¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. 😉
La primera vez que oí hablar de Paczki el año pasado fue al comienzo de la Cuaresma y los vi en la tienda al mismo tiempo. Investigué un poco y descubrí que son pasteles polacos similares a las rosquillas de gelatina y que tradicionalmente se hacen y se comen el martes y el jueves de carnaval, ¡que ni siquiera sabía que existían!
Aparentemente, el jueves de Mardi Gras es una fiesta cristiana tradicional que marca el último jueves antes de la Cuaresma. Tradicionalmente, es un día de comida, cuando las personas se reúnen con amigos y familiares para comer grandes cantidades de dulces, pasteles y otros alimentos prohibidos durante la Cuaresma. No pude encontrar nada que explicara una diferencia notable entre Mardi Gras y Mardi Gras, excepto que algunas regiones y religiones tienden a celebrar uno u otro. El concepto es ciertamente el mismo: ¡diviértete lo más posible antes de la Cuaresma!
Ahora volvamos a los paczki… La diferencia entre estos y un donut básico es que los paczki están hechos con una masa de levadura muy rica y dulce hecha de huevos, mantequilla y leche. Como una dona de brioche, ¡solo que mejor, si puedes imaginarlo!
Mira cómo hacer Paczki
El año pasado hice una nota mental de los paczki y definitivamente quería hacerlos cuando llegara el momento, ¡y aquí estamos!
Mañana es jueves de Mardi Gras y el martes de Mardi Gras está a la vuelta de la esquina. ¡Vamos a freír!
Cuando empecé a buscar recetas, llamé a mi abuela (que es 100% polaca) para ver si tenía una receta de paczki. Lamentablemente, no lo hizo, pero dijo que su madre solía hacerlos.
Desanimado, comencé a buscar en Google “receta de paczki”, luego me volví inteligente y seguí la “receta de paczki de la abuela”. Quería algo verdaderamente auténtico y encontré más de un puñado de recetas de la abuela de alguien. Si bien todos los ingredientes eran los mismos, las cantidades y los métodos variaban de una receta a otra, así que eliminé lo que me pareció delicioso y comencé mi camino.
Las recetas más tradicionales de paczki piden que las donas se llenen con fruta enlatada o mantequilla de ciruela, mientras que otras afirman que la abuela nunca usó un relleno. Algunos dicen que deberían rebozarse en azúcar glas, mientras que otros dicen que siempre han estado rebozados en azúcar granulada.
Hice un lote de cada uno: integral/en polvo, integral/gránulos, sin relleno/en polvo y sin relleno/granulado. Para los rellenos preparé mitad frambuesa en lata y mitad albaricoque.
Mi esposo y yo lo probamos y llegamos a la conclusión de que los que no estaban rellenos y hechos con azúcar granulada eran las rodillas de abeja. Las donas de gelatina nunca han sido lo mío, así que no me sorprendió que prefiriera las sin relleno. En cuanto a la capa de azúcar, ambos sabían bien, pero me encanta el azúcar granulada crujiente en el exterior de una dona. ¡Tan difícil de vencer!
Si planea celebrar el jueves de Mardi Gras mañana o el martes de Mardi Gras la próxima semana, ¡debe incluir Paczki en su menú!
Un año atras: Blondies de Pollo con Sésamo Macadamia, Coco y Chocolate BlancoDos años atrás: Bacalao rebozado con cerveza y capirotada (pudín de pan mexicano)Hace tres años: Tacos de pescado a la parrilla y barras de granola de higos, dátiles y almendras
Paczki (rosquillas polacas)
Porciones: 20-24 paczki Preparación: 2 horas Cocción 20 minutos reposo 10 minutos Total: 2 horas y 30 minutos Paczki tradicional polaco: rosquillas de levadura rellenas con conservas de frutas y rebozadas en azúcar, populares los jueves y martes en la feria de carnaval.
- 2 tazas de leche entera, calentada a 110 grados F.
- 4½ cucharaditas de levadura seca (2 paquetes)
- ¾ taza + 1 pizca de azúcar granulada, cantidad dividida
- 5 a 6 tazas de harina para todo uso, dividida
- 1 huevo
- 4 gemas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1¼ cucharaditas de sal
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
- Aceite de maní (aceite de canola o manteca de cerdo, para freír)
- Conservas de frutas (para relleno)
- Azúcares en polvo y granulados (para glasear)
costumbre estadounidense
- Vierta la leche caliente en un recipiente en un procesador de alimentos. Agregue la levadura y una pizca de azúcar granulada. Deja reposar de 5 a 10 minutos o hasta que hierva.
- Agregue 2 tazas de harina a la mezcla y mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave. Cubra con film transparente y coloque en un lugar cálido durante 30 minutos. La mezcla debería haber subido y estar muy burbujeante.
- En un tazón mediano, bata el huevo y las yemas hasta que estén de color amarillo pálido y espumoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue el azúcar, el extracto de vainilla y la sal y bata hasta que quede suave y uniforme.
- Coloque el gancho para masa en la batidora, agregue la mezcla de huevo a la masa y mezcle a velocidad media-baja hasta que se combine. Agregue la mantequilla derretida y mezcle para combinar. Agregue gradualmente 3 tazas más de harina a la masa y continúe amasando hasta que se forme una masa suave. (No limpiará los lados del tazón ni formará una bola; estará muy suelta y un poco pegajosa). Si es necesario, agregue otra taza de harina, una cucharada a la vez, hasta que se forme la masa.
- Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y coloque en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
- Retirar la masa del bol y dar la vuelta a la superficie de trabajo enharinada. Con los dedos, empuja la masa hacia abajo para formar una capa uniforme. Espolvorear la harina sobre la masa y estirar a un grosor de medio centímetro. Si la masa no mantiene su forma y salta, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar unos minutos y vuelva a intentarlo.
- Use un cortador de galletas de 3 pulgadas para cortar las rondas de masa. Transfiera las rebanadas de masa a bandejas forradas con papel pergamino. Recoger los trozos de masa y estirar y volver a cortar hasta consumir toda la masa. Cubra las bandejas sin apretar con una envoltura de plástico y colóquelas en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que casi se dupliquen, aproximadamente 30 minutos.
- Mientras tanto, caliente al menos 1 ½ pulgadas de aceite en una sartén de fondo grueso o una sartén profunda (utilicé una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas) a fuego medio a 350 grados F. Con cuidado, baje unos seis paczki en el aceite a (hacer asegúrese de no abarrotar la sartén) y fría hasta que el fondo esté dorado. Voltéalos con cuidado y continúa friendo hasta que el otro lado esté dorado. Use un colador de araña o una cuchara ranurada para quitarlos en una bandeja para hornear forrada con papel de cocina para drenar. Deje que el aceite alcance la temperatura y repita hasta que todos los paczki se hayan frito.
- Deje que el paczki se enfríe hasta que pueda manejarlo fácilmente. Usando una boquilla de llenado, coloque las conservas de frutas a los lados del paczki y enrolle el azúcar. Los Paczki son mejores el día en que se hacen, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 235 kcal Grasa: 7 g Grasa saturada: 2 g Colesterol: 55 mg Sodio: 163 mg Potasio: 100 mg Carbohidratos: 36 g Fibra: 1 g Azúcar: 10 g Proteína: 5 g Vitamina A: 175% Vitamina C: 0,2% Calcio: 40% Hierro: 1,7%
