Pan de jengibre de Martin Philip

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

Esta receta de Martin Philip Breaking Bread cambió la forma en que preparo sándwiches. Apoya reemplazar la harina blanca integral con el 100 % del uso general requerido en la receta y complementar con 10 % a 20 % de crema más espesa para complementar la hidratación (la harina integral contiene salvado, que absorbe más líquido de la harina molida solo de la porción de endospermo (la harina blanca, parte almidonada) del grano, dice.) También me enseñó que los ingredientes secos pueden y deben mezclarse con anticipación y almacenarse en el congelador. Enfriar la mezcla seca tiene dos propósitos para masas como esta: al igual que almacenar la harina en el congelador inicialmente, mantiene las harinas integrales más frescas y también optimiza la temperatura de la mezcla seca para cualquier trabajo de mantequilla que necesite. mantener frío (no derretido). Con los bollos tan escamosos y suaves, querrás cubrirlos con mermelada solo para ver cómo penetran en tus acantilados. —El abandono

Aparece en: “Estos panes de jengibre extrasuaves son un cruce entre las galletas de hojaldre y las galletas de especias”. —Los editores

Ingredientes

• 240 gramos

  (2 tazas) de harina para todo uso (Nota del editor: vea arriba para cambiar a harinas de trigo integral)

• 8 gramos

  (2 cucharaditas de polvo de hornear

• 3 gramos

  (1/2 cucharadita) de bicarbonato de sodio

• 3 gramos

  (1/2 cucharadita) sal fina

• 1 gramo

  (1/2 cucharadita) de pimienta negra recién molida

• 2 gramos

  (1 cucharadita) de canela, recién molida

• 1 gramo

  (1/2 cucharadita) de cilantro, recién molido

• 1 gramo

  (1/2 cucharadita) de cardamomo, recién molido

• 1/2 gramo

  (1/4 de cucharadita) de clavo, recién molido

• 92 gramos

  (1/2 taza) de jengibre cristalizado

• 60 gramos

  (1/4 taza o 4 cucharadas) de mantequilla sin sal

• 177 gramos

  (3/4 taza) de crema (Nota del editor: planee agregar otros 15-25 gramos o más si está tratando con harina de trigo integral)

• 53 gramos

  (1/4 taza) de azúcar morena, clara u oscura

• Azúcar gruesa, para decorar (opcional)

direcciones

1. Preparación: Colocar una rejilla en el tercio superior del horno. Precaliente el horno a 425 ° F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear de 13 × 18 pulgadas o cubra con papel pergamino. Pesar y enfriar los ingredientes secos. Cortar el jengibre confitado en trozos del tamaño de un guisante. Corte la mantequilla en rebanadas gruesas de 1/8 de pulgada y refrigere hasta que esté lista para usar.

2. Mezcla: En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue especias molidas secas. (Esto se puede hacer con una semana de anticipación; solo mantenga los ingredientes secos cubiertos en el congelador hasta que esté listo para usar). Agregue la mantequilla fría y mezcle para cubrir con los ingredientes secos. Luego presione las rebanadas de mantequilla entre el pulgar y el índice en pequeños trozos planos o “láminas”. Agregue el jengibre confitado picado y revuelva para combinar.

3. En un tazón pequeño, mezcle la crema y el azúcar moreno. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle suavemente hasta que la mezcla se combine. La masa debe ser firme y ligeramente cohesiva (unas pocas piezas secas están bien).

4. Forma: transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dóblela varias veces para incorporar piezas secas según sea necesario. Mete la masa en un círculo de aproximadamente 1 pulgada de grosor y 7 pulgadas de ancho. En este punto, puedes enfriar la masa hasta que esté lista para cortarla más fácilmente. Corta la masa en 8 pedazos con un cuchillo de chef, cortando recto; no lo viste, ya que esto interferirá con el aumento. Arregle uniformemente los sándwiches en la sartén.

5. Para cocinar: pincelar los bocadillos con el huevo y espolvorear todo con azúcar glas. Hornee durante 18-22 minutos en la rejilla superior, volteando después de 14 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y firme al tacto.

Ella Quittner es escritora y columnista que contribuye a Absolute Best Tests on Food52. Cubre comida, viajes, bienestar, estilo de vida, hogar, refrigerios innovadores y sándwiches populares en Internet. Puedes seguirla en Instagram @equittner o en Twitter en @ellaquittner. También desarrolla recetas para Food52 y le gustan todas las pastas, todo lo picante y el chocolate salado.