Siempre niego con la cabeza cuando los veganos locos cocinamos recetas donde la mitad de los ingredientes están entre comillas: ¡sandwich de rosbif con queso suizo y chipotle “Mayo”! pero aun así, aquí estoy con estos palitos de “mozzarella” que en realidad están hechos de palmitos.
Hace aproximadamente un año fui a un increíble restaurante vegano en Los Ángeles llamado Sage y comí estos palitos de mozzarella de palma que eran increíbles pero fritos y grasosos. Desde que traté de mantenerme alejado del aceite, siempre ha estado en mi lista intentar hacer una versión cocida y estoy muy contenta de haberlos probado finalmente porque son súper deliciosos.
Son la clave para hacer que algo como este tenga un gran sabor cuando se hierven en lugar de freírlos, son buenos para empanizar. Si tiene buenos sabores y textura en esa área, estarán sabrosos incluso si no están rociados con aceite. Con ese fin, esta masa se ha espolvoreado con anacardos y levadura nutricional para darle un sabor a queso, junto con pan rallado y especias más tradicionales. Simplemente empane los palmitos y hornee hasta que estén crujientes para un aperitivo realmente increíble.
para 4 porciones
Ingredientes:
- 12-15 corazones de palma “palo” (~ 2 pulgadas cada uno) en salmuera
- 1/4 taza de anacardos crudos, en polvo
- 1 taza de pan rallado
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1-2 cucharadas de perejil seco, opcional
- Salsa marinara, para servir
Preparación: Precalentar el horno a 375º F
Primer paso
En una licuadora potente, agregue los anacardos, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que los anacardos estén en polvo. Agregue esta mezcla a un tazón y mezcle con el pan rallado y el perejil (las hierbas secas son buenas porque le dan a la capa beige un aspecto más picante pero no agregan mucho sabor).
segundo paso
Retire los palmitos del frasco/olla y enjuáguelos bien, luego sumérjalos en la masa con una mano y use la otra mano (seca) para transferirlos a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Cuando haya terminado (debe tener suficiente masa para al menos 15 palitos), póngalos en el horno durante unos 45 minutos hasta que la masa comience a oscurecerse.
No obtendrá el mismo tipo de color dorado oscuro que freiría, pero puede colocarlos debajo de la parrilla durante 45-90 segundos para que estén un poco más crujientes si es necesario.
Tercer paso
Sirva con su salsa marinara favorita. De hecho, se mantienen muy bien y se pueden recalentar fácilmente al día siguiente en el microondas o en el horno.
