Paksiw na Pata

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Paksiw na pata es un plato filipino elaborado con corvina de cerdo, flores de plátano en escabeche y salsa de soja. Derretido en la boca, suave y cubierto con una salsa dulce y salada, ¡es delicioso con arroz al vapor!

Paksiw na Pata

Dado que se dice que la carne de cerdo es un plato “afortunado” para servir en el Año Nuevo, pensé en actualizar este paksiw sobre la pata, publicado por primera vez en 2013, e incluirlo en nuestra serie navideña. Si está buscando otras formas de probar la carne de cerdo, ¡vea mis recetas de hamonado, chícharos, humba, espeso y estofado! Son perfectos para fiestas grandes y seguramente quedarán cautivados por la multitud.

Paksiw es un estilo de cocina filipino en el que la carne, el pescado o las verduras se cocinan en vinagre y especias como el ajo, el jengibre, la cebolla y la pimienta.

En eso piernas En la versión, los cortes de cerdo o codillos son el tipo de corte que se usa y se agrega salsa de soya para darle un sabor salado. Otros ingredientes clave le dan a este patang paksiw su sabor distintivo. El azúcar moreno se revuelve durante los últimos minutos de cocción para darle un toque de dulzura, junto con flores de plátano secas para darle textura.

Consejos sobre cómo hacer Paksiw na Pata

• Si bien puede tirar todo a fuego lento, le sugiero que dé un paso más para dorar el cerdo. La abrasión por altas temperaturas carameliza la superficie de la carne. que enriquece el plato con sabores más complejos.
• Deje hervir el vinagre, destapado y sin revolver, durante unos minutos para que se cocine el fuerte sabor agrio.
• ¡Dale tiempo! La cocción lenta permite que la grasa se derrita y los tejidos conectivos duros se ablanden. Este paquete es mejor cuando los corvejones se cocinan hasta que se desprenden del hueso.
• Use azúcar morena en lugar de blanca, ya que tiene una dulzura ligeramente menos concentrada y contiene melaza para una mayor profundidad de sabor.
• ¿Quieres que sea aún más especial? ¡Agregue trozos de piña frita o plátanos saba fritos!

Este plato de pierna asada es fácil de hacer, aunque lleva algunas horas hervir para obtener la ternura adecuada. ¿No tienes tiempo para cuidar la olla? ¡Puedes hacer esto en una olla de cocción lenta o en una olla a presión!

• Olla de cocción lenta: lleva más tiempo, pero se puede cocinar sin supervisión. Dora la carne y mézclala con el resto de los ingredientes en una olla de cocción lenta. Cocine en ALTO durante aproximadamente 4-6 horas o en BAJO durante aproximadamente 6-8 horas. Cuando la carne esté tierna, retire la tapa y continúe cocinando por otros 30 minutos o hasta que la salsa se haya reducido. O transfiera el líquido a una sartén y cocine en la estufa hasta que se reduzca.
• Olla a presión: cocinar en la mitad de tiempo. Dorar la carne y mezclarla con los demás ingredientes en una olla a presión. Cocine a ALTA presión durante unos 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de los corvejones. Retire con cuidado la tapa de la olla a presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Continúe hirviendo, sin la tapa, hasta que la salsa se reduzca como se desee.

Sirve como plato principal con generosas porciones de arroz al vapor como un excelente lienzo para deliciosas carnes y salsas dulces y saladas. ¡Gustar!

Paksiw na Pata

Paksiw na pata es un plato filipino elaborado con corvina de cerdo, flores de plátano en escabeche y salsa de soja. Derretido en la boca, suave y cubierto con una salsa dulce y salada, ¡es delicioso con arroz al vapor!

Palabra clave: paksiw en la pata, estofado de cordero

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cebolla, pelada y en rodajas
• 4 dientes de ajo, pelados y picados
• 2 libras de piernas de cerdo o parrilla, rebanadas de 2 pulgadas de grosor
• 2 hojas de laurel
• 1/4 cucharadita de granos de pimienta, agrietados
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de salsa de soya
• 2 tazas de agua
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de flores de plátano secas (brotes de lirio)
• Sal a gusto

Instrucciones

• En una sartén de fondo grueso a fuego medio, caliente el aceite. Agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que quede suave.

• Agregue la parrilla y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore ligeramente por todos lados.

• Agregue el vinagre y cocine a fuego lento, sin tapar y sin revolver, durante aproximadamente 2-4 minutos.

• Agrega la salsa de soya, el agua, las hojas de laurel y la pimienta.

• Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne comience a desprenderse del hueso, agregando más agua en incrementos de 1/2 taza según sea necesario.

• Agregue azúcar y flores de plátano. Continúe cocinando hasta que las flores estén tiernas, la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido y espesado.

• Sazonar con sal al gusto. Servir caliente.

Nutrición

Calorías: 701kcal | Carbohidratos: 19 g | Proteína: 52g | Grasa: 44g | Grasa saturada: 15 g | Colesterol: 190mg | Sodio: 2070mg | Potasio: 773mg | Fibra: 1g | Azúcar: 15g | Vitamina C: 3mg | Calcio: 71mg | Hierro: 4mg