Me apasionan los arándanos y los limones, y definitivamente encajan en la forma de un pan de limón y arándanos, usando harina de coco.
Después de jugar con muffins de limón y arándanos, decidí convertir la receta en un pastel. Este sabe muy similar a un bizcocho de limón, por lo que si lo prefiere, puede omitir los arándanos y tener solo eso. Recomiendo agregar aproximadamente 1/2 cucharada de jugo de limón adicional a la mezcla para obtener la suavidad que brindan los arándanos.
He agregado muchos arándanos aquí, pero puede reducirlos fácilmente a aproximadamente 3/4 de taza de arándanos y tener suficiente en cada rebanada. Usé arándanos frescos, pero los congelados también funcionarán.
Pan de arándanos con limón
Para hacer este Keto, reemplace la miel con la cantidad equivalente de su edulcorante bajo en carbohidratos favorito, más 1/4 taza de leche o yogur sin lácteos. Usé una bandeja para hornear más pequeña que mide 7,5 pulgadas x 3,75 pulgadas. Puedes usar un molde un poco más grande y el pan quedará más plano, o aumentar el tamaño de la receta, o doblarlo y hacer una hogaza y un muffin. Para SCD, solo use miel.
Porciones: 8 rebanadas
Calorías: 195kcal
Autor: Érica
Ingredientes
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1/2 taza de harina de coco
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1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/4 de cucharadita de sal marina
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4 huevos grandes
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1/3 taza de aceite
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1/4 taza más 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
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1/4 taza de jugo de limón unos 2 limones
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1 cucharada de extracto de vainilla
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1 taza de arándanos
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 °F (175 °C o marca de gas 4).
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Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Mezcle toda la harina de coco, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón y mezcle con un batidor o un tenedor.
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Agrega los huevos, el aceite, la miel, el jugo de limón, el extracto de vainilla y los arándanos a los ingredientes secos y bate para combinar.
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Coloque la masa en la bandeja para hornear y hornee durante unos 50 minutos o el pan comienza a dorarse alrededor de los bordes.
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Enfriar y cortar. Refrigere por unas semanas o congele por unos meses.
Nutrición
Calorías: 195kcal | Carbohidratos: 17g | Proteína: 4g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 2g | Colesterol: 82mg | Sodio: 155mg | Potasio: 58mg | Fibra: 3g | Azúcar: 12g | Vitamina A: 129UI | Vitamina C: 5mg | Calcio: 12mg | Hierro: 1mg
