Pan de Leche Hermanos

Esta receta se sirve como aperitivo en todas las mesas del restaurante Kindred en Davidson, Carolina del Norte. Pero la masa no se detiene ahí. Se puede usar como pan de sándwich, tostadas francesas, pan de hamburguesa, donas y más. Este es un pan que combina utilidad y sabor sin interrupción. —Catherine Margaret O’Donnell

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Pan de Leche Hermanos

Ingredientes

• 5 1/3 tazas de harina de pan, dividida, y más para la superficie (Kindred usa King Arthur)

• 1 taza de crema agria

• 1/3 taza de miel suave (como flores silvestres o alfalfa)

• 3 cucharadas de leche desnatada en polvo (como Alba)

• 2 cucharadas de levadura seca (alrededor de 3 bolsas)

• 2 cucharadas de sal kosher

• 3 huevos grandes, divididos

• 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente

• Spray de aceite vegetal antiadherente

• Sal marina crujiente (opcional, pero no debería serlo)

indicaciones

1. Cocine 1/3 taza de harina y 1 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta espesa (casi como un roux, pero más suelta), aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y la miel y cocine, revolviendo para combinar, hasta que la miel se haya derretido.

2. Transfiera la mezcla al tazón de una batidora planetaria equipada con una amasadora y agregue la leche en polvo, la levadura, la sal kosher, 2 huevos y 5 tazas de harina restante. Amasar a velocidad media hasta que quede suave, unos 5 minutos. Agregue la mantequilla, una pieza a la vez, incorporándola completamente a la masa antes de agregar la siguiente pieza, hasta que la masa esté suave, brillante y elástica, aproximadamente 4 minutos.

3. Cubra un tazón grande con spray antiadherente y transfiera la masa al tazón, volteándola para cubrir. Cubra con film transparente y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

4. Si hace rollos, engrase ligeramente un molde para muffins de 6 tazas con spray antiadherente. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y dividirla en 6 partes. Divida cada pieza en 4 piezas más pequeñas (debe tener 24 en total). No tienen que ser exactos; solo míralo Coloque 4 piezas de masa una al lado de la otra en cada molde para muffins. Si está haciendo bollos, cubra ligeramente dos bandejas para hornear de 9 x 5 pulgadas con spray antiadherente. Extienda la masa sobre una superficie enharinada y divídala en 12 piezas. Coloque las piezas una al lado de la otra para crear 2 líneas de largo para cada molde. Si prepara sándwiches con la parte superior dividida, cubra ligeramente dos moldes de 9 x 13 pulgadas con spray antiadherente. Divida la masa en 12 piezas y forme cada una en un tronco de 4 pulgadas de largo. Coloque 6 troncos en una fila del largo de cada tabla.

5. Deje que la masa formada suba en un lugar cálido lejos de las corrientes de aire hasta que duplique su volumen (la masa debe inflarse por encima de la sartén), aproximadamente 1 hora.

6. Precaliente el horno a 375 ° F. Bata el huevo restante con 1 cucharadita. agua en un tazón pequeño. Cepille la superficie de la masa con un huevo batido y espolvoree con sal marina, si lo desea. Hornee, girando la sartén a la mitad, hasta que el pan esté dorado, comience a separarse de los lados de la sartén y esté completamente cocido, de 25 a 35 minutos para sándwiches, de 50 a 60 minutos para pan, o de 30 a 40 minutos. para bocadillos Si está haciendo panes, corte cada pan en el centro lo suficientemente profundo como para crear una parte superior dividida. Deje que el pan de leche se enfríe un poco en una sartén sobre una rejilla antes de desmoldarlo; deja enfriar por completo.