Oreo Macarons (macarrones franceses)

Transforma tus clásicos favoritos comprados en la tienda en algo aún más decadente con estos delicados macarons de Oreo.

Ha pasado un tiempo desde que hice los macarons.

Entrenaron tan bien para mí y luego, de repente, ya no entrenaron más. Fue increíblemente frustrante. Tres lotes fallidos seguidos y decidí que necesitaba un descanso.

Aparentemente fue una pausa de 11 meses (no tenía idea de que era Éste grandes). De todos modos, creo que me acabo de dar cuenta de por qué empezaron a fallarme.

Decidí probar una receta diferente para estos Macarons de Oreo, pensando que tal vez ese era el problema y adapté esta receta del macaron de mi amiga Mimi.

Sus macarons son impecables. ¡Perfecto cada vez! En serio, solo visita su sitio web o déjate deslumbrar por su cuenta de Instagram.

Macarons franceses vs italianos

La única diferencia entre estos dos métodos de macaron está en la forma en que se hace el merengue.

El método francés consiste en batir las claras de huevo con azúcar granulada para hacer el merengue. El método italiano consiste en verter el azúcar hirviendo y batirlo con las claras de huevo, similar a lo que harías con una mantequilla de merengue italiano o mi malvavisco casero.

El método italiano es más complicado, pero produce un merengue más estable que es más fácil de trabajar durante la fase de macaronización. Es menos probable que lo mezcles mucho.

El método francés es simple y lleva menos tiempo, por lo que suele ser mi preferencia.

Cómo hacer macarons franceses

Los macarons toman muy poco tiempo (activo) para hacer, pero son muy difíciles de conseguir perfectos, y no se trata solo de la técnica de plegado o el tiempo de secado (ambos son clave).

Estos son los pasos básicos para hacer macarons:

• Procesar la harina de almendras, el azúcar glas hasta que empiecen a acumularse.

• Tamizar y desechar los trozos que no pasen por el tamiz.

• Batir las claras de huevo y el azúcar granulada en un merengue rígido.

• Incorpore la mezcla seca al merengue utilizando la técnica del macaronage.

• Coloque los macarons en la bandeja para hornear.

• Golpee la sartén en el mostrador para deshacerse de las burbujas de aire.

• Deja que los macarons se sequen a temperatura ambiente hasta que estén secos al tacto. Aproximadamente 1 hora No te saltes este paso.

• Cocine los macarons hasta que se adhieran ligeramente a las sartenes.

• Deje enfriar por completo, combine por tamaño y rellene para crear sándwiches de galletas.

Consejos para hacer macarons franceses

1. Creo una plantilla de pergamino con un cortador de galletas de 1 1/2″ para crear círculos y colocarla debajo del tapete. Prefiero usar las alfombrillas de silicona contra el pergamino, ya que encuentro las ondas del pergamino debajo de los macarons a medida que se ven.
2. ¡Asegúrese de que la mezcla de azúcar en polvo y almendras esté suave, asegúrese de tamizarla! Queremos tapas lisas aquí.
3. Batir las claras de huevo hasta que alcancen picos rígidos. No sobrecargue (ver más abajo).
4. Dobla la mezcla hasta que quede suave y vierte de la espátula, solo un poco y deja rastros en la masa. Debe ser espeso y parecido a la lava. En la escuela de pastelería aprendimos a intentar hacer un 8 con la masa tal y como sale de la espátula. No debe romper la espátula ni hundirse inmediatamente en la masa. Si el último exageraste.
5. ¡Deja que los macarons se sequen! Deben estar secos al tacto o romperse y/o no tener patas. Si vives en un clima húmedo o es un día húmedo, es posible que tengas problemas para secarte correctamente.
6. ¡No desista! Si no funcionan perfectamente la primera vez, está bien. Se necesita mucha práctica para hacerlos perfectos. Pero siguen siendo deliciosos.

¿Por qué mis macarons están vacíos?

Así que aquí estoy, haciendo macarons por primera vez en meses. Todo iba tan bien. Batir las claras de huevo, batir a la consistencia adecuada, filetear perfectamente e incluso secar bien antes de cocinar. Habrían sido perfectos. Vaya.

Estaba mirando esa pequeña ventana del horno como un halcón. ¡Vaya! Veo los pies! ¡Sin grietas, woohoo! Pero luego siguieron levantándose y sus pies se pusieron muy altos, y supe que esas malditas cosas estarían vacías. Efectivamente, lo eran. Se lanzaron muchas maldiciones.

¿POR QUÉ mis macarons de repente salieron vacíos? ¿Qué había cambiado? Y entonces recordé. Cuando empecé a hacer macarons, batía las claras de huevo a mano como solíamos hacer en la escuela.

Azotarlos a mano es, sinceramente, lo peor del mundo. Lleva tanto tiempo y es tan malo. Así que comencé a usar KitchenAid como había visto en tantos otros. Bueno, aquí es donde todo se fue al sur.

Creo que batí demasiado el merengue, lo que hace que suba demasiado en el horno.

Al golpear tus manos, honestamente vas BIEN cuando alcanzas picos duros porque estás muy cansado de andar en bicicleta y sudar y te duele el brazo. Estás tan contenta de haber terminado.

Con KitchenAid es más difícil controlarlo. Estoy convencido de que este es el problema, pero todavía no he probado otro lote (creo que necesito otro descanso).

NO volveré a batirlos a mano, pero probaré mi batidora de mano la próxima vez en lugar de la duradera KitchenAid. De esa manera puedo controlar más fácilmente la finura del merengue.

Entonces, ¿esos macarons de Oreo que ves aquí? Lejos de ser perfecto, pero nunca lo sabrías. Y lo más importante, tienen un sabor delicioso. ¡El relleno de crema de mantequilla Oreo podría ser una de las mejores cosas que he hecho!

Otras recetas de macarrones que te pueden gustar:

Notas y consejos para estos Macaron Oreo

• Las medidas indicadas son por peso. Recomiendo usar una escala de macaron. Son increíblemente exigentes y con carácter, por lo que los ingredientes deben ser precisos.
• Deberá hacer MUCHOS pliegues para mantener la masa con la consistencia adecuada.
• No te saltes el tiempo de secado. Eso es un deber. Deben estar completamente secos al tacto antes de cocinarlos o se agrietarán.
• Si no salen perfectos la primera vez (rara vez lo hacen), sepa que aún sabrán deliciosos. ¡La apariencia no lo es todo! 🙂

Oreo Macarons (macarrones franceses)

¡Macarrones Oreo! Transforme sus clásicos favoritos comprados en la tienda en algo aún más decadente con estos delicados macarons Oreo.

postre corso

cocinar galletas

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo de secado 1 hora

Tiempo total 2 horas

Porciones 25 galletas sándwich

Calorías 90kcal

Instrucciones

Conchas de macarrones:

• Cubra la bandeja para hornear con una estera de silicona o pergamino. *

• Coloque la harina de almendras, el azúcar glas y las migas de galletas Oreo en un procesador de alimentos. Continúe hasta que comience a agruparse. Tamizar y desechar los trozos que no pasen por el tamiz. Lo dejó a un lado.

• Bate las claras de huevo hasta obtener la consistencia de una espuma derretida, agrega la crema de tártaro. Continúe batiendo mientras agrega lentamente el azúcar granulada. Bate hasta obtener un merengue firme. Deténgase una vez que el merengue esté duro, no demasiado grande.

• Dobla la mezcla seca en el merengue hasta que alcance una consistencia de lava espesa. **

• Vierta la masa en una bolsa de tubo equipada con una punta de tubo 1A.

• Coloque los macarons en la bandeja para hornear. Si lo desea, espolvoree con migas de galleta Oreo.

• Cuando todos los macarons estén listos, golpee la sartén en el mostrador al menos 3 veces para eliminar las burbujas de aire. ***

• Deja que los macarons se sequen a temperatura ambiente hasta que estén secos al tacto. Aproximadamente 1 hora No te saltes este paso.

• Una vez secos, cocina los macarons en un horno precalentado a 300°F hasta que se adhieran ligeramente a los moldes. Esto puede tomar de 10 a 20 minutos, según el horno y qué tan llenos estén los macarons en la sartén.

• Deja que las galletas se enfríen por completo antes de sacarlas de los moldes.

Crema Oreo:

• Rellena con crema Oreo y mantequilla hasta que quede suave, pálida y esponjosa. Agregue el azúcar en polvo y las migas de galletas Oreo y mezcle hasta que estén bien combinados.

Establecer:

• Haga coincidir las conchas de macaron por tamaño, coloque la crema de mantequilla en el centro, gire las galletas y retuerza.

• Deje que los macarons maduren durante al menos 24 horas en el refrigerador. Son mejores 2-3 días después de hacerlos.

Los grados

* Creo una plantilla de pergamino usando un cortador de galletas de 1 1/2″ para crear círculos y la coloco debajo de mi tapete de silpat. ** Necesitarás hacer MUCHOS pliegues para obtener la consistencia correcta de la masa. Que sea suave y brillante y tenga algo de movimiento. Si levanta un poco con una espátula, debe verter lentamente en un chorro constante y asentarse en la masa restante. Debe poder formar una figura de 8 en la masa. NO mezcle demasiado. * * * ¡No seas tímido con el chupito! Receta adaptada de Concediti con Mimi.

Calorías: 90 kcal Carbohidratos: 12 g Proteínas: 1 g Grasas: 4 g Grasas saturadas: 1 g Colesterol: 4 mg Sodio: 16 mg Potasio: 11 mg Azúcar: 10 g Vitamina A: 55 Yucal: 9 mg Hierro: 0,3 mg

La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, verifique con su calculadora de nutrición favorita y/o herramienta de conversión métrica.

Publicado originalmente el 24 de enero de 2016