Este delicioso pan retorcido con un relleno de cítricos agridulces es un excelente brunch, servido caliente con una humeante taza de café con leche. Me gusta ligeramente espolvoreado con azúcar en polvo, pero un simple glaseado de queso crema a temperatura ambiente mezclado con un poco de leche tibia y azúcar en polvo es una llovizna decadente.
Este pan sabe mejor el día que se hace, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o en el congelador hasta por 1 mes. Solo asegúrese de recalentar siempre las sobras antes de servir. -Samantha Seneviratne
Esta receta se comparte en colaboración con Miele. – Editores
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pan de citricos
Ingredientes
- Para masa:
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1/3 taza de leche entera tibia (110 °F)
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2 cucharaditas de levadura seca
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1/3 taza de azúcar granulada, dividida
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2 tazas de harina de trigo
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1 huevo grande, más 1 yema grande
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4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla, a temperatura ambiente
- Para el relleno y para terminar el pan:
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2 cucharadas de ralladura de naranja fresca rallada
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2 cucharadas de ralladura de limón fresco
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1 cucharada de ralladura de toronja fresca rallada
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6 cucharadas de azúcar granulada
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3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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1 pizca de sal kosher
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1 huevo grande, batido
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Azúcar impalpable, para espolvorear (opcional)
indicaciones
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En un tazón pequeño, mezcle la leche, la levadura y 1 cucharadita de azúcar. Reserva hasta que quede esponjoso, unos 5 minutos.
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En el tazón de una batidora de pie con el gancho para masa adjunto, o en un tazón grande, combine el azúcar restante, la harina y la sal. Con la batidora baja, agregue la mezcla de levadura, el huevo y la yema de huevo y mezcle hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. (Alternativamente, amase esta mezcla a mano sobre una superficie de trabajo limpia).
Agregue la mantequilla, poco a poco, y continúe mezclando o amasando hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté suave, otros 5 minutos. La masa estará pegajosa. Si haces esto a mano, puedes usar un raspador para quitar la masa mientras la amasas. Puede parecer que nunca se incorporará, pero sigue amasando y lo hará. Cuando la masa esté completamente incorporada, recójala en una bola suave y colóquela en un tazón.
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Cubra el recipiente con film transparente o un paño de cocina y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 2 horas. (Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, puede amasarla, envolverla bien y refrigerarla hasta por 2 o 3 días).
Observación: Si tiene un horno combinado de vapor Miele, use el “Modo ascendente” y deje que el pan suba hasta que duplique su tamaño. Cuando se usa este modo, el horno se configura a 85 °F y usa la cantidad correcta de humedad para obtener los mejores resultados.
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Mientras tanto, prepara el relleno. En un tazón pequeño, triture la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la ralladura de toronja y el azúcar con los dedos para liberar algunos de los aceites cítricos. Agregue la mantequilla y la sal y mezcle hasta que esté bien mezclado.
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Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos una o dos veces para expulsar el aire. Enróllalo en un rectángulo de 8 pulgadas por 17 pulgadas. Distribuya el relleno uniformemente sobre la superficie del pan. Comenzando en uno de los extremos largos, enrolle la masa en una bobina estrecha. Pellizque los extremos para sellar el rollo. Con un cuchillo afilado, corta la masa por la mitad a lo largo. Transfiera las dos piezas de masa a un trozo de papel pergamino, con los lados cortados hacia arriba. Apriete las dos piezas juntas en un extremo, luego retuerza suavemente las dos piezas de masa. Tenga cuidado de no estirar la masa y mantenga los lados cortados.
Envuelve el giro para crear una corona y une los extremos, asegurándote de continuar con el patrón de giro. Transfiera la corona, sobre pergamino, a una bandeja para hornear con borde. Cubra ligeramente con film transparente y deje crecer en un lugar cálido. La corona puede tardar hasta 2 horas en hincharse, por lo que es mejor vigilar la masa y no el reloj. Sabrás que está lista cuando la sientas hinchada y se levante lentamente cuando la presiones suavemente con el dedo.
Observación: Si tiene un horno mixto Miele Steamer, use el “Modo ascendente” y deje que el pan suba allí.
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Precaliente el horno a 375 ° F. Cuidadosamente cepille la corona con huevo batido. Cocine hasta que esté hinchado y dorado, de 20 a 30 minutos. Un termómetro insertado en la parte más gruesa del pan debe registrar entre 190 ° F y 200 ° F. Transfiera la corona a una rejilla para que se enfríe un poco. Sirva caliente o a temperatura ambiente con una ligera capa de azúcar en polvo.
Observación: Si tiene un horno Miele Combi-Steamer, use el “modo de cocción por convección” y agregue un chorro de vapor manual al comienzo de la cocción. Reduzca el tiempo de cocción a unos 20 minutos.
