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Un clásico aperitivo italiano de pizza, los nudos de ajo son tiras de masa de pizza atadas en un nudo, horneadas en el horno y luego cubiertas con mantequilla derretida, ajo y perejil.
“¿Nos tienes?” El colaborador de Simply Recipes, Hank Shaw, sí, y los muchachos son buenos. ¡Gustar! ~ Elisa
Cuando era un niño que crecía en Nueva Jersey, una de mis golosinas favoritas después de la escuela era caminar hasta Ferraro’s, hurgar en mis bolsillos para variar y comprar nudos de ajo: bollos de ajo, mantequillas hechas con trozos de masa de pizza. A 25 centavos cada uno, puedes comprar muchos nudos por un pequeño cambio.
Los nudos de ajo son los favoritos de las pizzerías y, en Nueva Jersey, su presencia era una señal de que la pizzería que acababa de visitar era legítima.
Hacer nudos es una forma económica de usar trozos de pasta y el resto de la salsa de ajo, mantequilla y perejil que la mayoría de las pizzerías usarían para sus pizzas blancas o pan de ajo.
A lo largo de los años, he visto a personas hacer nudos de ajo gigantes del tamaño de un croissant, pero esto me parece extraño. Los nudos de mi juventud cabrían fácilmente en la palma de tu mano. Comer ocho de una vez no fue un problema.
¿Como yo estoy? Crujiente por fuera, ligero como el aire por dentro. Masticables y casi amargos, la mayoría de los nudos de ajo que recuerdo estaban hechos con masa de pizza vieja que ya estaba pensando en fermentar.
La mantequilla empapada en ajo (en algunos lugares se usaba aceite de oliva) se pegaba a las manos; Olía a Ferraro durante horas después de comerlos, y si no terminaba de cenar esa noche, mi mamá sabría por qué.
Una canasta grande de nudos de ajo es un verdadero placer para la fiesta y es fácil de hacer si usa masa de pizza prefabricada. Precaución: haga el doble de lo que cree que necesita.
Te encontrarás buscando otro sin pensarlo, al igual que tus invitados. Y si tiene un nativo de Nueva Jersey en su casa, haga un lote triple. Me comí la mitad de esta receta de una sentada.
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receta de nudo de ajo
- Tiempo de preparación: 4 horas
- Tiempo de cocción: 14 minutos.
- Rendimiento: hace 32 nudos
Está bien usar masa de pizza comprada en la tienda aquí. Un paquete de 14 onzas de masa para pizza se acerca a esta receta.
Ayuda mucho usar una balanza de cocina para medir la harina. Si no tienes una balanza, usa el método de una taza medidora para medir la harina.
Ingredientes
Si estás haciendo tu propia masa:
- 3/4 taza de agua caliente (105°F-115°F)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca (verifique la fecha de vencimiento en el paquete)
- 2 1/4 tazas (300 g) de harina de pan (se puede usar para todos los usos, pero la harina de pan le dará una corteza más crujiente)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
O, si está usando masa de pizza comprada en la tienda:
- 14 onzas de masa para pizza
Recubrimiento de mantequilla de ajo:
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de perejil picado
- 1 cucharadita de sal
Método
Si está haciendo su propia masa, siga los pasos 1-3. Si usa masa de pizza comprada en la tienda, deje que se descongele a temperatura ambiente y continúe con el paso 4.
1 prueba de levadura: Mezcle la levadura y el azúcar en un tazón pequeño con agua tibia y deje reposar durante 3-5 minutos, hasta que esté espumoso. (Si está desnatado, eso significa que la levadura está viva y activa. De lo contrario, significa que la levadura está muerta y deberá obtener un nuevo paquete de levadura. Siempre es útil verificar la fecha de vencimiento de la levadura).
2 Preparar la masa: En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Haga un pozo en el centro de la harina y vierta el aceite, luego la mezcla de levadura, azúcar y agua.
Mezcle esto para formar una masa suave y amase durante 5-10 minutos. (Puede usar una batidora de pie KitchenAid con un gancho para masa para este paso).
3 Deja que la masa suba: Con las manos bien enharinadas, forme una bola de masa y cúbrala ligeramente con aceite. Colócalo en un recipiente grande, cubre el recipiente con una envoltura de plástico y colócalo en un lugar soleado para que alcance el doble de su tamaño. Esto debería tomar entre 90 minutos y varias horas.
Alternativamente, puede refrigerarlo durante la noche o hasta 24 horas para dejar que suba lentamente (y desarrolle más sabor).
4 Triturar la masa y aplanarla en rectángulos: Cuando la masa haya duplicado su tamaño, córtala en cuatro partes.
(En este punto, si desea preparar la masa con anticipación y congelarla, envuelva los cuartos de masa en una envoltura de plástico y congélelos para más tarde. Descongele durante la noche en el refrigerador para usar).
Acomode 2 bandejas para hornear grandes y cúbralas con un revestimiento de silicona o papel pergamino (rocíe el papel pergamino con un poco de mantequilla en aerosol).
Trabajando una pieza a la vez, aplanar en rectángulos ásperos de 4 × 5 pulgadas.
5 Cortar los rectángulos de masa en tiras: Con un cuchillo afilado o una rueda para pizza, corte cada rectángulo de masa en 4 tiras largas (1 x 5 pulgadas).
Corta estas tiras por la mitad. Ahora debería tener 8 tiras (1 x 2,5 pulgadas).
6 nodos: Tome una pieza a la vez y trabaje en forma de serpiente.
Luego átalo en un nudo.
Coloque cada nudo en la bandeja para hornear y repita con la masa restante. Recuerda que la masa subirá, así que deja un poco de espacio entre cada nudo.
7 Pincelar con aceite y dejar reposar: Cuando todos los nudos estén atados, píntalos con un poco de aceite.
Cúbralos sin apretar con una envoltura de plástico y déjelos crecer nuevamente al doble, aproximadamente de 90 minutos a tres horas. Al final de este período de fermentación, precaliente el horno a 400°.
8 Hacer los nodos: Destape los nudos y hornee en el horno durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados.
9 Prepara el glaseado de perejil y la mantequilla de ajo: Mientras se cocinan los nudos de ajo, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y cocine suavemente el ajo el tiempo suficiente para quitar el borde del ajo crudo, aproximadamente 1-2 minutos a fuego medio-bajo. Agregue sal y perejil y mezcle para combinar. Apagar el incendio.
10 Pintar los nudos cocidos con la mezcla de perejil y mantequilla de ajo: Cuando los nudos estén listos, sacar del horno y dejar enfriar por 5 minutos. Pincelar con la mezcla de ajo, mantequilla y perejil y servir. Estos son más cálidos pero también son buenos a temperatura ambiente.
