Este cojín de tofu tailandés tiene todos los sabores que amo: picante, dulce y salado. Los brotes de judías verdes y los cacahuetes tostados añaden un crujido maravilloso. Hay algunos ingredientes fundamentales para una buena y armoniosa salsa pad thai: tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado. El tamarindo es uno de mis ingredientes favoritos para agregar un sabor dulce a un plato. Cuando compre tamarindo, búsquelo empaquetado en un bloque comprimido. Este es mi favorito porque sabe más cercano a casa. Para la pasta o el concentrado de tamarindo, busque una mezcla de color marrón claro que venga en un frasco de plástico, probablemente de Tailandia. Es posible que algunas aún contengan las semillas, por lo que es mejor pasarlas por un colador de malla fina antes de mezclarlas con el resto de las salsas.
Para la salsa de pescado vegana, me gusta hacer una versión casera. O use una versión comprada en la tienda si puede encontrar una (solo ajuste el condimento en consecuencia, ya que las salsas compradas en la tienda pueden ser más saladas que las salsas caseras). Esta salsa pad thai se puede preparar previamente y refrigerar, por lo que tiendo a duplicar el volumen y guardar un poco para más tarde; Es realmente útil tenerlo cerca.
Cuando se trata de fideos, prefiero los palitos de arroz Sun Voi, que vienen en diferentes tamaños: pequeño, mediano, grande, extra grande. Grande es mi favorito para este plato. Basta con remojar en agua la cantidad deseada hasta que queden blancas y flexibles. Esta receta se inspiró en el blog Hot Thai Kitchen de Pailin “Pai” Chongchitnant, chef y creadora. -Woon Heng Chia
Ingredientes
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8 onzas de palitos de arroz secos (como Sun Voi, de tamaño grande)
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1 pulpa de tamarindo del tamaño de una pelota de golf (un bloque) o 1 1/2 cucharadita de pasta de tamarindo, y más si es necesario
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1/2 taza de caldo de verduras
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3 cucharadas de salsa de pescado vegana, más si es necesario
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30 gramos (2 cucharadas) de azúcar de coco o de palma, finamente picada
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1 cucharada de condimento para salsa de soya (como Golden Mountain), y más si es necesario
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Aceite neutro, para cocinar
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7 onzas de tofu cocido, prensado y picado
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3 chalotes, finamente picados
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3 cucharadas de rábano seco en escabeche (opcional, pero muy recomendable)
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3 dientes de ajo, finamente picados
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8 onzas de brotes de frijol mungo
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1 puñado de cebollín o cebollín, cortado en trozos de 3 pulgadas
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1 puñado de cacahuetes tostados secos, salados o no, troceados o troceados
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Chile Flakes, al gusto (yo uso Sichuan, cualquier tipo sirve)
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Rodajas de lima, para servir
indicaciones
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Remoje los palitos de arroz en agua a temperatura ambiente durante 15 a 45 minutos, según las instrucciones del paquete, hasta que estén flexibles.
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Mientras tanto, remoja la pulpa de tamarindo en ½ taza de agua caliente y déjala reposar de 5 a 10 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, use sus dedos para apretar el tamarindo y quitar las semillas. Cuele el jugo a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño; debe rendir alrededor de 6 cucharadas. (Omita este paso si usa pasta de tamarindo).
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En un tazón mediano, mezcle el jugo (o la pasta) de tamarindo filtrado, el caldo, la salsa de pescado, el azúcar y la salsa de soya hasta que el azúcar se disuelva. Pruebe y ajuste con más tamarindo, salsa de pescado o salsa sazonadora según sea necesario.
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Escurrir la pasta y soltar los hilos con los dedos para evitar que se peguen.
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Saltee el tofu: Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio y agregue un chorrito de aceite de oliva. Saltee el tofu durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado, luego transfiéralo a un plato.
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En la misma sartén a fuego medio, vierte 1 cucharada de aceite. Cocine los chalotes, revolviendo constantemente, durante 3-5 minutos, hasta que estén transparentes. Agregue el rábano en conserva, si se usa, y el ajo y continúe salteando por otro minuto. (Si no está usando rábanos en escabeche, aumente la salsa de condimento al gusto más tarde).
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Agregue el tofu y los palitos de arroz y mezcle rápidamente para untar los fideos. Vierta lentamente la salsa con un movimiento giratorio para cubrir todos los fideos. Usando pinzas, mezcle suavemente los fideos con la salsa hasta que los fideos hayan absorbido la mayor parte de la salsa. Si los fideos comienzan a agruparse, baje el fuego a medio-bajo y continúe revolviendo.
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Agregue la mayoría de los brotes de frijol mungo (reserve algunos para decorar), la mayoría de los cebollines (reserve algunos para decorar), la mayoría de los cacahuetes (reserve algunos para decorar) y las hojuelas de chile. Revuelva y cocine hasta que las verduras estén crujientes y tiernas como desee. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
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Adorne con otros brotes, cebollín y maní; espolvorear con otras hojuelas de pimienta. Servir con las rodajas de lima.
