Alguien una vez trajo este pan de calabacín a mi fiesta de Navidad y ¡me encantó! El sabor me recordó mucho al “kuchen” que hacía mi abuela germano-brasileña en Brasil cuando yo era niña. La próxima vez que haga este pan usaré harina de trigo integral; Me encanta su sabor ligeramente dulce. Este es el tipo de cosas que me gusta cocinar: fácil y muy sabroso. (Por cierto, así es como hacemos el pastel de zanahoria en Brasil: las zanahorias finamente picadas van en la licuadora con aceite. Tampoco agregamos canela como lo hacen los estadounidenses). —Emilia Rosa
Ingredientes
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2 1/2 tazas de calabacines, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
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3 huevos
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1 cucharadita de vainilla
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2 tazas de azúcar
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3 tazas de harina
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1 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de polvo de hornear
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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3/4 cucharadita de nuez moscada molida
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1 cucharadita de canela
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azúcar glass (para decorar)
indicaciones
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Mezclar los primeros 5 ingredientes. Tamizar todos los demás ingredientes en un bol y mezclar (suavemente) con el puré de calabacín.
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Verter en dos bandejas para hornear engrasadas y enharinadas. Hornee a 350 F durante 50-60 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de espolvorear generosamente con azúcar glas.
