Ahí voy de nuevo con mi adicción al limón, que en realidad podría considerarse una adicción al limón y al coco porque también hago muchas recetas con coco (piense en la lima de coco congelada o mi crema de frutas con crema de coco). Me doy cuenta de que no lo había hecho. helados este verano, lo cual es triste, lo sé, pero tenemos dos cajas de nutrias que estamos tamizando lentamente.
En fin, quería consumir un jugo de limón que tenía en la heladera y tenía una lata de leche de coco en la despensa y pensé: “Quiero hacer una paleta de limón con coco”, ¡aquí está! ¡Los ame! ¡Súper refrescante y muy fácil!
Paletas de limón y coco
- 1/3 taza de azúcar
- 1/3 taza de agua
- 1 lata (13.5 oz) de leche de coco entera
- 6 cucharadas de jugo de limón (utilicé el famoso jugo de limón West Key de Nellie y Joe)
- Ralladura de 1-2 limas
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Caliente el azúcar y el agua en el microondas durante 1 minuto o hasta que el azúcar se disuelva. Esto es crear un jarabe simple (equivalente a ½ taza de jarabe simple).
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En un tazón, combine la leche de coco, el jugo de limón, la ralladura de limón y el jarabe simple.
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Verter en moldes para paletas y congelar durante 6-8 horas.
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2925/02/03
