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1 ½ tazas de arándanos
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1 taza + 1 cucharadita de harina para todo uso, cantidad dividida
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1 taza de harina de maíz amarillo
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1/3 taza de azúcar moreno claro
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1 cucharada de levadura en polvo
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½ cucharadita de sal
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1 huevo grande, ligeramente batido
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2/3 taza de leche
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½ taza de aceite vegetal
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½ cucharadita de extracto de vainilla
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Precaliente el horno a 400 grados y engrase un molde cuadrado de 8 pulgadas o un molde para pastel con 1-2 cucharadas de aceite vegetal. Coloque la fuente en el horno mientras se calienta.
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Mezcle los arándanos con 1 cucharadita de harina y reserve.
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Mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón grande. Revuelva con un batidor para combinar los ingredientes de manera uniforme.
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En un tazón mediano, mezcle el huevo, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Golpéalo bien.
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Agregue los ingredientes húmedos a los secos y mezcle hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Doble suavemente los arándanos. Vierta la masa en el molde preparado y cocine durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
