Pan de calabacín sin gluten

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El brunch del domingo de Pascua siempre ha sido un gran problema en mi familia. Todos se reunieron en la casa de su abuelo y abuela para una fiesta que duraría toda la tarde. La mesa estaba llena con algunos de los mejores platos de mi tía y mi abuela, como rosbif, vichyssoise y ratatouille, y hermosos bollos de azúcar y galletas de la pastelería de la esquina. Era hora de ponerse en contacto con la familia y reencontrarse con los primos menores para jugar al hockey de pasillo. Como yo era la única niña en un grupo de seis niños, me colaba en la habitación de mi abuela, usando algunas de sus joyas y fingiendo ser una princesa. Así que ayudé a las mujeres a limpiar la mesa y poner los platos sobrantes en la cocina. Sabías que era hora de irte cuando los adultos se pararon junto al estante y se prepararon lentamente para volverse locos en un frenesí de besos en las mejillas. ¡A la prochaine! Hasta la próxima, cuando se despidieron y subieron al auto. Otro año, otra Semana Santa fabulosa.

La Pascua de hoy es más un asunto informal. Como mi esposo y yo vivimos lejos de nuestras familias, vamos a cocinar y preparar comidas fáciles y terminar la tarde con una de nuestras películas favoritas de los 80 (me encanta todo con Molly Ringwald). Este año, pensé en ir sin gluten con una receta de pan de calabacín que probé. Jugué con diferentes ingredientes y tamaños para encontrar la textura perfecta y la harina Bob’s Red Mill 1: 1 resultó ser un éxito. Esta harina combina harina de arroz integral finamente molida, harina de arroz blanco dulce, harina de sorgo integral, almidón de patata y harina de tapioca con un toque de goma xantana, suficiente goma xantana para crear galletas masticables y panecillos elásticos.

Luego lo aderecé con una salsa de yogur de naranja y miel brillante que reduce muy bien el peso del pan/pastel como mezcla. ¡Es delicioso!

Este pan de calabacín sin gluten es húmedo y un poco desmenuzable y, lo más importante, ¡no se lo puede perder! Cualquiera que coma este pan de calabacín apreciará su sabor y textura. Puedes servirlo para el desayuno o como parte de una comida ya que no es particularmente dulce. La salsa de yogur de naranja y miel es lo que convierte este pan en una tarta.

Una pieza caliente con mantequilla derretida encima es otra forma deliciosa de servir este pan de calabacín sin gluten. ¡Feliz Pascua!