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La semana pasada, tuve un exceso de batatas en la cocina. Normalmente los compro por 5-10 libras a la vez. Esta vez, no solo compré una bolsa de 10 lb, sino que olvidé que lo había hecho y compré una segunda bolsa de 10 lb unos días después. Así que comimos batatas para el desayuno, algunas noches simplemente hicimos puré de batatas con nuestra cena, y todavía teníamos entre 10 y 15 libras de papas en la canasta.
Llevaba un tiempo pensando en el pan de boniato; Gracias a mi amiga Sue y sus galletas de camote del año pasado. Así que esta era la oportunidad perfecta para demostrarlo. Quería algo como un pan de maíz sustancioso pero aún muy húmedo como una barra de pan. Estos salieron exactamente como se esperaba. Este no es un pan dulce, es un pan recién endulzado con un toque de miel. Si lo prefieres un poco más dulce, añádelo con mantequilla y un chorrito de miel. Me gustó el mío con solo una pizca de mantequilla encima.
Esta receta se puede cocinar en una sartén de hierro fundido de tamaño estándar (10 ″) de 9 × 13 o en 18-24 moldes para muffins (según el tamaño). Encontré que las cajas de panecillos subían muy poco mientras permanecían livianas y esponjosas.
Pan de Maíz al Horno con Camote y Especias {Recetas Tradicionales Sin Gluten}
Porciones: 12-14 porciones
Ingredientes
- 3 batatas medianas, asadas, peladas y picadas, aproximadamente 1 1/4 tazas
- 4 huevos
- 1 1/2 tazas de suero de leche este sustituto también sirve
- 1/2 taza de miel
- 1/2 taza de aceite de oliva ligeramente aromatizado
- 1 1/4 tazas de harina de maíz
- 3/4 taza de harina de maíz adicional, la avena se puede sustituir por avena
- 2/3 taza de harina de arroz integral*
- 1/3 taza de almidón de tapioca*
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher
- 3/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- * Si no necesita una receta sin gluten, reemplace 1 taza de harina AP con artículos marcados con un *
Instrucciones
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Precalentar el horno a 375 grados. Lave y perfore las batatas con un tenedor. Colóquelos en una bandeja para hornear y tuéstelos en el horno durante 45-60 minutos. Cuando estén blandas, retíralas del horno y déjalas reposar hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Cortarlos y quitarles la piel. Coloque las batatas en un tazón grande y macháquelas con un machacador de papas. Agregue los huevos, la leche, la miel y el aceite a las papas y mezcle para combinar.
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En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle para combinar. Engrase generosamente el molde deseado y vierta la mezcla de pan de maíz sobre él. Hornee hasta que la parte superior del pan esté ligeramente dorada alrededor de los bordes y un palillo insertado esté limpio.
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Para los muffins, esto fue alrededor de 15 minutos. Para la olla o sartén de 9 × 13, esto debería tomar de 30 a 45 minutos. Retire del horno y transfiera los muffins a una rejilla para que se enfríen. Deje que el pan de maíz se enfríe en la sartén si hace una versión de tamaño completo en lugar de pastelitos. Sirva caliente o deje que el pan de maíz se enfríe antes de rebanarlo. ¡Gustar!
