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Nos encanta el coco en nuestra casa. Siempre es una ocasión especial cuando traemos a casa cocos enteros para abrir. Mi madre siempre contaba historias sobre la vida en su hogar en Saipan y cómo trepaba a los árboles y recogía cocos todos los días antes de ir a la escuela a tomar un refrigerio. Así que me conmovió de inmediato el libro de cocina Whole Coconut de Nathalie Fraise. Es un libro de cocina sin gluten que se enfoca en una alimentación saludable y, por supuesto, en el uso del coco de varias maneras, que incluyen harina de coco, azúcar de coco y néctar de coco. Tuve la suerte de tener a mano la mayoría de estos ingredientes, excepto el néctar de coco, que era muy difícil de encontrar y bastante caro. Sin embargo, encontré la receta que quería hacer y quería hacerlo bien, así que seguí adelante y gasté el dinero.
Espero hacer más productos horneados sin gluten para el sitio por un tiempo y pensé que alguien que se enfoca en alimentos sin gluten tendría algunas recetas sólidas que podría probar y compartir con ustedes. Entonces, cuando vi el pan de coco con canela, supe que tenía que probarlo. Pensé que sería el pan perfecto para cortar por la mañana con mantequilla y café.
Así que horneé el pan. También hice mi propia mantequilla de coco porque la receta solo contenía dos ingredientes y estaba justo al lado de la receta del pan. Lo horneé por el tiempo recomendado, pero el pan aún se veía poco cocido, así que lo horneé por otros 5 minutos… Y otros 5 minutos. Y todavía no estaba seguro de si el pan estaba hecho, pero el piso se estaba poniendo demasiado marrón. Así que horneé unos minutos más con papel aluminio encima y decidí lo que sería. Finalmente lo cociné un total de 13 minutos después del tiempo máximo recomendado. Después de dejar que se enfríe, lo abrí y descubrí que el pan estaba extremadamente desmenuzable. Y el pan era tan espeso, todavía poco cocido y duro en el medio. Lo peor fue que era imposible detectar canela en el pan, a pesar de moler mi canela fresca.
Pensé que tal vez era una casualidad y horneé otro pan, prestando mucha atención para asegurarme de que todas mis medidas fueran correctas. Sin embargo, necesitaba hornear el pan mucho más tiempo del sugerido. Aunque el pan todavía estaba ligeramente horneado en el medio, estaba tan masticable como el primero. Todavía no he podido probar la canela. Ciertamente era coco, pero la canela era casi imposible de saborear. Estaba decepcionado. El pan de canela y coco no es exactamente un pan barato para hornear, y simplemente desperdicié muchos ingredientes haciendo dos panes. Al final, nadie pudo terminar los panes y los corté y los tiré para que comieran los animales.
No quiero darle al libro una crítica totalmente negativa, ya que solo hice dos recetas para el libro: mantequilla de coco, que fue un éxito, y pan de canela y coco. Cocinar sin gluten no es fácil. Tengo más esperanza para el resto del libro de cocina y los probaré e informaré, pero no creo que vaya a probar otros productos horneados del libro en el corto plazo. Si tienes más suerte con la cocina sin gluten, ¡aquí tienes la receta!
Rendimiento: 1 pan
pan de plátano con canela y plátano
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 40 minutos
Tiempo Total: 55 minutos
Ingredientes
- 1 1/4 taza de harina de almendras
- ¾ taza de harina de arroz integral
- 3 cucharadas de harina de coco
- ¼ taza de almidón de arrurruz
- 2 cucharadas de cáscara de psyllium (también puedes usar chia chia o linaza molida)
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ taza de mantequilla de coco (receta a continuación), derretida
- 1/3 taza de néctar de coco
- ½ taza de leche de coco
- 3 huevos batidos
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear de 8 ½ x 4 ½ con papel pergamino y grasa.
- En un tazón grande, combine las cuatro almendras, la harina de arroz integral, los cuatro cocos, el almidón de arrurruz, la cáscara de psyllium, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Lo dejó a un lado.
- En un tazón pequeño, combine la mantequilla de coco, el néctar de coco, la leche de coco y los huevos y mezcle bien.
- Haz un pozo con los ingredientes secos y agrega los ingredientes húmedos. Mezcle hasta que esté bien combinado. Coloque la mezcla en la bandeja para hornear y cocine hasta que un palillo salga limpio y la parte superior esté dorada, aproximadamente de 40 a 45 minutos.
- Deje que el pan se enfríe en el molde durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla. Deje enfriar por otros 10 minutos, luego corte y sirva.
Información nutricional:
Actuación:
12
Tamaño de la porción:
1 Calorías: 251 Grasas totales: 17 g Grasas saturadas: 9 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 7 g Colesterol: 47 mg Sodio: 259 mg Carbohidratos: 22 g Fibra: 5 g Azúcar: 7 g Proteína: 7 g
Actuación:
Ingredientes
- 5 tazas de coco rallado sin azúcar
- pizca de sal marina
- 1 – 2 cucharadas de aceite de coco (si es necesario)
Instrucciones
- Agregue los ingredientes a una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Raspe los lados según sea necesario. Esto puede tardar de 5 a 15 minutos, dependiendo de la potencia del dispositivo. Para acelerar el proceso, puedes agregar aceite de coco a la mezcla.
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