Esta receta fácil de pan ciabatta será tu nueva referencia. ¡Solo 4 ingredientes y se cocina tan ligero, aireado y masticable con una corteza delgada y crujiente!
¡Hoy les traigo otra fabulosa receta de pan para agregar a sus archivos! ¡Ciabatta!
Veo cuánto te gusta mi receta de baguette francés crujiente, pan integral suave y croissants caseros fáciles y estoy feliz de darte más para disfrutar.
Al igual que con estas otras amadas recetas de pan, mi objetivo aquí era hacer que la receta fuera lo más simple posible. Hay muchas otras recetas de pan ciabatta, pero realmente creo que esta es la mejor porque es muy fácil.
Todo sucede en un tazón, con solo 4 ingredientes simples. El tiempo activo es mínimo; sobre todo es dejar que la masa descanse y haga su trabajo. ¡Y también he incluido instrucciones para una opción nocturna, que corta las cosas en 2 días y probablemente también mejora el sabor del pan!
El resultado final es tan aireado y ligero, con toneladas de bolsas de aire que fluyen por todo el lugar y una corteza fina y crujiente. ¡El pan es suave y húmedo por dentro, con un borde masticable que es tan satisfactorio! Creo que realmente te encantará.
¿QUÉ ES EL PAN CIABATA?
Ciabatta se pronuncia así: cha-BAh-tuh. Es una palabra italiana que significa “zapatilla”. Se llama así porque la forma del pan es como una zapatilla: una especie de rectángulo redondeado y aplanado.
Se hace con masa muy húmeda y es prácticamente una receta sin amasar. Esto da como resultado un interior extremadamente aireado y una corteza crujiente, marrón y masticable. Como puede ver en las imágenes aquí, hay toneladas de burbujas de aire que fluyen por todo el pan y todas son de diferentes tamaños. ¡Esto es exactamente lo que quieres!
Me encanta este pan bañado en un chorrito de aceite de oliva y tal vez un chorrito de vinagre balsámico. Es tan simple, puro y rústico como puede ser.
Pero también es excelente en rodajas, untado con mantequilla y espolvoreado con ajo, y luego asado en el horno. ¡Tan delicioso con tu cena de pasta!
O puede dividirse horizontalmente y usarse para hacer sándwiches. Es la forma y la textura perfectas para esto.
Cualquiera que sea su decisión de porciones, es un aperitivo o acompañamiento perfecto para una comida saludable en una sola olla. Piense en risotto de champiñones, sopa de maíz o chiles. ¡O incluso una ensalada! Como esta clásica ensalada Cobb.
CÓMO HACER CIABATA
Para hacer las cosas un poco más fáciles, dividamos este método en 5 simples pasos:
- hacer la masa
- dejándolo reposar
- dar forma al pan
- déjalo subir
- hornear el pan
HACIENDO LA MASA
En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. La harina de trigo es buena para esta receta de ciabatta. ¡Aquí no se necesitan harinas especiales!
Luego deja que la levadura suba en un poco de agua tibia. El agua debe estar tibia, no caliente. Apunte a la temperatura del baño de un bebé, alrededor de 105-110 grados F.
Cuando la mezcla de levadura comience a formar espuma, añádela a la harina y la sal. Será extremadamente seco en este punto.
Luego agregue agua fría, poco a poco, revolviendo después de cada adición.
Se sentirá muy húmedo y suelto y puede pensar que puso demasiada agua. ¡No se preocupe! ¡Está correcto! Así es exactamente como debería ser la masa de pan ciabatta.
Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante 30 minutos.
Toma el resto
Pasados estos 30 minutos iniciales, esta masa tendrá un total de 2 horas más de reposo. Durante este tiempo, se duplicará.
Me gusta usar un raspador de pasta de plástico para esto. Si no tiene uno, aquí hay un enlace: raspador de masa de plástico. O simplemente puede usar las yemas de los dedos, pero probablemente quiera enharinar primero ya que la masa es muy pegajosa.
Así es como debe verse el pliegue:
- De arriba a abajo
- De abajo hacia arriba
- de izquierda a derecha
- de derecha a izquierda
Solo agárralo por el borde y dóblalo sobre sí mismo. Esta es toda la masa que se va a quedar y esto sucederá dos veces: una vez después de los primeros 30 minutos de reposo y otra vez después de una hora.
Puede tener una mejor idea de cómo funciona este proceso de plegado al ver el video en la tarjeta de recetas a continuación.
Después del segundo doblez, se deja reposar una hora más, y luego es el momento de dar forma al pan.
LA FORMA DE PAGNONE
No hay mucho que hacer para darle forma a este pan, ya que la masa está tan suelta que se cae en una pieza aplanada.
Tengo instrucciones para hacer rollos de ciabatta a continuación, pero si quieres un pan más grande, simplemente raspa la masa sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino, enharina tus manos y frota suavemente en forma rectangular.
CRECER
Luego cubra sin apretar con una envoltura de plástico aceitada y deje crecer en un lugar cálido durante 30-45 minutos.
Asegúrese de que su envoltura de plástico esté muy bien lubricada. Si no, se pegará a la masa y al sacarla rasgará el pan crudo y perderá volumen.
En este punto, querrás manipularlo, ¡tan suavemente para que el aire no se escape!
Pulverizo generosamente mi envoltura con spray antiadherente.
COCINAR PAN
Mientras el pan sube, precaliente el horno a 475 grados F. Botella de spray Rayson. Esto también sirve para ayudar a formar la corteza crujiente.
Coloque el pan en la rejilla central del horno e inmediatamente vierta unas 2 tazas de agua en la bandeja vacía de la rejilla inferior. Trabajando rápidamente para evitar que se escape el calor o el vapor, cierre la puerta del horno y cocine la chapata hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Debe hacer un sonido sordo cuando se toca. La temperatura central debe registrar alrededor de 190 grados F.
En mi horno tarda 35-45 minutos, pero cada horno es diferente, así que te recomendamos que uses tu propio criterio.
OPCIÓN DE ALOJAMIENTO
Si divide los pasos en un período de 2 días, se vuelve un poco más fácil, además de mejorar el sabor del pan. ¡Esto se debe a la fermentación! Una fermentación lenta resalta todos los sabores fermentados y especiados.
Puede obtener más información sobre la fermentación lenta aquí: Receta New York Bagel.
Siga todas las instrucciones de la receta hasta “Levar”. En este punto, cúbralo con film transparente aceitado y guárdelo en la nevera. Puedes quedarte allí hasta 2 días. O puede congelarlo hasta por 2 semanas (más sobre eso más adelante).
Cuando esté listo para hornear, retírelo del horno y destape mientras el horno se precalienta. Luego simplemente cocine según las instrucciones.
SUDADERAS CON RUEDAS
Si prefiere su ciabatta enrollada (¡excelente para sándwiches!), simplemente divídala en 6 porciones iguales durante la fase de formación.
Espolvoree generosamente la bandeja para hornear forrada con papel pergamino con harina, raspe la masa y córtela en cuadrados o rectángulos con un cuchillo.
Luego extiéndalos y siga las instrucciones de la receta desde allí.
Es probable que sea necesario acortar el tiempo de cocción debido al tamaño más pequeño, pero debe buscar las mismas características: color marrón crujiente, sonido hueco y una temperatura central de alrededor de 190 grados.
CONGELAR LA MASA
Si desea congelar pan o panecillos crudos, colóquelos en el congelador sobre la bandeja para hornear hasta que estén congelados.
En este punto, se pueden envolver en una envoltura de plástico y colocar en bolsas para congelar.
Se mantienen en el congelador hasta por 2 semanas y se pueden sacar según sea necesario, se colocan en una bandeja para hornear mientras el horno se precalienta y se hornean en pan recién horneado cuando se siente la necesidad.
CÓMO ALMACENAR
Una vez fuera del horno, este pan aguantará unos días, bien envuelto a temperatura ambiente. Si desea extender la vida útil a una o dos semanas, guárdelo en el refrigerador.
También suelo congelar el pan horneado, entero o ya rebanado. Si lo corta previamente, se descongela muy rápidamente a temperatura ambiente o en un horno a 170 grados F. Simplemente colóquelo en una bolsa con cierre hermético y durará unos meses en el congelador.
OTRAS RECETAS DE PAN FAVORITAS:
- focaccia
- Panecillos caseros suaves
- Pan de maíz dulce y húmedo
- Galletas de suero de leche estilo sureño
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Pan Ciabatta Fácil Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo de espera: 3 h Tiempo total 4 h 5 min
Esta receta fácil de pan ciabatta será tu nueva referencia. ¡Solo 4 ingredientes y se cocina tan ligero, aireado y masticable con una corteza delgada y crujiente!
Plato: Aperitivo, Acompañamiento, Merienda Cocina: Italiana Palabra clave: ciabatta, pan ciabatta, receta de pan ciabatta, receta de ciabatta, pan ciabatta Porciones: 10 rebanadas Calorías: 95 kcal
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2 tazas de harina de trigo
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1 cucharadita de sal kosher
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1/4 taza de agua caliente (alrededor de 105 grados F)
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1 cucharadita de levadura seca (alrededor de medio sobre) *
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3/4 taza de agua fría
Aduana de EE. UU. – Sistema métrico
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Coloque la harina y la sal en un tazón grande y bata para combinar.
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Espolvorea la levadura sobre el agua tibia y mezcla para combinar.
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Cuando la mezcla de levadura esté espumosa (después de unos 5 minutos) añádela a la mezcla de harina (quedará bien seca).
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Agregue el agua fría, poco a poco, revolviendo después de cada adición. (Una vez que haya entrado toda el agua, la masa estará muy húmeda y pegajosa).
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Cubrir con film transparente y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Dobla la masa sobre sí misma: de arriba hacia abajo, de abajo hacia arriba, de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda.
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Cubra y descanse durante 1 hora, luego repita el proceso de doblado una vez más.
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Tapar y dejar reposar una hora más.
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Raspe la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y aplíquela en forma rectangular (para un pan), o divídala en 6 partes iguales y forme cada una en un pequeño cuadrado o rectángulo (para bollos).
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Cubra ligeramente con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer a temperatura ambiente durante 30-45 minutos o en el refrigerador durante la noche.
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Precaliente el horno a 475 grados F y coloque una bandeja resistente al calor vacía en la rejilla inferior.
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Remoje el pan crudo con agua y colóquelo en la rejilla central del horno.
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Vierta aproximadamente 2 tazas de agua en la fuente vacía y hornee hasta que el pan esté dorado y crujiente, haga un sonido hueco cuando lo golpee y registre una temperatura interna de 190 grados F.
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