El pan de calabaza debe ser rápido de batir, tan seguro del sabor de calabaza y húmedo como sea posible. Nuestra cocina de prueba decidió usar todos estos componentes, y algo más, para crear un pan de calabaza que es lo suficientemente diario como para hacer por capricho, pero lo suficientemente adictivo como para tener antojo durante todo el otoño y el invierno. (¿Tenemos que decir que es ridículamente bueno con café? Ya lo sabías).
Aquí está la primicia: en lugar de una mísera taza de puré de calabaza, usamos una lata entera. Eso significa un intenso sabor a calabaza, un color naranja brillante y una mayor humedad. En este sentido, también optamos por aceite de sabor neutro (canola o vegetal ambos funcionan) en lugar de mantequilla derretida. En comparación con los pasteles a base de mantequilla, los pasteles a base de aceite tienen una textura más liviana, una miga más suave y permanecen húmedos por más tiempo. Y para empaparnos de las vibraciones acogedoras del otoño, optamos principalmente por el azúcar moreno oscuro, por sus sabores a melaza y caramelo. Usamos una pequeña cantidad de azúcar granulada en la masa, más un poco para una costra de azúcar sazonada (más sobre eso pronto).
Ahora, sobre esos condimentos: si nos pregunta, el condimento para pastel de calabaza, un brebaje que puede encontrar en casi cualquier tienda de comestibles, es beneficioso para todos. La mezcla está hecha con calabaza en mente, y solo necesitas un frasco en tu gabinete de especias (¿el tuyo está fuera del camino como el nuestro?), un cambio total si consideras todos los ingredientes potencialmente incluidos: canela, jengibre, nuez moscada. , clavos… clavos, pimienta de Jamaica, anís estrellado y la lista continúa. Si lo desea, puede intercambiar una mezcla personalizada. Agregamos una pizca de más jengibre molido, así como la especia al pastel de calabaza, debido a la forma en que el jengibre resalta el sabor de la calabaza y evita que el pan se vuelva demasiado dulce. Además, combinar algunos condimentos para pastel de calabaza con azúcar y usar esta mezcla para cubrir el interior del molde engrasado crea una costra de azúcar ácida, lo que hace que los bordes del pan de calabaza se vean tan bien como el interior.
¿Qué estas esperando? Vamos a cocinar. —Emma Laperruque
Ingredientes
- Tarta De Azúcar Con Especias
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Mantequilla con sal, a temperatura ambiente, para engrasar el molde
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1 1/2 cucharadas de azúcar granulada
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3/4 cucharadita de condimento para pastel de calabaza
- Pan de calabaza
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2 1/3 tazas (298 gramos) de harina para todo uso
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3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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1 3/4 cucharaditas de condimento para pastel de calabaza
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1 cucharadita de sal kosher
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3/4 cucharadita de jengibre molido
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1 lata (15 onzas) de puré de calabaza (sin relleno de pastel de calabaza)
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1 taza (213 gramos) de azúcar moreno
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1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada
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2/3 taza (131 gramos) de canola o aceite vegetal
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2 huevos grandes
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3/4 de cucharadita de extracto puro de vainilla
indicaciones
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Caliente el horno a 350 ° F. Engrase un molde de 9 × 5 pulgadas con mantequilla con sal. Combine 1 1/2 cucharadas de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de condimento para pastel de calabaza en un platillo y revuelva para combinar. Vierta la mayor parte de este azúcar sazonado en la sartén y bata para que una capa delgada cubra completamente el interior de la sartén. Vuelva a colocar el exceso en su plato y déjelo a un lado; lo usaremos más tarde. Coloque el molde en una bandeja para hornear con borde (esto hace que sea mucho más fácil insertar y sacar el pan del horno).
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Agregue la harina, el polvo para hornear, las especias para pastel de calabaza, la sal y el jengibre en un tazón grande. Batir hasta que quede suave. Agregue el puré de calabaza, los azúcares, el aceite, los huevos y el extracto de vainilla a un tazón un poco más pequeño. Batir hasta que quede suave. Agregue esta mezcla líquida de calabaza a los ingredientes secos, luego use una espátula de silicona o una cuchara de madera para mezclar hasta que quede suave (algunas piezas están bien, es mejor no mezclar demasiado).
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Vierta la masa de calabaza en el molde preparado. Espolvorea la parte superior con la mezcla de azúcar sazonada reservada.
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Hornee durante aproximadamente 70 minutos (volteando a la mitad y revisando con frecuencia hacia el final), hasta que un cuchillo afilado o un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio.
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Deje que la sartén se enfríe hasta que esté lo suficientemente caliente para que pueda tocarla cómodamente. Voltee el pan sobre una rejilla para que se enfríe por completo, con el lado curvo hacia arriba. Servir en rebanadas gruesas.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Esté atento todos los martes a la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡incluso al libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
