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Green Chutney Spinach & Onion Pakora ~ Este clásico refrigerio indio es sorprendentemente fácil de preparar en casa con una simple masa de harina de garbanzos que es súper crujiente y deliciosa.
Siempre es lo primero que pedimos en un restaurante indio. Las pakora son pequeñas tortitas de verduras fritas en una mezcla de garbanzos y especias. Si alguna vez has estado en un restaurante indio, probablemente lo hayas hecho. A veces se hacen solo con cebollas, a veces con coliflor, espinacas, papas o berenjenas.
Pero lo mejor de comer pakora, si me preguntas, es la salsa picante verde que viene con ella. Es una de las sensaciones gustativas más calientes de la historia. El chutney verde tiene un sabor tan cautivador que es difícil entender los ingredientes solo para probarlo; El sabor dominante en realidad proviene de una mezcla de cilantro y menta. Este tipo de chutney es completamente diferente de los chutneys de frutas gruesos de estilo europeo como Major Grey’s y es una de las maravillas de la comida india.
Pakora no ganará ningún concurso de belleza; Si se hace de la manera tradicional, solo son garbanzos fritos y verduras fritas. Pero la apariencia no es el punto con este tipo de refrigerio satisfactorio para la comida callejera diaria. Son una gran combinación de masa quebrada y masa. La harina de garbanzos tiene un sabor inconfundible y mantuve los condimentos indios un poco suaves porque los empapamos en ese chutney de un verde extraordinariamente intenso.
Estoy muy emocionada con esto, tanto la pakora como la salsa picante quedaron perfectas. Siempre han sido uno de los aspectos más destacados de la comida india y es realmente satisfactorio poder hacerlos en casa. Ahora no tenemos que luchar por el último trozo de salsa preciosa (¡nunca nos dan suficiente!)
No intentes formar gotas de masa simétricas al freír la masa, no funcionará y el encanto de estos pakaras es que los trozos de cebolla están crujientes mientras que el centro es agradable y suave.
Personaliza mi receta de pakora de El gourmet refinado, la salsa verde picante es mia…
Notas ~
- Las cantidades exactas de cilantro y menta en la salsa son flexibles. Puedes usar cantidades iguales de cada uno o, como yo, usar la mitad de la menta como cilantro. Simplemente agregue agua para diluir según sea necesario, la textura final depende de usted. Este trabajo es demasiado grande para el miniprocesador y demasiado pequeño para el grande. Usé el grande y raspé constantemente los lados del tazón para asegurarme de que todo se tratara de manera uniforme.
- mezcla de especias Es una mezcla de especias indias. Si tiene suerte, su gran supermercado podría tenerlo, de lo contrario, búsquelo en una tienda especializada, como un mercado étnico o de salud. Encontré el mío en el mercado de agricultores.
lo hare la proxima semana pakora de pollo… Todavía no estoy seguro de qué salsa o salsa picante. Genial.
Lector entusiasta ~
“He hecho esta receta varias veces. Hecho una vez más hoy! ¡Tan delicioso y muy exitoso! ¡Gracias!” ~Jen
Pakora de espinaca y cebolla con chutney verde
Green Chutney Spinach & Onion Pakora ~ Este clásico refrigerio indio es sorprendentemente fácil de preparar en casa con una simple masa de harina de garbanzos que es súper crujiente y deliciosa.
merienda
cocina india
Tiempo de configuración: 25 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Rendimiento 24 pakoras
Salsa Chutney Verde
- 1 manojo de cilantro como viene de la tienda, sin tallo
- 1 manojo de menta fresca, la menta debe ser aproximadamente la mitad de la cantidad de tallos de cilantro eliminados
- 1 diente de ajo grande
- 1 pulgada de jengibre pelado
- 1 chile jalapeño pequeño use 1/2 para una salsa menos picante
- 1/4 cebolla roja
- jugo de 1 1/2 limón
- sal
Pakora de espinaca y cebolla
- 2 tazas de garbanzos o harina de garbanzos
- 1 cucharadita de pimiento rojo o pimienta de cayena picada
- 1 cucharadita de garam masala*
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 cebolla amarilla, cortada en medias lunas de 1/8 de pulgada
- 1 taza de espinacas picadas congeladas, descongeladas y bien escurridas
- 1 taza de agua tibia
- 1 litro de aceite vegetal blando de maíz, cártamo, maní, girasol, colza, etc.
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Para hacer la salsa, corta los tallos de menta y cilantro y colócalos en el tazón de un procesador de alimentos.
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Corta el ajo, el jengibre, el pimiento y la cebolla en trozos y agrégalos al procesador de alimentos.
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Agregue la sal, comenzando con aproximadamente media cucharadita, y el jugo de limón. Enciende el procesador y presiona varias veces para combinar todo. Luego procese, a menudo raspando los lados del tazón, hasta que la mezcla esté suave y bien mezclada. Añadir un poco de agua para diluir la salsa y volver a procesar.
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Pruebe la salsa para ver si necesita más sal o jugo de limón.
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Guarde la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté lista para usar, debe durar hasta una semana, aunque el color será más verde el día que se haga.
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Para hacer pakora, caliente un litro de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio hasta que la temperatura llegue a unos 350.
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Mientras tanto, prepara la masa. En un tazón grande, mezcle 2 tazas de harina de garbanzos. Agregue las especias, la sal, el polvo para hornear y el cilantro. Revuelva para mezclar.
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Agregue las cebollas y las espinacas, rompiendo las espinacas y colocándolas encima. Asegúrate de haber exprimido todo el exceso de humedad de las espinacas. Revuelva bien la mezcla.
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Agregue agua para hacer una pasta espesa.
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Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, vierta cucharadas colmadas de la mezcla en el aceite. Freír poco a poco para que no baje la temperatura del aceite y no se pegue la pakora. Si el aceite está lo suficientemente caliente, se fríe hasta que esté dorado en unos 2-3 minutos. Si el aceite no es lo suficientemente profundo para sumergir la pakora, voltéala a la mitad de la cocción.
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Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.
