Paksiw na Lechón

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Paksiw na Lechon elaborado con carne de cerdo asada molida cocinada con vinagre, salsa de hígado y especias. Perfectamente dulce y picante, es un plato delicioso que te encantará con arroz al vapor. ¡Gran uso de la carne de cerdo sobrante!

Paksiw na Lechón

Si hay algo que los filipinos nos pasamos de vacaciones es la comida. Nuestra mesa de Nochebuena casi siempre gime bajo el peso de varias carnes, guarniciones y postres amontonados.

La Navidad es una excusa más para disfrutar del cochinillo junto con chorizo, pancit, lingua, buko pandan, flan de leche. Pero incluso con un gran apetito y una gran multitud para unirse a la fiesta, un asado de cerdo entero es simplemente demasiado para consumirlo de una sola vez.

Por supuesto, habría muchas sobras y trozos jugosos y crujientes de cerdo asado para escupir en este delicioso lecchong pachivi.

¿Qué es Paksiw na Lechon?

Al igual que la receta de pierna dulce y picante que publiqué ayer, lechon paksiw es un plato filipino cocinado con vinagre y sabores como ajo, cebolla, pimienta y laurel.

Tradicionalmente se elabora con carne de cerdo asada picada, normalmente sobras de cochinillo servido el día anterior para grandes fiestas. La salsa de hígado que lo acompaña también se incluye en el estofado para agregar un sabor salado y azúcar para equilibrar la acidez.

Ingredientes de la salsa Lechon Paksiw

¡Un delicioso paksiw, en mi opinión, tiene que ver con la salsa! Aquí están las proporciones de los ingredientes que uso para lograr el equilibrio perfecto entre dulce y picante.

1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla grande, pelada y en rodajas finas
1 cabeza de ajo, pelada y picada
3/4 taza de vinagre
2 tazas de agua
2 tazas de salsa de cochinillo, casera o comprada
3/4 taza de azúcar moreno
3 hojas de laurel
1/2 taza de hígado manchado
Sal y pimienta para probar

Consejos sobre cómo hacer Paksiw en Lechon

¿No quedan cerdos? El cochinillo kawali picado, la patata crujiente, el cerdo asado o el cochinillo también son buenas opciones para utilizar.
Si bien este paksiw tradicionalmente usa carne precocinada, también puede comenzar desde cero. Dore la carne de cerdo y continúe con la receta, agregando más agua o caldo según sea necesario para cocinar la carne de cerdo por completo.
Al agregar el vinagre, hervir, destapado y sin remover, durante unos minutos para suavizar el fuerte sabor agrio.
Los lechones asados que se compran en los restaurantes a menudo vienen con salsa Lechón. Guarde un poco para el estofado, haga el suyo propio o use botellas embotelladas como Mang Tomas.

¡Prueba este guiso de cerdo! Es rápido y fácil de hacer y el uso perfecto de las sobras de la fiesta. ¡Sirve con arroz al vapor caliente y disfruta!