Pan de Garbanzos con Lentejas Rojas y Salsa Simple Vegana de Champiñones

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Estoy lejos de casa mientras escribo esta publicación, ¡una aventura de la que compartiré más pronto! Estar en un lugar muy nuevo hace que escribir una receta navideña acogedora sea aún más dulce y significativo. Este pan de garbanzos y lentejas rojas con salsa vegana simple de champiñones es mi guarnición de Acción de Gracias para 2019. Pero es lo suficientemente simple y memorable como para hacer una comida cómoda para cualquier época del año.

Mi pan de camote y lentejas ahora es el favorito de muchos días festivos. A menudo hago esto en Navidad y lo comparto con amigos. El pastel de carne es un alimento reconfortante tradicional que recuerdo con cariño de la infancia (el de mi madre era realmente bueno), por lo que fue bueno tener una versión a base de plantas en la que confío.

Y ahora tengo dos. Como suelo usar garbanzos en las hamburguesas, pensé que también funcionaría bien en los panes. Usé un machacador de papas para hacer puré, como cuando hago una ensalada de garbanzos para hacer sándwiches y burritos.

Al puré de garbanzos le añadí una mezcla de cebolla cocida, apio y lentejas rojas. Las lentejas rojas se ablandan mientras se cocinan, lo que hace que el pan sea suave y fácil de mezclar. El pan rallado y las nueces molidas ayudan a mantener todo unido (y las nueces están tostadas, por lo que también agregan un sabor loco).

Puede usar cualquier pan rallado que sea adecuado para usted: natural, integral, sin panko o sin gluten. Si tienes mucho pan en casa, como siempre hago, ¡también puedes hacer el tuyo! Simplemente tueste unos cuantos cubos de pan en el horno a 350 °F durante 10 minutos en una bandeja para hornear. Luego transfiéralos a un procesador de alimentos y bombardearlos hasta que tengan el tamaño de una miga. Hice esto mientras asaba mis nueces para la receta.

Me gusta aún más el pastel de carne con salsa y me encanta la salsa de champiñones. Esta versión es probablemente la más simple que he hecho, y la he duplicado para que pueda tener sobras adicionales. No siento nada sabiendo que está en mi refrigerador, esperándome cuando llegue a casa.

Junto con algunas rebanadas congeladas y sobras de este nuevo pan rico en nutrientes.

Pan de Garbanzos con Lentejas Rojas y Salsa Simple Vegana de Champiñones

Autor –

Rendimiento: 10 porciones (u 8 porciones más generosas)

Pan de garbanzos con lentejas rojas

• 1/2 taza de nueces

• 3 tazas de garbanzos cocidos (2 latas, escurridas y enjuagadas)

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 1 cebolla blanca o amarilla, picada

• 3 tallos de apio picados

• 2 zanahorias, peladas y picadas

• 1/2 taza de lentejas rojas secas

• 1 1/2 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio

• 1 cucharada de tomillo fresco (o 1 cucharadita seca)

• 1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita seco)

• 1 taza de pan rallado

• 1/2-1 cucharadita de sal (ajustar al gusto y según la salinidad del pan rallado y los garbanzos)

• pimienta negra recién molida, al gusto

• 1/4 taza de salsa de tomate (para cubrir)

Salsa de champiñones vegana simple

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 8 onzas de champiñones rebanados (baby bella, button o portobello)

• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

• 2 cucharadas de harina de arroz integral o superfina

• 2 cucharadas de levadura nutricional

• 2-3 cucharaditas de tamari (ajustar al gusto)

• Precaliente el horno a 350°F y rocíe ligeramente aceite con un molde para pan de tamaño estándar. Coloque las nueces en una bandeja para hornear forrada y tueste durante 5 minutos. Retire las nueces del horno y córtelas finamente.

• Coloque los garbanzos en un tazón grande. Use un machacador de papas o un tenedor grande para triturarlas. Deben estar todos rajados, pero da gusto ver algunos garbanzos y medio aplastados – la textura es buena!

• Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén profunda o sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocine durante 5-7 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas y la cebolla esté liviana. Añadir las lentejas rojas, el agua o caldo, el tomillo y el romero. Sube el fuego y deja que la mezcla hierva. Luego baje el fuego a fuego lento y cubra. Cocine durante 12-15 minutos o hasta que las lentejas estén completamente blandas. Revuelve bien la mezcla para deshacerla y hacerla suave.

• Añadimos la mezcla de lentejas a los garbanzos, junto con las nueces troceadas y el pan rallado. Mezcla todo bien y sazona al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Coloque la mezcla en el molde para pan preparado y alise con una espátula. Cepille 1/4 taza de ketchup encima.

• Cubra la sartén con papel de aluminio y cocine por 20 minutos. Retire el papel aluminio y cocine por otros 20-25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.

• Mientras se hornea el pan, hacer la salsa. Caliente la cucharadita restante de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade los champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y encogidos y hayan liberado todos sus jugos. Agregue el caldo y el tamari a la sartén y mezcle.

• Coloque la harina y la levadura nutricional en un tazón pequeño resistente al calor. Con un cucharón, retire 3/4 tazas de caldo de la sartén (deje los champiñones fuera) y agregue el líquido caliente al tazón con la harina y la levadura nutricional. Revuelve todo para crear una mezcla homogénea, luego devuélvelo al plato. Continúe calentando y revolviendo la salsa hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. ¡Sirva en su pan y disfrute de su comida!

El pan y la salsa restantes se almacenarán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. El pan se puede congelar hasta por 4 semanas.

Es tan especial y satisfactorio crear recetas veganas para las festividades. Me encanta hacerlas nostálgicas y llenas de comidas reconfortantes, pero también llenas de cosas buenas. Y hay muchas cosas realmente buenas aquí: frijoles, granos, vegetales, nueces. Alimentos simples y sostenibles que me motivan durante todo el año, ¡pero especialmente durante esta temporada alta!

Si prueba esta receta para usted o sus seres queridos la próxima semana, espero que le guste tanto como a mí. Avíseme que estaré aquí mucho antes del Día de Acción de Gracias, pero nunca está de más enviar a todos un deseo inicial de una semana para darnos algo por lo que estar agradecidos. Quizás muchas cosas.

xo