pan de ciabatta

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Tengo una historia de amor con hornear pan casero, pero a veces necesito un recordatorio para hacerlo con más frecuencia. Este pan fue mi patada en los pantalones para hacer del pan casero un hábito y no un pasatiempo. El olor a levadura y masa fresca que sube tiene un efecto muy relajante. Me dan ganas de acurrucarme en un porche cubierto y leer durante una tormenta. Ciabatta estaba en mi lista de recetas para probar, y realmente desearía haber hecho esto antes. Honestamente, no tenía idea de cuán relativamente simple era la regleta de enchufes. Si lo supiera, estaría haciendo pan ciabatta todas las semanas durante años. Ahora que lo sé… ¡Cuidado!

Siempre me ha gustado el pan ciabatta por el exterior masticable y la miga suave moteada con agujeros de aire. Es el pan perfecto para sumergir en la sopa, rebanar horizontalmente y hacer un sándwich, o simplemente untar con mantequilla y comer hasta que su corazón esté satisfecho.

En realidad, esta receta no es complicada en absoluto, aunque requiere una planificación previa, ya que la esponja debe prepararse durante la noche antes de planear hornear el pan. El tiempo real de manipulación es de menos de una hora en total y la masa es muy indulgente. Después de comer estos bollos por primera vez, seguro que también te preguntarás por qué ha tardado tanto.

Cuidado: mi principal asesor culinario y yo limpiamos una barra entera de pan en menos de un día. ¡El pan fresco y la mantequilla son demasiado buenos para resistirse!

Un año atras: Pastel de chocolate de seis capas con relleno de malvaviscos tostados y glaseado de chocolate malteadoDos años atrás: Pastel de ruibarboHace tres años: Muesli de frutas y almendras y cacahuetes saladosHace cuatro años: Pastel de cumpleaños de los hermanos Super MarioHace cinco años: pastel de arandanosHace seis años: budín de caramelo

Mira cómo hacer pan ciabatta

pan de ciabatta

Porciones: 18 porciones (2 panes) Preparación: 1 hora Hornear 25 minutos Tiempo de descanso 10 horas Total: 11 horas 25 minutos Una receta de pan ciabatta: ¡Pan casero suave y masticable simplemente inigualable!

Para la esponja:

• 1 taza de harina de trigo
• ⅛ cucharadita instantánea (levadura de crecimiento rápido)
• ½ taza de agua (a temperatura ambiente)

Para masa:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1½ cucharaditas de sal
• ½ cucharadita al instante (levadura de rápido crecimiento)
• ¾ taza de agua (a temperatura ambiente)
• ¼ taza o leche al 2% (a temperatura ambiente)

costumbre estadounidense

1. 1. Prepara el bizcocho: Mezcla la harina, la levadura y el agua en un bol mediano y mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa tersa. Cubra bien el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente durante al menos 8 horas o hasta 24 horas.
2. 2. Prepare la masa: coloque el bizcocho y los ingredientes de la masa (harina, sal, levadura, agua y leche) en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de pala. Revuelva a baja velocidad hasta que se mezclen y se forme una masa peluda, aproximadamente 1 minuto, raspando el tazón y la cuchara según sea necesario. Aumente la velocidad a media-baja y continúe mezclando hasta que la masa forme una masa uniforme que se aglutine en la cuchara y se separe de las paredes del tazón, de 4 a 6 minutos.
3. Cambie al gancho para amasar y amase el pan a velocidad media hasta que quede suave y brillante (la masa estará muy pegajosa), aproximadamente 10 minutos.
4. Transfiera la masa a un tazón grande, cubra bien con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
5. 3. Rocíe una espátula o un raspador de goma con spray antiadherente para cocinar. Dobla la masa sobre sí misma levantando y doblando suavemente el borde de la masa hacia el centro. Gira el bol 90 grados y dóblalo de nuevo. Gire el tazón y doble la masa 6 veces más (un total de 8 veces).
6. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer durante 30 minutos.
7. 4. Repita el pliegue como en el paso 3, vuelva a colocar la envoltura de plástico y deje crecer hasta que doble su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
8. 5. Una hora antes de cocinar, coloque la rejilla del horno en la posición media-baja, coloque la piedra para hornear en la parrilla y precaliente el horno a 450 grados F.
9. 6. Corte dos pedazos de papel pergamino de 12 × 6 pulgadas y espolvoréelos con harina. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada, teniendo cuidado de no vaciarla por completo. Afloje sin apretar la parte superior de la masa y divídala por la mitad con un raspador. Voltee 1 pieza de masa, córtela y espolvoréela con harina. Con las manos bien enharinadas, presione la masa en un rectángulo áspero de 12×6 pulgadas. Dobla los lados más cortos de la masa hacia el centro, superponiéndolos como doblar una letra en tercios, para formar un rectángulo de 7×4 pulgadas. Repita con la segunda pieza de masa.
10. 7. Transfiera suavemente cada pan, con la costura hacia abajo, sobre hojas de pergamino, espolvoree con harina y cubra con una envoltura de plástico. Deje los bollos a temperatura ambiente durante 30 minutos (la superficie de los bollos desarrollará pequeñas burbujas).
11. 8. Deslice los pedazos de pergamino con los bollos sobre una masa de pizza. Usando las yemas de los dedos enharinadas, empuje la superficie de cada barra de manera uniforme para formar un rectángulo de 10 × 6 pulgadas; espolvorear el pan ligeramente con agua. Deslice los panes y el pergamino sobre la piedra para hornear. Hornee, rociando el pan con agua dos veces más durante los primeros 5 minutos de horneado, hasta que la corteza esté dorada y el pan esté a 210°F, 22-27 minutos.
12. 9. Transfiera los bollos a una rejilla, desenvuelva el pergamino y deje que se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de rebanarlos y servirlos. El pan se puede envolver en una doble capa de envoltura de plástico y almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días. Envuelto en una capa adicional de papel aluminio, el pan se puede congelar hasta por 1 mes. Para volver a mezclar la corteza, descongele el pan a temperatura ambiente (si está congelado) y coloque el pan sin envolver en un horno a 450 grados durante 6 a 8 minutos.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 79kcal Sodio: 196 mg Potasio: 29 mg Carbohidratos: 16 g Proteína: 2 g Vitamina A: 5% Calcio: 7% Hierro: 1%