Crecí en Kolkata, comiendo y amando todos los platos vegetarianos que son la base de la cocina bengalí. Pero particularmente me encanta un plato llamado ghonto, una palabra que es difícil de traducir, pero que puede significar más o menos “mish-mash”, debido a la mezcla de verduras en el plato.
Tradicionalmente, el ghonto se cocina con aceite de mostaza y un tadka panch phoron (cinco especias), con verduras como berenjena, rábano, patata y calabaza; A veces se agregan garbanzos a la masa, y generalmente se completa con badis fritos crujientes (pequeños panqueques de lentejas molidas).
Cada casa tiene su propia versión de ghonto; Para esta receta llamé a muchos amigos bengalíes y obtuve sus diversas versiones para hacer la mía. En mi versión, el palong shaak, o espinaca verde, ocupa un lugar central, pero está deliciosamente acompañado de calabaza, garbanzos crujientes en lugar de lentejas y una mezcla de mostaza y especias en lugar de aceite de mostaza. Las verduras en este plato son ligeramente “ghanta ghanta” o ligeramente partidas durante el proceso de cocción. El resultado es una delicada mezcla de sutiles sabores y texturas, una simple pero rica mezcla de matices. Este ghonto es excelente para las sobras y es excelente con arroz y un dal simple.
(Nota: Panch phoron incluye partes iguales de cinco especias enteras: hinojo, comino, semillas de mostaza marrón, semillas de nigella y semillas de fenogreco. Tiendo a usar menos semillas de fenogreco que el resto de las especias debido a tus tendencias. amor.) — masala mamá
Ingredientes
- Para los garbanzos asados
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15 onzas (una lata) de garbanzos cocidos, lavados, escurridos y divididos en 2 porciones iguales
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- al gueto
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1 cucharadita de mostaza en polvo
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1/4 cucharadita de pimiento rojo en polvo (como pimienta de cayena), y más al gusto
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1/4 cucharadita de cúrcuma molida
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3 cucharadas de aceite de mostaza o aceite de oliva virgen extra
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1/2 cucharadita de panch phoron (ver notas del autor)
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1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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1 berenjena italiana pequeña, cortada en cubitos (alrededor de 1 ½ tazas)
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1 calabaza kabocha pequeña o ½ grande, parcialmente pelada y cortada en cubitos (alrededor de 2 tazas)
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1/2 cucharadita de sal kosher, dividida, y más al gusto
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1 manojo de espinacas, picadas
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1 trozo de jengibre de 1 1/2 pulgada, pelado y rallado (1 cucharada empacada)
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1 pizca de azúcar granulada
indicaciones
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Caliente el horno a 400F.
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Coloque la mitad de los garbanzos en una bandeja para hornear forrada con un paño limpio y séquelos con otro paño limpio.
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Retire las toallas y espolvoree un poco de aceite sobre los garbanzos, dándoles la vuelta para cubrirlos.
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Coloque la sartén en el horno y ase los garbanzos durante 30-40 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Cada 10 minutos, retira la sartén del horno y saltea los garbanzos en la sartén. Después de unos 30 minutos, pruebe con un garbanzo; si el centro todavía está húmedo y tierno, hornee el resto un poco más hasta que esté completamente crujiente.
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Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la mostaza en polvo, el pimiento rojo en polvo y la cúrcuma con 1 cucharada de agua. Apartar.
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En una sartén grande o sartén con tapa, caliente la mostaza o el aceite. Una vez que esté caliente pero no humeante, agregue el panch phoron y las hojuelas de chile. Una vez que las especias chisporroteen, agregue la berenjena y la calabaza. Sazone con la mitad de la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi cocido, de 10 a 12 minutos.
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Agregue los garbanzos reservados, las espinacas, el jengibre rallado, la pasta de especias, más sal y azúcar a las verduras. Mezclar bien. Cubra y cocine durante unos 5 minutos, hasta que la espinaca esté completamente tierna, unos 5 minutos. Pruebe y sazone con sal si es necesario.
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Decorar el ghonto con garbanzos tostados y servir caliente.
