Paloma ahumado con mandarina y jengibre por la chef Claudette Zepeda

El jugo de mandarina ahumado y el jengibre hacen una combinación perfecta en este riff de paloma de la chef Claudette Zepeda. ¿No fumador? No hay problema: el jugo de mandarina recién exprimido (o cualquier jugo de naranja con un poco de jugo de limón) es un gran intercambio. – Alimentos 52

Esta receta se comparte en colaboración con Don Julio. – Editores

Ingredientes

• Para el cóctel:

• 1 1/2 oz Tequila Don Julio Blanco

• 1 onza de jugo de mandarina ahumado (si no fuma, use solo jugo de mandarina recién exprimido)

• 3/4 oz de jarabe de jengibre simple

• 3/4 oz de jugo de limón recién exprimido

• 2 gotas de amargo de naranja

• 1 pizca de sal

• Para el jarabe simple de jengibre ahumado y jugo de mandarina:

• 1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y rebanado

• 2 tazas de azúcar, preferiblemente zulka (azúcar sin refinar)

• 2 tazas de agua

• 1 mandarina, cortada en 4 cuartos

indicaciones

1. Para el cóctel:

2. Agregue todos los ingredientes del cóctel a una coctelera llena de hielo y agite vigorosamente durante 30-40 segundos.

3. Colar en un vaso de piedra lleno de hielo y decorar con jengibre confitado y pétalos de caléndula, si lo desea. También puedes bordar la copa de piedra con una mezcla de sal, azúcar y ralladura de mandarina si realmente quieres vestir las cosas.

1. Para el jarabe simple de jengibre ahumado y jugo de mandarina:

2. Para hacer un jarabe de jengibre simple: mezcle el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Con una cuchara de madera, revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Agrega el jengibre en rodajas y lleva la mezcla a ebullición a fuego lento. Luego baja el fuego, tapa la sartén y deja que se cocine durante 10-15 minutos.

4. Retire del fuego y deje enfriar (debería tomar alrededor de una hora). Usando un colador de malla fina, cuele el jarabe y guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético, donde se mantendrá durante aproximadamente 2 semanas.

5. Para hacer jugo de mandarina ahumado: coloque su caja de humo en una parrilla de carbón sobre las llamas (si usa una parrilla de gas, ajuste la temperatura a media-alta). Cuando comience a salir humo de la caja, agregue las rodajas de 1 mandarina a la parrilla; puedes estimar alrededor de 1 mandarina por cóctel.

6. Ahúme las rodajas de mandarina durante unos 5 minutos o hasta que alcance el nivel de humo deseado. Retire las rodajas de mandarina del ahumador y deje enfriar.

7. Usando un exprimidor o con las manos, exprime las rodajas de mandarina, reservando el jugo (necesitarás 30 ml para el cóctel). Deseche las rodajas de mandarina gastadas.