pan de limón saludable con arándanos

Si estás cosechando arándanos, ¡este saludable pan rápido de arándanos es una receta que no te puedes perder! Es dulce y a limón y está lleno de arándanos.

Cada verano, cuando vamos a recoger arándanos, me encanta recopilar ideas sobre qué cocinar con los frutos rojos que llevamos a casa. Por supuesto, congelamos la gran mayoría de nuestros batidos de arándanos durante todo el invierno, pero hay tantas cosas deliciosas que hacer con fruta fresca. Cómo hacer una mermelada de arce y arándanos o un pastel de arándanos o incluso agregarlos a recetas saladas como esta ensalada de col con arándanos o un tabulé de arándanos que me encanta preparar.

Pero mis hijos siempre quieren hacer pan de arándanos. ¡Fue entonces cuando me di cuenta de que no tenía una receta de pan de arándanos aquí en Recetas saludables de temporada! ¡Suspiro! decidí que rápidamente remediar la situación.

Ahora puedo (casi) reírme de mi ignorancia pensando que sería un Pronto ¡Demanda judicial!

Chicos, este pan de arándanos me puso de rodillas. ¡Desarrollar esta receta fue un desafío! Me alegro de haberlo bloqueado.

La ciencia de la cocina nunca deja de humillarme. Lucho por no tomarlo como algo personal cuando una receta tarda un poco más en alcanzar el estado digno de publicación. Creo que solo soy un optimista.

Cuando deslizo esa bandeja para hornear en el horno con la expectativa de que el pan rápido resultante sea nada menos que material de cinta azul, definitivamente me estoy decepcionando. Sin embargo, lo hago. Nueve veces seguidas.

Y cuando el pan empeora antes de mejorar, es difícil no dejarlo ir.

¡Fui yo quien trabajó en este pan! ¡Pensar que podría haber resuelto el problema agregando más azúcar o grasa para hacer el pan húmedo y más dulce! O podría haber resuelto el hecho de que el pan no subía bien eliminando algunos arándanos. O quitando la harina integral. Pero eso no está bien conmigo.

Consejos para este saludable pan de limón y arándanos

Menos grasa y azúcar

Para mantener este pan de limón y arándanos en el lado saludable, me aseguré de no derramar solo la grasa y el azúcar. En cambio, hice algunos otros cambios en el pan y mantuve el azúcar total agregada por debajo de una taza y la grasa también.

Endulzar con Azúcar Turbina

¿Por qué no miel o arce? Inicialmente lo probé con miel como edulcorante principal. Pero incluso al hornearlo a 325 grados, el pan se estaba poniendo muy oscuro. La miel (y el jarabe de arce) oscurece los productos horneados, por lo que si bien sabe delicioso con arándanos y limón, la miel tuvo que desaparecer. Cambié a azúcar turbinado, que también se vende como azúcar sin refinar, y se resolvió el problema del dorado.
sustituciones: Puede usar jugo de caña evaporado en lugar de azúcar turbinado, que, hasta donde yo sé, son gránulos un poco más finos que el turbinado. Me gusta el azúcar de la marca Raw de Turbine porque, si bien no es orgánico, no contiene transgénicos y es de color más claro y mantiene el pan bonito y amarillo. Si te gusta el sabor del azúcar de coco, puedes usarlo, pero puede dominar los otros sabores.

textura ligera

Batir las claras de huevo fue una de las claves de la consistencia y crecimiento de este pan. Al batir las claras de huevo, asegúrese de que no queden restos de yema o aceite en el bol. Cualquier grasa inhibirá el proceso de formación de espuma.
Las claras de huevo batidas se mezclan en la masa al final. para iluminarte.
Doblar las claras: Use una espátula de silicona y trabaje suavemente a través de la masa (también conocida como pliegue) hasta que se incorporen las claras de huevo. El objetivo es mantener la mayor cantidad de aire posible en las claras de huevo, ya que esto levanta el pan y evita que se espese demasiado.

harina integral

El pan se elabora con una mezcla de harina blanca e integral. Me gusta usar harina de trigo integral blanca King Arthur Flour porque tiene un sabor más suave y un color más claro que la harina de trigo integral normal. Funcionan de la misma manera en las recetas de cocina.
También tuve problemas con el centro del colapso del pan. Eventualmente, después de muchas pruebas, me di cuenta de que se debía a que no había suficiente formación de gluten para sostener el centro del pan y permitir que se endureciera y se cocinara por completo. Agregué unas cucharadas de harina a la mezcla y el problema desapareció.

arándanos frescos

Usé arándanos frescos en esta receta. En algunas pruebas intenté usar frutas congeladas, pero no se asentaron en el centro. En una de las pruebas utilicé bayas congeladas descongeladas y escurridas, que funcionaron bien, pero prefiero la textura y jugosidad de las bayas frescas, así que las prefiero mientras están en temporada localmente.

Zumo y ralladura de limón

Al raspar y exprimir el limón, ráspalo primero, luego córtalo por la mitad y exprime el limón. Me gusta usar un microprocesador para sacar el entusiasmo. Hace una agradable ralladura esponjosa que va bien con la receta. Parece un montón de ralladura, pero en realidad no sabe a limón cuando se mezcla con la masa.

Sabor almendra

Me encanta el limón, la almendra y el arándano juntos, así que agregué un chorrito de almendra y extracto de almendra encima. Si no haces nueces, saltéalas. El pan funcionará bien sin ellos/extracto de almendras.

consejos de cocina

Si bien puede ser tentador, trate de no revisar el pan con demasiada frecuencia antes de que el tiempo de horneado haya llegado a su límite. Si comienzas a revisar de antemano, puedes terminar rompiendo el pan en el centro si todavía está líquido por dentro. También dejarás salir el aire caliente del horno, lo que tardará más y la subida no será tan buena. Esto sucedería porque la estructura no se inserta en el interior. Entonces, mi sugerencia es configurar el temporizador en 55 minutos y luego verificar. Si sale un palillo con la masa, continúe cocinando por otros cinco minutos. Luego verifique nuevamente.

Ingredientes para este saludable pan de arándanos

La lista completa de ingredientes y método se encuentra al final de esta publicación.

1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de harina integral, preferiblemente harina integral blanca
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
1 taza de arándanos
1 yema de huevo
ralladura de 1 limón más 1 cucharada de jugo de limón
¾ taza de azúcar granulada
2/3 taza de aceite de aguacate o aceite de canola orgánico
1/4 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ cucharadita de extracto de almendras
2 claras de huevo
2 cucharadas de almendras rebanadas

Cómo hacer pan de arándanos y limón paso a paso

Recetas más saludables que el pan

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Prensa

Descripción

Este saludable pan de arándanos y limón es dulce y a limón y está lleno de arándanos. Está hecho con harina de trigo integral y es menos alto en azúcar y grasa.

Ingredientes

1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de harina integral, preferiblemente harina integral blanca
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
1 taza de arándanos
1 yema de huevo
ralladura de 1 limón más 1 cucharada de jugo de limón
¾ taza de azúcar granulada
2/3 taza de aceite de aguacate o aceite de canola orgánico
1/4 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ cucharadita de extracto de almendras
2 claras de huevo
2 cucharadas de almendras rebanadas

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear de 1.5 cuartos (8.5 x 4.5 por 2.5 pulgadas) con aceite en aerosol.
Batir la harina, la harina de trigo integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Agregue los arándanos a la mezcla de harina y mezcle.
Bate la yema de huevo, la ralladura, el jugo de limón, el azúcar, el aceite, el jugo de naranja, la vainilla y el extracto de almendras en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue la mezcla seca a la mezcla húmeda y revuelva para combinar. Bate las claras de huevo en un recipiente limpio hasta que se formen picos suaves. Doblar las claras de huevo en la masa
Extienda la masa en la bandeja para hornear preparada. Espolvorear con almendras. Transfiera al horno y hornee hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio, de 55 a 65 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 25 minutos antes de pasar un cuchillo por los bordes y abrirlo, enfriando con el lado derecho hacia arriba en la rejilla.

Los grados

Para evitar que el pan se derrumbe, ajuste el temporizador a 55 minutos y verifique. Si sale un palillo con la masa, continúe cocinando por otros cinco minutos. Luego verifique nuevamente. Revisar con demasiada frecuencia permitirá que la temperatura del horno baje y que el centro del pan se deshaga.

Nutrición

1/12 pan
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13g
1g
31g
2g
3g