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Ingredientes
hombro de cordero
- 1 paletilla de cordero cortada 1/5 kg
- 10 g de semillas de comino
- 10 g de sal marina
- 3 dientes de ajo
- 30ml de aceite de oliva
- 1/2 taza de nueces de macadamia * para decorar
‘Curry’
- 400ml de leche de coco
- 5 tomates, cortados a la mitad
- 1 zanahoria cortada por la mitad
- 10 dientes de ajo
- 2 cebollas animadas, partidas a la mitad
- 60 g de azúcar de palma
salsa final
- 1/4 cilantro sin raíces frescas
- 40 g de jengibre fresco pelado
- Se quitaron 3 tallos de pimiento rojo.
- 2 hojas de lima kaffir
- 1 jugo de limón
- 1 pizca de sal marina * para sazonar
Arroz Basmati Con Guisantes
- 500 g de arroz basmati
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazas de guisantes descongelados
Método
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Cordero: En una licuadora o mortero, muela todos los ingredientes del cordero hasta obtener una pasta espesa. Haga de 3 a 5 incisiones de 2 cm de profundidad en el cordero y frote la pasta sobre el cordero y los cortes. Para obtener el mejor sabor, marina hasta por 5 horas.
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Coloque todos los ingredientes del curry (excepto los ingredientes finales) en una asadera profunda. Coloque encima el cordero marinado.
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Cubrir con papel aluminio o una tapa y hornear a 160°C durante 4 horas.
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Retire la tapa o el papel de aluminio y aumente el fuego a 180°C y continúe asando a la parrilla durante otros 15-30 minutos o hasta que estén doradas.
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Arroz basmati con guisantes verdes: Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén y tueste ligeramente el condimento. Añadir el arroz y tostar durante unos minutos hasta que se haya absorbido todo el aceite y las especias.
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Agregue el agua y coloque la tapa. Llevar a ebullición con la tapa puesta, mantener la tapa puesta y reducir el fuego a bajo.
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Cocine hasta que se haya absorbido toda el agua, agregue los guisantes. Apagar el incendio. Vuelva a colocar la tapa y déjelo reposar durante 10 minutos.
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Para terminar: retire el cordero de la sartén y coloque todos los ingredientes del curry líquido cocido y los ingredientes restantes para la salsa final en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una salsa suave.
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Rallamos suficientes nueces de macadamia sobre el cordero hasta que quede cubierto de una gruesa capa de nieve.
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Rellene el fondo del plato con una capa gruesa de salsa de curry. Coloque el cordero cubierto de macadamia encima de la salsa y adorne con unas ramitas de hojas de curry fritas. Servir con arroz basmati de guisantes.
Los grados
Para mejores resultados, use pimientos rojos.
Para hacer que el arroz basmati verde sea muy especial, cúbralo con una salsa simple de 5 cebollas tiernas en rodajas finas, 1/4 manojo de hojas de cilantro en rodajas finas, 1/2 taza de nueces de macadamia picadas, 1/2 taza de aceitunas y sal para darle sabor: simplemente mezcle y sazone el arroz antes de servir.
Reduzca el tiempo de cocción a 1,5-2 horas si utiliza paletilla de cordero deshuesada para una cena rápida.
Agregue otras verduras verdes como espárragos o espinacas al arroz para una comida aún más saludable.
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